Le barbecue ne se limite pas aux hamburgers et aux petits pains. Le chef étoilé de Californie, Michael Chiarello, attise les flammes avec une sélection de plats d'accompagnement faciles et vraiment délicieux que vous adorerez. Allumez le gril et invitez la bande pour une éruption inoubliable !
Dans le café de la boutique phare de Chiarello, Napa Style, ils l'appellent Rockamole, et pour cause. Ce plat alléchant contient une touche puissante, pour ne pas dire surprenante: la sensation savoureuse de fumée et de fraîcheur où se rencontrent l'avocat grillé et la mangue. "L'avocat a une teneur naturelle en matières grasses, et la grillade ajoute une couche de complexité", explique Chiarello. "Pendant ce temps, la mangue grillée reste riche et ferme, gardant sa saveur éclatante."
Lisez la suite pour la recette de guac sans échec de Chiarello.
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Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients:
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
6 avocats mûrs
2 citrons, coupés en deux, pour arroser (réserver 1 cuillère à soupe de jus pour l'oignon)
cuillère à café de gros sel de mer
cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ gros oignon rouge, coupé en dés ou tranché
2 mangues, pelées
2 cuillères à soupe d'ail finement haché
¾ tasse de chiffonnade de basilic frais (environ 30 feuilles, coupées en fins rubans)
½ tasse de crème sure ou de crème fraîche
½ tasse de parmesan fraîchement râpé
instructions
1. Allumez un gril à gaz à haute température ou allumez du charbon de bois. Lorsque le gril est chaud, pour les grils à gaz et à charbon, nettoyez la grille. Baissez la température à moyen-élevé (sur un gril à gaz uniquement) et brossez ou essuyez soigneusement un peu d'huile d'olive sur la grille.
2. Couper, éplucher et dénoyauter les avocats. Pendant que vous épluchez chacun, mettez la chair dans un bol et pressez du jus de citron frais sur le dessus pour l'empêcher de s'oxyder. Arroser les moitiés d'avocat d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
3. Placer l'oignon dans un petit bol et verser le jus de citron réservé sur le dessus. Mélanger et mettre de côté.
4. Avec des pinces, placez les avocats et les mangues épluchés sur la grille. Faites cuire jusqu'à ce que vous voyiez des marques de gril (1 à 2 minutes), puis retournez-les et faites griller encore une minute. Retirez les avocats et les mangues du gril et laissez-les refroidir.
5. Préchauffer une sauteuse de 10 pouces sur la cuisinière ou une poêle en fonte sur le gril. Ajouter ¼ tasse d'huile d'olive dans la poêle, suivie de l'ail émincé, et faire sauter jusqu'à ce que l'ail commence à montrer de la couleur. Ajouter le basilic et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Transférer l'ail et le basilic dans un grand bol en verre ou en céramique et laisser refroidir.
6. À l'aide d'une fourchette, écraser l'avocat grillé dans le mélange de basilic. Ajouter la crème sure ou la crème fraîche et remuer. Ajouter le parmesan et remuer. Coupez la mangue grillée en dés après avoir coupé et jeté les noyaux. Incorporer délicatement la mangue et l'oignon (avec son jus de citron). Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin.
7. Il est meilleur servi le jour même. Si ce n'est pas possible, couvrez le bol d'une pellicule plastique, en appuyant dessus sur le guacamole pour l'empêcher de se décolorer, et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.