Quand il s'agit de biscuits glacés, Eleni Gianopulos est le meilleur. En tant que fondateur et boulanger en chef de N.Y.C. paradis des biscuits Boulangerie d'Eleni, la connaisseuse de biscuits au sucre a créé les friandises les plus détaillées de son marché de Chelsea phare depuis près de deux décennies, et avec ce niveau d'expérience, vous pouvez parier qu'elle a perfectionné sa recette à un T. Ici, elle partage avec nous sa concoction infaillible pour créer une base croustillante et délicieuse - pas trop sucrée - c'est le parfait base pour créer les mêmes desserts inspirés de Jackson Pollack présentés dans notre numéro de juillet, disponibles en kiosque et pour téléchargement numérique 10 juin.

Suivez les étapes ci-dessous et vous créerez (littéralement) ces conceptions astucieuses en un rien de temps.

Les biscuits croustillants rencontrent la pyrotechnie infusée de pop avec ces desserts festifs de N.Y.C. paradis des biscuits Boulangerie d'Eleni ($10/2; elenis.com). Emballez chacun dans un sac en cellophane serré avec un ruban fin, offrant aux invités quelque chose de sucré à croquer pendant le trajet de retour.

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Obtenez la recette ici.

Pour plus de conseils divertissants du 4 juillet, procurez-vous le numéro de juillet de Dans le style, disponible en kiosque et pour téléchargement numériquemaintenant.

| Crédit: Jennifer Causey

Biscuit aux éclaboussures

Fait du environ 20 biscuits

Tu auras besoin

1 recette de biscuit au sucre (la recette suit) 
1 recette de glaçage royal (la recette suit) 
Colorant alimentaire en gel bleu marine 
Colorant alimentaire en gel rouge

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instructions

1. Faites des biscuits au sucre dans vos formes désirées (recette ci-dessous).

2. Faire du glaçage royal (recette ci-dessous). Répartir dans 4 bols. Couvrir chacun d'un torchon humide pour éviter qu'il ne se dessèche.

3. Dans un bol, mélangez le colorant bleu marine jusqu'à obtention de la teinte désirée. Ceci sera utilisé pour définir la couleur de base. Transférer dans une poche à douille avec une petite douille.

4. Dans le deuxième bol, mélangez le colorant bleu marine jusqu'à ce que vous ayez atteint la même teinte que le premier mélange. Ajouter quelques gouttes d'eau pour diluer légèrement le glaçage. Cela sera utilisé pour inonder la base de cookies. Transférer dans une poche à douille avec une petite douille, légèrement plus grande que celle utilisée à l'étape précédente.

5. Dans le troisième bol, mélangez le colorant alimentaire rouge jusqu'à ce que vous ayez atteint la teinte désirée. Ne colorez pas le quatrième bol de glaçage.

6. Une fois les biscuits refroidis, tracez le contour de chacun à l'aide de la première poche à douille préparée.

7. Ensuite, utilisez le glaçage dilué pour inonder les bords de chaque biscuit. Utilisez une spatule décalée ou un cure-dent pour lisser la surface et combler les trous.

8. Une fois que vous êtes prêt à éclabousser les biscuits, prenez le bol blanc de glaçage royal. Il doit être légèrement liquide donc si ce n'est pas le cas, diluer légèrement avec un peu d'eau. Prenez une cuillère ou un pinceau, plongez-le dans le glaçage, fouettez-le et secouez-le sur les biscuits glacés pour créer un effet d'éclaboussure.

9. Répétez l'étape ci-dessus avec le bol de glaçage rouge.

Biscuit au sucre

Conseil de pro: Les biscuits conservent mieux leur forme lorsqu'ils sont cuits avec de la pâte congelée. Ceci est particulièrement utile si vous utilisez un cutter complexe.

Ingrédients

1 3/4 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1/2 tasse de beurre
1 tasse 10X sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 oeuf

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instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la muscade pour bien mélanger; mettre de côté.

2. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre; battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

3. Incorporer la vanille. Ajouter l'œuf et battre à nouveau jusqu'à consistance mousseuse.

4. Ajouter graduellement le mélange de farine, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. Placer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme (1 à 2 heures ou toute la nuit).

6. Préchauffer le four à 325 °F.

7. Travailler avec environ la moitié de la pâte à la fois, en gardant le reste au réfrigérateur. Sur une planche légèrement farinée ou entre des feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce.

8. Couper avec des emporte-pièces en ronds ou d'autres formes de fantaisie. Transférer délicatement sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et les laisser congeler au congélateur pendant au moins une heure.

9. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (10 à 12 minutes). Laisser reposer quelques minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir.

Glaçage royalIngrédients

1 lb de sucre en poudre tamisé
1/4 tasse de poudre de meringue
4 à 5 cuillères à soupe d'eau tiède

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instructions

1. Battre l'eau et la poudre de meringue jusqu'à formation de pics mous.

2. Ajouter le sucre en poudre tamisé et battre jusqu'à consistance désirée, pendant environ 2 minutes à la vitesse n°3 du batteur. Ajoutez plus de sucre si vous désirez un glaçage ferme. Pour faire un glaçage plus lâche, ajoutez de l'eau ou des blancs d'œufs pour obtenir la bonne consistance.