Rien que l'odeur de ces scones au four fera pâlir vos invités. Les boulangers de Brooklyn Agatha Kulaga et Erin Patinkin mettent habilement en valeur leur signature sucrée-salée avec cette recette du nouveau livre de cuisine du duo, au four ($21, amazon.com), du nom de leur célèbre boutique. "Vous ne trouvez pas souvent les saveurs de romarin et de groseille ensemble", explique Patinkin. "Mais tout le monde tombe amoureux de ces scones !"
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Fait du: 8 sconesTemps total: 1 heure, 10 minutesTemps d'activité : 40 minutesPrenez de l'avance : Congelez la pâte non cuite, coupée en triangles, dans un sac en plastique jusqu'à un mois avant la cuisson.
Ingrédients
3 tasses de farine tout usage1/4 tasse plus 1 c. groseilles2 cuillères à soupe de romarin finement haché1 1/2 tasse de crème épaisse froide, et plus pour badigeonner de sucre, pour saupoudrer (essayez la variété turbinado grossière pour plus croquer)
instructions
1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouetter la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le sel. Répartir le beurre sur les ingrédients secs et, à l'aide de vos doigts ou d'un mélangeur à pâtisserie, pincer ou couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Incorporer les groseilles et le romarin, puis incorporer la crème épaisse jusqu'à ce qu'une pâte sèche et hirsute se forme.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Étaler la pâte à 3/4" d'épaisseur, puis la plier en deux; répéter le tapotement et le pliage 3 fois de plus pour former une pâte en couches.
4. Étaler la pâte en un disque de 8-9" de 3/4" d'épaisseur. A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez le rond en 8 triangles. Disposer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée; réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 20 minutes.
5. Badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de sucre. Cuire au centre du four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.
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