Ce riff décadent du classique de la cuisine réconfortante utilise plusieurs fromages et viandes. Chef Stéphanie Izard, Excellent chef lauréat et auteur de Fille dans la cuisine ($23; amazon.com), utilise un ingrédient secret surprise: les pommes! "Quand les gens disent qu'ils n'aiment pas les fruits dans leur nourriture, je leur dis juste de me faire confiance. C'est mon travail !" Continuez à lire et préparez-vous à vous familiariser avec la version d'Izard des macaronis au fromage.
Citation notable
"Restez fidèle à l'essentiel, mais ajoutez des ingrédients plus savoureux."—@StephAndTheGoat sur la nourriture réconfortante
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Sert: 8 à 10 en entrée, ou 4 à 6 en entrée
Ingrédients
¼ tasse de beurre non salé, plus 3 c. à soupe 2 gousses d'ail, émincées ½ c. bacon (3-4 tranches), coupé en morceaux de ½ pouce3 pommes Fuji, pelées et coupées en dés2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme¾ tasse de sopressata en dés ou autre viande salée aux épices similaires¾ tasse de jambon cuit façon charcuterie hachéSel1 lb. pâtes en coquille séchées1/3 tasse de farine tout usage1½ tasse de fromage mozzarella au lait entier râpé (réserver ½ tasse pour la garniture) 1 tasse de fromage cheddar vieilli râpé 1 tasse de fromage Gouda fumé râpé 1 tasse de Havarti râpé du fromage
Mode d'emploi: remplissage
1. Dans une grande casserole, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé (1-2 minutes). Ajouter la chapelure et mélanger rapidement pour combiner. Retirer le mélange dans un bol.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et l'oignon à feu moyen. Porter le lait à petit frémissement. Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Pendant que le lait mijote, remettre une grande casserole sur le feu et chauffer à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant (10 à 12 minutes). Retirer le bacon avec une écumoire et réserver en gardant le reste de graisse dans la poêle.
4. Ajouter les pommes à la graisse de bacon chaude dans la poêle, faire sauter jusqu'à ce qu'elles ramollissent (1-2 minutes). Retirer les pommes et mettre dans un bol; ajouter le vinaigre et mélanger pour enrober.
5. Ajouter la sopressata dans la poêle chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 1 à 2 minutes). Retirer et mélanger avec le jambon haché dans le bol avec les pommes.
6. Émincer le bacon croustillant et le placer dans un bol avec le mélange de chapelure; mélanger pour combiner. Préchauffer le gril à feu vif.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage.
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Mode d'emploi: Sauce
1. Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre tasse de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Saupoudrer de farine sur le beurre et fouetter ensemble pour former une pâte. Laisser cuire le mélange jusqu'à ce qu'il commence à sentir la noisette (1-2 minutes).
2. Filtrer lentement le lait et l'oignon mijotés (½ tasse à la fois) dans la casserole avec le beurre et la farine, en fouettant bien pour éviter les grumeaux, et jeter l'oignon. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Laissez la sauce épaissir suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère (environ 5 minutes).
3. Ajouter 1 tasse de mozzarella, de cheddar, de Gouda et de Havarti à la sauce, en remuant pendant que le fromage fond.
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Assemblée
1. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce au fromage avec le mélange de pommes. Remuer pour combiner tous les ingrédients; verser dans un plat allant au four de 13" x 9" légèrement graissé.
2. Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure et la mozzarella réservée sur le dessus du plat. Faire griller jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le fromage bouillonne (environ 4 à 5 minutes).
3. Servir immédiatement ou garder au chaud dans un four à 200 °F jusqu'à 30 minutes.
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