Dans une ville aux tendances alimentaires en plein essor et aux nouveaux restaurants, il peut être difficile de déterminer pour quel établissement vaut la peine de garder votre appétit. Mais nous sommes ici pour signaler que Huertas, un bar à tapas espagnol dans l'East Village, est tout ce que vous voudriez que votre expérience culinaire soit, du menu innovant à l'atmosphère animée. L'idée originale de Jonah Miller, qui a fait ses armes en tant que sous-chef au repaire romano-italien de Danny Meyer Maialino, le restaurant propose des plats à la carte d'inspiration basque et des amuse-gueules assortis, comme des poivrons farcis et des croquetas, dans un intérieur revêtu de bois rappelant un pub gastronomique traditionnel.
Sans oublier que l'endroit est si fascinant, c'est le sujet d'un nouveau livre, Chef de génération ($18; amazon.com), où le journaliste gastronomique nominé par James Beard Karen Stabiner raconte l'expérience de Miller lors de l'ouverture de Huertas à l'âge de 24 ans. Si vous ne pouvez pas vous rendre sur la côte est, nous avons fait appel au chef pour l'une de ses recettes incontournables, les "migas", composées d'œufs au plat avec des miettes, des pois et du jambon espagnol ("migas" se traduit par "miettes" en espagnol, et le plat est généralement préparé pour utiliser le rassis). pain). "Le porc et les œufs font souvent partie du mélange, mais dans cette version, les tomates sont la vedette", explique Miller.
Lisez la suite pour la recette.
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Crédit: Avec l'aimable autorisation de Huertas; savoirs traditionnels
Migas tomates et bacon
Sert : 4
Ingrédients
2 tasses de pain d'un jour, croûte enlevée et déchirée à la main en croûtons irréguliers d'environ un demi-pouce
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 branche de thym
2 tasses de tomates anciennes, coupées en morceaux de la même taille que les croûtons
1 tasse de bacon en dés
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de vinaigre de xérès ou de jus de citron
4 œufs pochés
Herbes douces pour garnir, comme le persil, la ciboulette, le basilic, les feuilles de fenouil, l'estragon ou la menthe
Sel et poivre au goût
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instructions
1. Préchauffez votre four à 350 °F.
2. Mélanger les croûtons avec le beurre et la branche de thym. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, déposer sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter le bacon dans une sauteuse à feu moyen. Rendre le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retirer du feu et ajouter les tomates dans une casserole pour les réchauffer doucement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer les tomates et le bacon dans un bol à mélanger et ajouter les miettes, le persil haché et le vinaigre (ou le jus de citron).
4. Répartir le mélange de migas dans quatre bols et garnir d'un œuf poché. Garnir d'herbes et servir aussitôt.