Quand Lidia Bastianich ne dirige pas l'un de ses nombreux restaurants de N.Y.C. à Kansas City, Missouri ou en écrivant des livres de cuisine comme son dernier ouvrage, La cuisine italienne de bon sens de Lidia ($35; amazon.com), on pourrait la trouver en train de cuisiner pour sa famille un dimanche après-midi. Et ce riff outrageusement délicieux sur les spaghettis et les boulettes de viande est l'une de ses recettes incontournables. "La saveur terreuse de l'aubergine, mélangée à l'acidité et à la douceur des tomates, crée une harmonie dans un pot", dit-elle. Lisez la suite pour la recette.
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Tagliatelles aux aubergines et boulettes de viande
Sert: 4-6
Ingrédients:
1 lb de mandrin moulu
½ tasse d'oignon finement haché
½ tasse de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano râpé
½ tasse de chapelure fine
1 gros œuf battu
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de sel casher
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, pelées et tranchées
1 aubergine italienne moyenne pelée, coupée en cubes de ½ pouce
2 boîtes de 28 onces de tomates entières San Marzano, écrasées à la main Sel
1 lb de tagliatelles séchées
¼ tasse de feuilles de basilic frais non tassées
½ tasse de fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano râpé
Instructions:
1. Pour faire les boulettes de viande: combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger; façonner des boulettes de 1½ po sur une plaque à pâtisserie.
2. Pour la sauce: Dans une grande poêle à bords droits, chauffer l'huile à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail. Une fois que l'ail grésille, ajoutez l'aubergine.
3. Cuire les aubergines pendant 10 minutes en remuant constamment; ajouter les tomates.
4. Sortez la boîte de tomates avec 2 tasses d'eau et ajoutez-la à la poêle.
5. Porter la sauce à ébullition; cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit presque tendre, environ 10 à 15 minutes.
6. Ajouter les boulettes de viande non cuites; laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 20-25 minutes.
7. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée; cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
8. Lorsque les pâtes sont prêtes, utilisez des pinces pour les transférer dans la poêle de sauce. Saupoudrer de basilic.
9. Mélanger pour enrober les pâtes de sauce, en ajoutant un peu d'eau pour pâtes si la sauce semble trop épaisse. Ajouter du sel au goût. Retirer la poêle du feu, ajouter le fromage et servir.
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