Antoni Porowski Comment économiser de l'argent sur la nourriture sans sacrifier la qualité

La nourriture et les boissons sont deux des dépenses les plus sournoises de tous les budgets. De la facture d'épicerie aux commandes de plats à emporter de dernière minute, à la fin du mois, vous pouvez avoir l'impression que plus de la moitié de votre salaire a été gonflé par ce que vous avez mangé la semaine dernière. En réalité, selon l'USDA, plus d'un tiers de chaque dollar américain gagné est dépensé pour manger au restaurant (et cela ne ralentit pas car l'inflation rend la nourriture plus chère). La lutte pour maintenir un budget alimentaire raisonnable est courante, car de nombreuses personnes ont du mal à trouver le temps ou les ressources pour le mettre sur la bonne voie. Cela est vrai même pour les stars de la cuisine comme œil étrangele foodie en chef, Antoni Porowski.

Dans l'émission à succès Netflix, le rôle de Porowski est d'introduire la cuisine et une alimentation saine dans la vie des nombreux sujets de l'équipe « refaites ». Une partie de ce processus consiste à leur apprendre comment faire leurs achats et quoi acheter, quelque chose qu'il a appris au fil des années. "Quand j'ai déménagé pour la première fois à New York, j'avais environ 60 $ par semaine pour manger", raconte-t-il.

Maintenant qu'il est un multi-trait d'union dans le monde de la cuisine, Porowski transforme cette simple compétence en quelque chose auquel tout le monde peut participer. Il a récemment dévoilé son partenariat avec Country Crock pour aider la marque à lancer son nouveau beurre végétal. C'est un petit pas dans une initiative visant à proposer davantage d'options saines et végétales aux magasins à moindre coût. « Vous pouvez réellement faire de petits changements », nous dit-il. « Pour cela, il s'agit d'un échange individuel contre du beurre laitier traditionnel. Vous n'avez pas à changer vos mesures ou quelque chose comme ça. Il n'est pas nécessaire que ce soit un changement aussi important et agressif, mais en apportant de petits ajustements au fil du temps, sur une période de quelques semaines ou de quelques mois, vous vous rendez compte que ce n'est pas si difficile.

Même encore, le œil étrange star comprend que les coûts de la nourriture sont un problème complexe, et malgré ses connaissances et son expérience, il y a toujours quelque chose de nouveau qu'il peut apprendre sur la façon de dépenser en matière de nourriture. Avant, nous lui avons parlé de ses habitudes de consommation, de ses réflexions sur les pourboires et, bien sûr, de sa plus grande indulgence alimentaire.

À son premier emploi…

Mon premier travail était au lycée. Je vivais en Virginie-Occidentale et je faisais du baby-sitting. Mon père était médecin là-bas à l'époque et un de ses amis au travail avait deux jeunes enfants et il voulait que ses enfants apprennent le français. Je parlais français parce que c'est ma langue seconde puisque je suis du Canada. Donc, nous regardions des films français et mangeions des collations françaises. C'est comme ça que j'ai gagné de l'argent pour pouvoir aller au cinéma et acheter des pantalons de parachute chez Abercrombie.

Sur sa seule folie alimentaire…

Celui que j'aime vraiment, ce sont les tomates en conserve. J'ai appris cela quand j'étais étudiant et que j'avais un budget très limité. Je faisais beaucoup de sauces tomates et j'essayais de les faire durer toute la semaine. Vous pouvez obtenir une boîte ordinaire pour 99 cents ou vous pouvez obtenir des tomates San Marzano. Ce n'est pas une marque mais c'est un style de tomate. Souvent, ils sont mis en conserve avec des feuilles entières de basilic pour le parfumer en quelque sorte. C'est un cépage italien qui est tellement incroyablement savoureux. Ils coûtent quelques dollars de plus pour une canette, mais ils ont tellement meilleur goût. Une fois que vous les avez essayés, vous ne pouvez vraiment plus revenir en arrière.

Sur le repas le plus cher qu'il ait jamais eu…

J'étais dans un mauvais groupe quand j'étais à l'université et on nous appelait les Silver Spoons. Nous n'avions pas beaucoup de talent, mais nous étions obsédés par The Strokes et Jet et Kasabian et Bloc Party. Rien ne s'est vraiment passé, mais j'ai eu une réunion l'été dernier où mes trois camarades de groupe (parce qu'apparemment nous avons jamais dissous, et nous sommes toujours techniquement ensemble) est venu à New York pour un week-end de bro-y-ness et nous avons tous accroché dehors. Un de mes amis est très prétentieux. Son nom est Ramvi et c'est un grand snob culinaire alors il a exigé que nous allions à Eleven Madison Park. Nous y sommes allés et avons fait des folies. Cela en valait vraiment la peine, et peut-être l'une des expériences les plus incroyables que j'aie jamais vécues, mais en gros, c'est comme un contrat de quatre heures, c'est comme voir deux films consécutivement. C'était vraiment brillamment exécuté et vraiment spécial. Pourtant, c'était certainement la plus grande folie de ma vie. Le total était de 1 600 $ pour quatre personnes, nourriture seulement. J'étais reconnaissant d'être dans une position où je pouvais m'adonner à cela une fois dans ma vie.

Sur le mythe que ça coûte plus cher d'être vegan...

Je pense que c'est du taureau total. C'est en fait plus cher d'acheter beaucoup de collations emballées et de plats préparés et des choses comme ça. Le conseil que je donne souvent aux personnes qui se tournent vers les plantes est que lorsque vous êtes dans une épicerie, commencez toujours par l'extérieur. C'est là que tous les produits ont tendance à être. Et je fais les allées du milieu un peu plus tard. Les légumes, si vous optez pour le bio, seront plus chers, et si c'est quelque chose que vous pouvez vous permettre, c'est certainement une voie que je vous recommande vivement de suivre. Certains légumes, comme les pois et le chou, sont vraiment bon marché.

Sur son aliment bon marché préféré...

Je discutais avec mon co-auteur pour mon premier livre de cuisine [Antoni dans la cuisine], Mindy Fox, et elle a cette théorie selon laquelle le chou sera la prochaine grande chose de 2020. Pendant ce temps, vous pouvez obtenir du chou pour environ 2 $ pour une tête massive qui pèse une tonne. Vous pouvez le braiser, vous pouvez le faire cru, râpé, rôti.

Sur combien il dépense à l'épicerie…

Je vais faire le plein de toutes sortes de choses différentes. Je pense que cela dépend vraiment de l'épicerie où je vais, mais généralement, c'est probablement entre 150 $ et 250 $. Et je vis seul. Je n'y vis pas à temps plein, cependant. Je voyage beaucoup de temps et j'aurai certains aliments de base comme les noix, les graines et les céréales et des choses comme ça que j'aime garder à portée de main. Mais c'est généralement environ une semaine.

Comment réduire votre budget épicerie sans sacrifier la qualité…

Je pense que cela dépend vraiment de l'endroit où vous vivez et de vos habitudes alimentaires, mais il y a toujours une opportunité de faire un budget et d'essayer de se fixer un objectif. Essayez peut-être de gagner 20 $ par mois, par exemple, et voyez jusqu'où vous pouvez aller. J'aime acheter des fruits frais et les couper. L'ananas peut être vraiment bon marché si vous allez sur votre marché local. Achetez-le en vrac lorsqu'il est en vente et vous pouvez le congeler pour faire votre propre chutney, le mettre dans vos smoothies, ou vous pouvez le décongeler et le conserver tel quel. C'est donc savoir s'approvisionner et ne pas avoir peur de geler les choses aussi. C'est une chose que j'ai apprise de mes parents. En tant qu'enfant de parents d'Europe de l'Est, nous aimons tout congeler.

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Sur combien vous devriez donner un pourboire…

Parce que je suis un ancien serveur et que j'ai été serveur pendant 10 ans, j'ai tendance à faire des pourboires excessifs. Cependant, cela diffère selon les régions du pays. À Montréal par exemple, c'est la norme de 15 %. A New York, c'est 20 %. Je suis généralement plus agressif si quelqu'un est vraiment passionné par ce qu'il fait, qu'il s'amuse beaucoup et qu'il fait vraiment beaucoup d'efforts. Mais le strict minimum est toujours, pour moi, d'environ 25%, mais généralement d'environ 30%. J'aime donner un pourboire généreux parce que je me souviens comment c'était quand j'étais serveur. Et un bon pourboire me met toujours de très bonne humeur.

Sur ce que les serveurs devraient faire…

En fait, je suis vraiment intéressé par tout ce que Danny Meyer fait avec son groupe hôtelier et en quelque sorte de faire des salaires équitables une norme. Lorsque vous allez dans ses restaurants, le service est déjà inclus et ils n'acceptent pas les pourboires supplémentaires. Il y a moins de pression là-bas parce que cela rend tout un peu plus juste. C'est peut-être ma nature socialiste canadienne, mais j'aime l'idée d'avoir tout standardisé, où le serveur n'a pas vraiment à s'en soucier ou à se sentir obligé d'impressionner. Cela semble juste plus juste et tout le monde gagne le même montant. Cela devient un peu moins capitaliste.