Pourquoi réserver les cocktails à la pomme aux mois d'automne? Si vous nous demandez, ces boissons sucrées sont tout aussi agréables lorsqu'elles sont dégustées en février, assis devant une cheminée avec un bon livre ou de bons amis. Notre boisson aux pommes préférée? Le Winter Crisp de Michael Belasco, le barman en chef du populaire N.Y.C. bar Dame grise. "Mon inspiration pour cette boisson est venue de chez moi en Californie", raconte Belasco Dans le style. "En grandissant, la tarte aux pommes était un régal pour moi et mes frères et sœurs, et nous avions aussi des poiriers dans notre jardin. Je voulais capturer les saveurs de mon enfance." Essayez la recette ci-dessous, qui contient de l'amaro et du dram pour ajouter du piquant et de la texture.
Ingrédients
1½ oz de bourbon Woodford Reserve (27 $; internetwines.com)
3/4 oz de jus de citron vert frais
1/2 oz de brandy Applejack infusé à la cannelle
1/2 oz Averna Amaro (24 $; wineanthology.com)
1/4 oz de solution d'érable
1/8 oz St. Elizabeth All Spice Dram (28 $; winewisegreenwich.com)
2 traits d'angostura bitter
1 oz de cidre de poire Rekorderlig (5 $; wineanthology.com)
Pour le Applejack Brandy infusé à la cannelle
Brandy Applejack (20 $; b-21.com)
4-5 bâtons de cannelle.
Pour la solution à l'érable
sirop d'érable
Eau.
Pour la garniture
Muscade moulue
Menthe fraîche
Fine tranche de pomme.
les directions
1. Pour préparer l'eau-de-vie d'applejack infusée à la cannelle, mélangez 4 à 5 bâtons de cannelle par bouteille d'alcool et laissez reposer pendant 24 heures. Pour une saveur de cannelle plus forte, laissez reposer au cours des dernières 24 heures, mais notez que la saveur deviendra également plus amère. Pour un peu plus de saveur de pomme, il suffit de vider et de trancher 1 pomme par bouteille et de la laisser reposer avec la cannelle.
2. Pour faire la solution d'érable, dans une casserole, ajouter des parties égales de sirop d'érable à l'eau à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Filtrer dans un récipient et laisser reposer dans un bain de glace pendant 15 minutes.
3. Pour construire le cocktail, ajoutez les ingrédients dans un shaker, moins les amers et le cidre. Agiter pendant 8 à 12 secondes (selon la glace et la force de votre shake) puis filtrer finement dans un verre Collins sur de la glace fraîche. Garnir de cidre de poire. Étendez les amers et la muscade moulue sur le dessus, puis ajoutez un brin de menthe fraîche et une fine tranche de pomme pour la garniture. Servir et déguster.
