Recettes de cocktails Bobby Flay

Gâteau de riz au safran aux crevettes

Pour 8 personnes

6 tasses de bouillon de poulet
½ c. Safran
6 cuillères à soupe. plus 1 tasse d'huile d'olive, divisée
½ tasse d'oignon espagnol finement haché
1 ½ tasse de riz Arborio
½ tasse de vin blanc
Sel et poivre au goût
4 chili de arbol entiers, équeutés et hachés grossièrement
¼ tasse de ciboulette hachée
Huile pour friture
2/3 tasse de farine tout usage
24 crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et en papillon
Ciboulette hachée pour la garniture.

Faire mijoter le bouillon de poulet et le safran dans une casserole.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon; sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le riz pour enrober, environ 1 minute. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation du vin, environ 3 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet; remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter la prochaine tasse, jusqu'à ce que tout le bouillon ait été utilisé et que le riz soit bien cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser le riz dans un plat de cuisson de 13"x9". Laisser refroidir complètement. Réfrigérer 2 heures.

Pendant ce temps, chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter le chili de arbol. Chauffez doucement pendant 10 minutes. Retirer du feu et filtrer; mettre de côté.

Placer 1/2 tasse d'huile d'olive et la ciboulette dans un mélangeur et mélanger pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Filtrer et réserver.

Chauffer l'huile dans une casserole profonde jusqu'à ce que le thermomètre indique 360°F. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po, couper le riz en cercles. Tremper dans la farine, secouer l'excédent. Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. Travailler par lots, si nécessaire chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des crevettes et cuire 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Répéter avec les crevettes restantes.

Pour assembler, garnir chaque galette de riz avec 1 crevette. Arroser de ciboulette et d'huile de piment. Garnir de ciboulette ciselée.

Petits poivrons farcis au thon cru

Pour 8 personnes

2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. oignons verts hachés
1 et cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
1 et cuillère à soupe. câpres égouttés
1 et cuillère à soupe. persil plat haché
2 c. chipotle finement haché
2/3 lb. thon de qualité sushi, coupé en petits dés
Sel et poivre au goût
16 petits poivrons, coupés en deux et épépinés
Ciboulette hachée pour la garniture.

Dans un bol moyen, mélanger l'huile d'olive, les oignons verts, la moutarde, les câpres, le persil et le chipotle. Incorporer le thon. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Répartir le mélange parmi les poivrons. Garnir de ciboulette.

Salade de canard aux mandarines, grenades et croquant épicé aux amandes

Pour 8 personnes

1 tasse de sucre
1/2 tasse d'amandes entières décortiquées grossièrement hachées
4 tasses de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe. Miel
1 c. poudre de piment ancho
¾ tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
8 cuisses de canard confites
8 tasses de mesclun
2 mandarines, en quartiers
1 grenade, épépinée
Ciboulette hachée pour la garniture.

Vaporiser une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre avec 1 tasse d'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, environ 20 minutes. Retirer du feu et incorporer les amandes. Verser le mélange chaud sur la plaque de cuisson préparée en une couche uniforme. Laisser reposer jusqu'à durcissement; hacher grossièrement.

Dans une petite casserole à fond épais, porter le jus d'orange à ébullition. Réduire jusqu'à ce que le jus mesure 1/2 tasse, environ 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée le jus d'orange, le vinaigre, le miel et la poudre de piment ancho. Avec la machine en marche, ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Faire chauffer le confit de canard selon les instructions sur l'emballage.
Dans un grand bol, mélanger le mesclun avec la moitié de la vinaigrette.
Pour servir, placez les légumes verts sur une assiette de service. Garnir de confit de canard, de mandarines, de graines de grenade et de croquant aux amandes. Arroser du reste de la vinaigrette. Garnir de ciboulette.

Brochettes de porc, pommes de terre et fromage de chèvre au paprika fumé

Pour 8 personnes

3 tasses de jus d'orange fraîchement pressé sans pulpe
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
2 c. Miel
2 c. Moutarde de Dijon
2 c. paprika fumé
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe. huile d'olive, divisée
Sel et poivre au goût
1 1/2 lb filet de porc
6 petites pommes de terre Yukon Gold, cuites
1 bûche (11 oz) de fromage de chèvre, tranché
Persil haché pour la garniture.

Mettre le jus d'orange dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 20 minutes. Mettre le jus d'orange réduit dans un blender avec le vinaigre, le miel, la moutarde et le paprika. Bien mélanger. Avec la machine en marche, versez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Chauffer le four à 400°F.
Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Chauffer les 2 cuillères à soupe restantes. huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le porc saisi de tous les côtés, environ 4 minutes. Placer la poêle au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 155 °F, environ 15 à 18 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Coupez le porc en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans le sens de la largeur en tranches.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en tranches de 1/4".
Pour le montage, déposer 1 tranche de porc sur un plat, garnir d'un morceau de pomme de terre, puis d'une tranche de chèvre et d'une autre tranche de porc. Piquer une brochette en bois et arroser de vinaigrette. Garnir de paprika fumé supplémentaire et de persil haché.

Enveloppes Chocolat Noisette

Pour 8 personnes

1 tasse de crème épaisse
½ lb. chocolat aigre-doux de bonne qualité, haché finement
2 tasses de noisettes grillées entières
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
1 ¼ tasse de sucre, divisé
4 œufs
1 cuillère à soupe. liqueur à la noisette
1 c. fécule de maïs
1 boîte (1 lb) de pâte filo surgelée, décongelée
12 cuillères à soupe. (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu.

Porter à ébullition la crème épaisse dans une petite casserole. Retirer du feu. Ajouter le chocolat; laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris.

Au robot culinaire, broyer les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
Dans un bol moyen avec un batteur électrique crème ensemble 8 cuillères à soupe. beurre et 1/2 tasse de sucre. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer la liqueur, les noisettes moulues et la fécule de maïs.

Chauffer le four à 375°F.
Déposer une feuille de fillo sur un plan de travail propre. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de 1 cuil. du sucre. Recouvrez d'une autre feuille de fillo. Couper en 6 bandes. Placez 1 c. de crème de noisette à une extrémité. Garnir de 1/8 c. mélange de chocolat. Replier la pâte pour former un triangle, continuer à plier le triangle jusqu'au bout de la bande. Badigeonner le triangle de beurre fondu. Placer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Réfrigérer pendant 15 minutes. Cuire au four chaud pendant 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir. Répétez la procédure avec les ingrédients restants.