Bonbons des fêtes que tout le monde adorera

Nous avons demandé Kelsey Nixon, chef et vedette de Les essentiels de Kelsey sur Cooking Channel, pour partager ses confiseries festives préférées pour adoucir votre prochaine célébration des Fêtes. "Une chose qui rend les vacances si spéciales - et que tout le monde attend avec impatience - c'est qu'elles vous donnent la permission d'être un peu indulgentes", a déclaré Nixon. "C'est libérateur de savoir que vous pouvez avoir ce morceau (ou 2 ou 3 !) de tarte, ou 8 cookies sur Noël." Préparez quelques-unes de ces friandises incontournables lors de votre prochaine fête des Fêtes pour une fin parfaite à le soir.

Tarte au pouding S'mores

Ingrédients de la croûte de biscuit Graham :

*1 ½ tasse de biscuits Graham écrasés (environ 10 craquelins)
*7 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
*2 cuillères à soupe de cassonade claire
Note du cuisinier: Vous pouvez toujours acheter une croûte de biscuits Graham pré-faite à votre épicerie.

Ingrédients du pouding au chocolat :

*2 tasses de lait entier
*1 tasse de crème épaisse
* ½ tasse) de sucre
*¼ tasse de cacao en poudre non sucré
*Pincée de sel
*¼ tasse de fécule de maïs
* 4 onces de chocolat aigre-doux, finement haché
*1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
*10 grosses guimauves, coupées en deux sur la diagonale.

Directions de la croûte:
1. Préchauffer le four à 325 degrés F.
2. Cassez les biscuits Graham à la main et ajoutez-les dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en acier. Traiter les craquelins jusqu'à ce qu'ils soient moulus. Ajouter le beurre et le sucre et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
3. Transférer les biscuits Graham dans une assiette à tarte de 9 pouces et, à l'aide de vos mains, presser pour former une croûte. Vous voulez juste que la croûte soit d'épaisseur égale autour de l'assiette à tarte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la croûte commence à dorer, environ 15 minutes. Refroidir complètement avant de remplir.

Instructions pour le pouding :
1. Dans une casserole moyenne à fond épais, ajouter le lait, la crème, le sucre, la poudre de cacao et le sel. À feu moyen, porter le mélange à ébullition. Une fois que le lait et la crème mijotent, incorporer graduellement la fécule de maïs et continuer à fouetter jusqu'à ce que le pudding épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le chocolat mi-amer et la vanille.
2. Verser dans le fond de tarte refroidi et réfrigérer, en couvrant la surface du pudding avec une pellicule plastique ou du papier ciré pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre au pudding de prendre.
3. Juste avant de servir, préchauffez votre gril. Garnir la tarte au pouding avec les grandes guimauves, couvrant toute la surface de la tarte. Transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie. Faire griller les guimauves 4 pouces sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré, 2 à 3 minutes. Surveillez bien cela, ça va vite! Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la garniture de guimauve. Sers immédiatement.

Recette avec l'aimable autorisation de cookingchanneltv.com.

Pommes Lady Caramel Épicées

Ingrédients:

* 18 pommes dames (environ 2 lb)
*½ tasse de sirop de maïs
*1 tasse de cassonade tassée
*4 cuillères à soupe de beurre
* 7 onces de lait concentré sucré (ou (½) 14 oz. boîte)
*½ cuillère à café de cannelle
*1/8 cuillère à café de noix de muscade
*¼ cuillère à café de vanille.

Les directions:
1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop de maïs et la cassonade en remuant constamment. Fouetter le beurre, cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2. Ajouter le lait concentré sucré et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température enregistre 245 degrés sur un thermomètre à bonbons, environ 6 à 8 minutes. Retirer immédiatement la casserole du feu direct et incorporer la cannelle, la muscade et la vanille. Verser dans un bol séparé. Laissez le caramel refroidir légèrement pendant cinq minutes.
3. En travaillant rapidement, trempez les pommes dans le caramel, en laissant tout excès s'égoutter dans le bol. Placer les pommes sur la plaque à pâtisserie préparée ou sur une grille de refroidissement recouverte de papier ciré. Si le caramel devient trop épais, réchauffez-le doucement à feu doux. Laisser refroidir les pommes au caramel pendant 1 heure avant de servir.

Recette avec l'aimable autorisation de kelseyskitchen.com.

Biscuits froissés au fudge à la menthe poivrée

Ingrédients:

*8 onces de chocolat mi-sucré, haché finement, fondu et refroidi
*2 ½ tasses de sucre cristallisé
*½ tasse d'huile de colza
*1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille pur
*½ cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
*4 gros oeufs
*2 tasses de farine tout usage
*2 cuillères à café de levure
*½ cuillère à café de sel
*3/4 tasse de sucre en poudre.

Les directions:
1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le chocolat fondu, 2 tasses de sucre cristallisé, ½ tasse d'huile de canola, l'extrait de vanille et l'extrait de menthe poivrée.
2. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3. Dans un bol à mélanger séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
4. Ajouter les ingrédients secs mélangés aux ingrédients humides; mélanger jusqu'à consistance homogène. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou placer au congélateur pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit refroidie. Note du cuisinier: Cela rendra la pâte plus facile à travailler.
5. Préchauffer le four à 325 degrés F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou enduire d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
6. En travaillant avec ¼ de la pâte à la fois, commencez à rouler la pâte froide en portions de la taille d'une cuillère à soupe ou d'une portion à l'aide d'une cuillère à crème glacée de 2 onces.
7. Dans 2 bols séparés, séparer la ½ tasse de sucre cristallisé restante et 3/4 tasse de sucre en poudre. Roulez d'abord chaque boule de pâte dans le sucre cristallisé suivi d'une généreuse quantité de sucre en poudre. Placer environ 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits préparées.
8. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le centre du biscuit soit pris. Retirer des plaques à biscuits et laisser refroidir sur des grilles de refroidissement.

Recette avec l'aimable autorisation de cookingchanneltv.com.

Brownies au pain d'épice avec glaçage au fromage à la crème

Ingrédients du brownie au pain d'épice:

*1 ½ tasse de farine
*½ tasse de cacao en poudre non sucré
*1 cuillère à café de bicarbonate de soude
*2 ½ cuillères à café de gingembre moulu
*½ cuillère à café de cannelle
*¼ cuillère à café de noix de muscade
*¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
*1 bâton de beurre non salé, fondu et refroidi
* 1 tasse de cassonade claire tassée
*½ tasse de mélasse
*2 gros œufs
*½ tasse de crème sure
*glaçage au fromage à la crème, la recette suit.

Ingrédients du glaçage au fromage à la crème :
*2 paquets de 8 onces de fromage à la crème, ramolli
*½ tasse de beurre non salé, ramolli
*½ cuillère à café d'extrait de vanille
*pincée de sel
*2 tasses de sucre en poudre.

Instructions pour le brownie au pain d'épice:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Tapisser de papier parchemin avec un excès de débordement des deux côtés pour faciliter le retrait des brownies.
2. Dans un bol à mélanger, fouetter pour combiner la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Dans un bol à mélanger séparé, fouetter pour combiner le beurre fondu, la cassonade, la mélasse, les œufs et la crème sure. Incorporer lentement le mélange de farine, un peu à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il se rassemble; éviter de trop mélanger. Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé.
4. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir les brownies pendant 5 à 10 minutes avant de les retirer en tirant sur les deux côtés du papier sulfurisé. Terminer le refroidissement sur une grille. Une fois refroidi, glacer avec le glaçage au fromage à la crème. Couper en carrés avant de servir ou d'offrir pour les fêtes. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.

Instructions de glaçage au fromage à la crème:
1. Dans un bol à mélanger, crémer le fromage à la crème ramolli et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
2. Ajouter la vanille et le sel, puis ajouter le sucre en poudre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
3. Conservez le glaçage supplémentaire au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Recette avec l'aimable autorisation de cookingchanneltv.com.

Pouding au pain aux pommes et au caramel avec sauce au caramel

Ingrédients du pouding au pain:

*2 tasses de lait entier
*2 tasses de crème épaisse
*9 gros jaunes d'œufs
*3/4 tasse de cassonade claire
*1 cuillère à café d'extrait de vanille
*1 cuillère à café de cannelle
*1 cuillère à café de sel
* 1 miche de pain challa, coupée ou déchirée en morceaux de 1 pouce (de préférence rassis *)
*3 ½ tasses de pommes Granny Smith, pelées et hachées
*3/4 tasse de pacanes, hachées et grillées
*Sauce dessert au caramel, la recette suit
*glace à la vanille, pour servir.

Ingrédients sauce caramel:
*½ tasse de beurre
*3/4 tasse de sucre
*1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
*½ tasse de babeurre
*1 cuillère à café de bicarbonate de soude
*½ cuillère à café de cannelle
*1 cuillère à café de vanille
*pincée de sel.

Instructions pour le pouding au pain:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
2. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le lait entier, la crème épaisse, les jaunes d'œufs, la cassonade, la vanille, la cannelle et le sel; mettre de côté.
3. Ajouter le pain en cubes, les pommes et les pacanes au plat de cuisson préparé; mélanger pour combiner. Verser la crème anglaise sur le pain et les morceaux de pomme. Remuer délicatement pour enrober en s'assurant que le pain en cubes est immergé dans la crème pâtissière; laisser reposer 10 à 15 minutes pour que le pain s'imprègne de la crème pâtissière.
4. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre ait pris; laisser refroidir 5 minutes. Verser la sauce au caramel sur le pouding au pain. Servir avec une sauce supplémentaire et de la crème glacée à la vanille.

Instructions pour la sauce au caramel:
1. Dans une casserole à fond épais, combiner le beurre, le sucre, le sirop de maïs et le babeurre; porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 1 minute.
2. Retirer du feu et ajouter lentement le bicarbonate de soude (il va mousser), suivi de la cannelle et de la vanille. La sauce épaissira en refroidissant.

Recette avec l'aimable autorisation de cookingchanneltv.com.

Poires rôties sauce à la grenade

Ingrédients poire :

*4 poires Bosc, coupées en deux et évidées
*¼ tasse de jus d'orange
*¼ tasse de miel ou de cassonade
*¼ de cuillère à café de cannelle.

Ingrédients de la sauce à la grenade :
*1 tasse de jus de grenade
*¼ tasse de miel
*1 bâton de cannelle ou ¼ de cuillère à café de cannelle
*2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
* Graines de grenade, garniture (facultatif)

Les directions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d'orange, le miel et la cannelle.
2. Dans une rôtissoire ou un plat allant au four, disposer les poires côté coupé vers le haut. Verser le jus d'orange, le miel et la cannelle sur les poires. Rôtir de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
3. Pendant ce temps, dans une casserole à feu vif, ajouter le jus de grenade, le miel, la cannelle et le zeste d'orange. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes. Refroidir légèrement.
4. Verser la sauce sur les poires. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème glacée à la vanille, si désiré. Garnir de graines de grenade.

(Peut être préparé jusqu'à 4 heures à l'avance. Laisser reposer la sauce et les poires à température ambiante. Réchauffer la sauce juste avant de servir. Rendement: 8 portions)

Recette avec l'aimable autorisation de kelseyskitchen.com.

Gâteau aux miettes de citrouille épicée

Ingrédients du gâteau:

*1 tasse de beurre non salé, ramolli
*1 tasse de sucre granulé
*4 gros oeufs
*1 ½ cuillères à café de vanille
*2 ½ tasses de farine tout usage
*3/4 cuillère à café de sel
*1 cuillère à soupe de levure chimique.

Ingrédients de la garniture à la citrouille:
*1, 15 oz. peut purée de citrouille
*3 gros œufs, battus
*1 tasse de cassonade claire
*1 cuillère à café de cannelle moulue
*½ cuillère à café de muscade moulue
*½ cuillère à café de gingembre moulu.

Ingrédients de la garniture de chapelure:
*1 tasse de farine tout usage
*½ tasse de cassonade claire
*1 ½ cuillère à café de levure chimique
*3/4 cuillères à café de cannelle moulue
*½ cuillère à café de muscade moulue
*¼ cuillère à café de gingembre moulu
*1 tasse de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes.

Les directions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser et fariner un moule à charnière de 9 pouces.
2. Préparez la pâte à gâteau: dans un grand bol à mélanger, à l'aide d'un batteur électrique, crémez le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Mélanger à la vanille. Dans un bol à mélanger séparé, fouetter ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et d'œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte combinée soit épaisse. Mettre de côté.
3. Préparez la garniture: dans un grand bol séparé, ajoutez la purée de citrouille, les œufs, la cassonade et les épices. Mettre de côté.
4. Faire la garniture de chapelure: Dans un bol à mélanger séparé, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et les épices. Couper le beurre refroidi avec un coupe-pâte ou deux fourchettes jusqu'à ce que le mélange soit friable.
5. Étendre uniformément la pâte à gâteau épaisse au fond du moule préparé. Ensuite, versez la garniture à la citrouille sur le dessus de la pâte à gâteau et saupoudrez la garniture de chapelure sur la garniture. Cuire au four pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la garniture soit dorée. Refroidir avant de trancher. Servir avec de la chantilly fraîche ou de la crème glacée.

Recette avec l'aimable autorisation de cookingchanneltv.com.

Tartes Whoopie aux biscuits Graham

1½ tasse de chapelure de biscuits Graham (d'environ 12 craquelins)
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de levure chimique
¾ tasse de cassonade bien tassée
½ tasse de babeurre
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de miel
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
3 blancs d'œufs
Aérosol de cuisson antiadhésif.

1. Préchauffer l'appareil à tarte whoopie.
2. Fouetter ensemble les ingrédients secs dans un bol moyen; mettre de côté.
3. Fouetter ensemble les ingrédients humides sauf les blancs d'œufs dans un petit bol; fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse.
4. À l'aide d'un batteur, fouetter les blancs d'œufs en neige moyenne et incorporer au mélange graham.5. Vaporiser légèrement l'appareil à tarte avec un aérosol de cuisson.
6. Déposer 1 cuillère à soupe comble de pâte dans chaque cercle et fermer l'appareil. Laisser cuire complètement 2 minutes en prenant soin de ne pas trop cuire.
7. Retirer délicatement les gâteaux ronds; Laisser refroidir.

METTRE TOUS ENSEMBLE
À l'aide d'une cuillère, mesurer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture, puis superposer entre deux gâteaux ronds pour assembler chaque tarte.

GARNITURE CAROTTE-GINGEMBRE
2 carottes moyennes (pour obtenir 1/3 tasse de purée de carottes) Lait entier pour aider à réduire en purée, si nécessaire (facultatif)
4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
¼ tasse de sucre à glacer
½ cuillère à café de sel casher
½ tasse de peluches à la guimauve
2 cuillères à soupe de gingembre confit, haché
1. Enveloppez les carottes dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir à 350 °F pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement tendres. Retirer et laisser refroidir dans du papier d'aluminium.
2. Réduire en purée les carottes au robot culinaire, en ajoutant un peu de lait, 1 c. à thé à la fois, pour aider à réduire en purée (si nécessaire).
3. À l'aide d'un mélangeur, crémer le beurre, le sucre et le sel; puis ajouter la purée et mélanger pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
4. Ajouter Fluff et mélanger à feu moyen jusqu'à incorporation.
5. Incorporer le gingembre confit. Refroidir 30 minutes pour raffermir.

GARNITURE À LA CHAUX DES CLEFS
4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
½ tasse de sucre à glacer
¼ cuillère à café de sel casher
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 citron vert)
2 à 3 gouttes de colorant alimentaire vert
½ tasse de peluches à la guimauve.

1. Utilisez un mélangeur pour crémer le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne, 1 à 2 minutes.
2. Réduire la vitesse et incorporer lentement le jus de lime et le colorant; mélanger à puissance élevée 1 à 2 minutes.
3. Ajouter Fluff; mélanger à feu moyen jusqu'à incorporation. Refroidir 30 minutes pour raffermir.
GARNITURE À LA GRENADE

1 cuillère à soupe de concentré de jus de grenade (essayez R.W. Knudsen Family, vendu chez Whole Foods)
2 à 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
Échangez ces 2 ingrédients comme substitut du jus et du colorant, et suivez la recette de citron vert ci-dessus.

LE GADGET : Babycakes Whoopie Pie Maker, 30 $; thebabycakesshop.com.

Parfaits à la mangue

3 mangues moyennes, pelées et coupées en cubes3 mangues moyennes, pelées et coupées en cubes3 mangues moyennes, pelées et coupées en cubes
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de miel, ou au goût
¼ cuillère à café de cannelle moulue, ou au goût
3 tasses de yogourt à la vanille
Feuilles de menthe fraîche, kiwi en dés ou mangue pour la garniture (facultatif)

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les mangues en purée lisse et les transférer dans un bol. Ajouter le jus de citron vert, le miel et la cannelle à la purée de mangue et remuer pour combiner. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler les parfaits.
2. Pour assembler: dans des verres à parfait ou à pied, verser une couche de yogourt de 1 pouce d'épaisseur, recouvrir d'une couche de purée et répéter les couches jusqu'au sommet. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir de feuilles de menthe fraîche, de kiwi en dés ou de mangue, si désiré.