Si vous organisez une fête en l'honneur de Le jour de l'indépendance, vous êtes probablement en train de planifier le menu, et peut-être même un feu d'artifice. Mais avez-vous commencé à réfléchir à la décoration (outre coller quelques mini-drapeaux américains dans le sol)? Avant de vous transformer en tizzy, envisagez de transformer vos desserts en un tableau patriotique. Nous avons tapoté Amy Atlas, fondatrice d'Amy Atlas Events et maître des tables de desserts appétissantes, pour quelques conseils sur la création de la plus belle tartinade rouge, blanche et bleue.
"Ma famille organise toujours un pique-nique le 4 juillet et cette diffusion a été inspirée par mon amour des pique-niques informels", explique Atlas. "Pour le 4 juillet, rien de tel que le vichy pour donner le ton. Le joli petit chèque a été mon point de départ pour cette table, et il a conduit à d'autres motifs traditionnels rouges et blancs - des rayures de coutil et d'auvent. Pour la nappe, j'ai opté pour un coutil français classique dans lequel le rouge prédomine, un bon moyen d'ancrer tout ce motif, puis j'ai ajouté le vichy et les accents rayés avec abandonner. » Atlas poursuit: « Les fruits rouges semblent suinter de l'été, alors les cerises figurent en grande partie ici - elles sont dans les cupcakes, les mini-tartes et fraîches, encore sur la tige, dans de petits festons festonnés. Sacs. La bagatelle aux fraises rouges et blanches est un dessert qui vous en donne pour votre argent. C'est une combinaison indulgente de gâteau au beurre dense, de fraises sucrées et enrichies et de tonnes de crème fouettée. Ajoutez-y des myrtilles si vous voulez imiter le drapeau américain. Et puisque les sandwichs PB et J sont un choix américain classique, j'ai fait une version sucrée avec ces deux "tranches" de biscuits au sucre tartinés de beurre de cacahuète et de gelée."
Découvrez les recettes ci-dessous, qui figuraient à l'origine dans le livre d'Atlas Conceptions douces ($18; amazon.com), pour vous aider à compléter votre tableau festif.
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Cupcakes aux cerises acides séchées avec glaçage simple
"Ces cupcakes denses et délicieux sont un régal de pique-nique idéal; ils sont transportables et le glaçage ne glisse pas », écrit Atlas. "Je les ai également faites pour les ventes de pâtisseries à l'école et comme friandise après l'école, avec de nombreux heureux preneurs."
Fait du 12.
Ingrédients
1 1/4 tasse de farine tout usage.
1 1/2 cuillère à café de levure chimique.
1/2 cuillère à café de sel.
6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli.
2/3 tasse de sucre granulé.
2 oeufs.
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.
1/4 c. à thé d'extrait d'amande tasse d'amandes tranchées, hachées finement.
1 tasse de cerises acides séchées, hachées grossièrement.
2/3 tasse de lait.
Glaçage simple (la recette suit)
Pour le glaçage simple
2 tasses de sucre à glacer, plus plus pour épaissir si nécessaire.
les directions
1. Pour faire le glaçage, passez le sucre à glacer à travers un tamis dans un bol moyen. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et remuer jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et nappe le dos d'une cuillère. Si le glaçage semble trop fin, passez-y progressivement un peu plus de sucre à travers un tamis et remuez jusqu'à consistance lisse. S'il est trop épais, ajouter de l'eau goutte à goutte et remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 375 °F. Vaporisez un moule à cupcake antiadhésif avec un spray antiadhésif étiqueté "pour la cuisson". Sinon, graisser et fariner le moule.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, mélanger le beurre et le sucre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Réduisez la vitesse à moyenne et ajoutez les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol et la pagaie si nécessaire. Ajouter l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, les amandes et les cerises et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à consistance homogène. Réduire la vitesse à moyenne-basse et ajouter graduellement les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte soit lisse.
5. Retirer le bol du mélangeur et remuer la pâte plusieurs fois pour s'assurer qu'elle est complètement mélangée. Répartir la pâte uniformément dans le moule à cupcakes et cuire jusqu'à ce que les cupcakes soient juste pris et que les bords soient dorés, environ 17 minutes. Laisser les cupcakes refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
6. Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, versez le glaçage par cuillerée à soupe sur chacun. Laissez prendre. Disposez les cupcakes sur un présentoir à gâteau en forme de pyramide et posez-les sur la table.
02du 05
Tartes aux cerises sucrées
"Comme pour la plupart de mes desserts, je préfère en faire plusieurs pour créer un look d'abondance", explique Atlas. "Ne vous inquiétez pas si votre réseau n'est pas parfait; ces tartes sont censées avoir l'air un peu rustiques. La garniture peut être préparée 2 à 3 jours à l'avance, bien couverte et réfrigérée." Atlast suggère également d'utiliser une croûte à tarte achetée en magasin si vous manquez de temps.
Fait du 4 tartes de 5 pouces.
Ingrédients
Pâte à tarte tout beurre.
Remplissage.
Pour la pâte à tarte tout beurre
2 1⁄4 tasses de farine tout usage.
1 1⁄2 cuillère à café de sucre.
1 cuillère à café de sel.
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1⁄4 po.
Pour le remplissage
5 tasses de cerises douces dénoyautées surgelées (2 sacs de 12 oz)
1⁄2 tasse de sucre.
1/8 cuillère à café de sel.
1⁄4 cuillère à café de cannelle.
3 cuillères à soupe de fécule de maïs.
2 cuillères à soupe de jus de citron.
1 oeuf, légèrement battu.
4 cuillères à café de sucre demerara ou de sucre brut.
les directions
1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette. Mélanger à basse vitesse pour combiner, environ 10 secondes. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange ne soit pas sec et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre. Il devrait ressembler à de la farine grossière avec des morceaux pas plus gros qu'un petit pois. Verser 1⁄4 à 1/3 tasse d'eau froide sur le mélange et mélanger à vitesse moyenne-basse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange se rassemble en un gros bloc. Transférer la pâte sur un plan de travail et façonner deux disques de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins 1 heure.
2. Dans une grande casserole, mélanger les cerises, le sucre, le sel, la cannelle et la fécule de maïs. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que les cerises commencent à libérer leur jus, environ 5 minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé et remuez constamment pendant que les cerises ramollissent, que leur jus s'épaissit et que le mélange arrive lentement à ébullition, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser refroidir.
3. Ajustez la grille du four à la position médiane inférieure et placez une plaque à pâtisserie sur la grille. Préchauffer le four à 425°F.
4. Sortir un disque de pâte du réfrigérateur. Diviser la pâte en 4 morceaux égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque morceau de pâte en un cercle de 7 pouces, d'environ 1 pouce d'épaisseur. Tapisser chacune de 4 assiettes à tarte de 5 pouces avec un cercle de pâte, en le laissant dépasser du bord.
5. Répartir la garniture également entre les tartes. Abaisser le reste de pâte en un rectangle de 12 × 6 pouces. Avec le côté long face à vous, coupez la pâte verticalement en bandes de 1⁄2 pouce de large avec un couteau de chef ou une roulette à pâtisserie, pour obtenir 24 bandes de 6 pouces de long × 1⁄2 pouce de large.
6. Déposer 3 bandes, régulièrement espacées, sur la garniture de chaque tarte. Placez 3 bandes supplémentaires en travers pour créer un dessus en treillis. Appuyez doucement sur les bords de chaque tarte pour faire adhérer le dessus à la croûte inférieure. Pincer et couper la pâte avec un couteau.
7. Badigeonnez soigneusement le dessus et les bords du treillis avec l'œuf battu. Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre sur chacun.
8. Tapisser la plaque à pâtisserie préchauffée de papier sulfurisé. Placer les tartes sur la plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la croûte soit prise et commence à dorer, environ 20 minutes. Réduire la température à 350°F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée, 10 à 15 minutes de plus. Laisser les tartes refroidir complètement sur une grille.
03du 05
Biscuits sandwich au beurre d'arachide et à la gelée
"Oui, j'aurais pu emprunter une voie plus traditionnelle et mettre du glaçage sur un seul biscuit au sucre 'tranche de pain', mais c'est beaucoup plus amusant (et astucieux) de les transformer en vrais sandwichs", écrit Atlas. "Parfois, se détourner de l'attendu peut faire ou défaire une table. Ceux-ci sont tartinés de beurre de cacahuète et de gelée. Vous pouvez également les remplir de tartinade aux noisettes Nutella ou de fromage à la crème et de miel. Mes enfants les adorent avec ces garnitures !" Pour obtenir la forme d'une tranche de pain, vous pouvez utiliser un emporte-pièce (3 $ à 6 $; jbcookiecutters.com) ou à main levée.
Fait du 8 à 10 sandwichs aux biscuits.
Ingrédients
Pâte à biscuits au sucre.
1 tasse de beurre de cacahuète crémeux.
1 tasse de gelée de raisin Concord.
Pour la pâte à biscuits au sucre
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli.
1 tasse de sucre granulé.
1/2 cuillère à café de sel.
1 œuf large.
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
2 tasses de farine tout usage.
les directions
1. Pour faire la pâte à biscuits: dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une pagaie, mélanger le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Réduire la vitesse à moyen-doux et ajouter la farine. Battre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
2. Placer la pâte sur un morceau de pellicule plastique et presser fermement en un cercle de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, pendant au moins 1 heure.
3. Ajustez les grilles du four aux positions médiane supérieure et médiane inférieure et préchauffez le four à 325 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à biscuits à 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide du cutter ou de votre propre main, commencez à créer des formes de tranches de pain. Reroulez les restes et continuez à découper les cookies. La pâte doit donner 16 à 20 biscuits.
5. Transférer les biscuits sur des plaques à pâtisserie, en les espaçant uniformément de 1 pouce.
6. Mettez les biscuits au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
7. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en tournant les moules de haut en bas et d'avant en arrière, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir les biscuits dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
8. Lorsque les biscuits sont froids, étalez 2 cuillères à café de beurre de cacahuète sur le dessous de la moitié des biscuits. Étalez 2 cuillères à café de gelée de raisin sur le fond des biscuits restants. Sandwich les cookies ensemble et servir. Envelopper dans du tissu vichy, du papier de soie ou des serviettes.
04du 05
Bagatelle aux fraises
"C'est l'un de ces desserts qui vous en donne pour votre argent", déclare Atlas. "Non seulement c'est beaucoup plus facile à assembler qu'il n'y paraît (surtout parce que j'utilise du quatre-quarts emballé !), mais c'est une combinaison ridiculement indulgente de gâteau au beurre dense, de fraises sucrées et enrichies et de tonnes de fouettées crème. Si vous cherchez à faire monter la barre des desserts, c'est la voie à suivre."
Fait du Remplit un bol à bagatelle de 16 tasses.
Ingrédients
3 pintes de fraises.
4 cuillères à soupe de sucre.
6 cuillères à soupe de Grand Marnier.
2 cuillères à soupe de jus de citron.
1 1⁄2 pains de quatre-quarts emballés.
4 tasses de crème épaisse.
4 cuillères à soupe de sucre.
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.
les directions
1. Mettez de côté 3 fraises parfaites pour la garniture de bagatelle. Équeutez et coupez les fraises restantes en tranches de 1/4 de pouce. Mélanger les fraises, le sucre, le Grand Marnier et le jus de citron dans un grand bol et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les fraises commencent à ramollir légèrement et soient trempées dans le liquide, en remuant de temps en temps, environ 3 heures.
2. Pendant ce temps, coupez le quatre-quarts en cubes de 1 pouce.
3. Juste avant d'être prêt à assembler la bagatelle, fouetter la crème dans le bol d'un batteur sur pied équipé du fouet, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 2 minutes. Avec le mélangeur en marche, ajouter lentement le sucre et la vanille. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, 1 à 2 minutes.
4. Déposer 1/3 de la crème fouettée au fond d'un plat à bagatelle de 16 tasses. Disposez une seule couche de cubes de gâteau dessus, en utilisant environ la moitié du gâteau. Garnir de 1⁄2 des fraises et de leur liquide. Déposer 1⁄2 de la crème fouettée restante sur le dessus des fraises. Disposez une deuxième couche de gâteau sur la crème et recouvrez avec les fraises restantes. Garnir avec la crème fouettée restante, en tourbillonnant le dessus, et garnir avec les fraises entières réservées. Réfrigérer pendant 15 minutes pour laisser le gâteau s'imprégner du jus. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Attachez un ruban festif autour de la base du plat à bagatelle.
05du 05
Thé glacé Red Zinger avec quartiers de pastèque
"Les quartiers de pastèque font une garniture parfaite", dit Atlas à propos de cette boisson glacée. « Remplacez les verres de tous les jours par des bocaux Mason à poignée enveloppés de bandes effilochées de tissu vichy.
Fait du 2 gallons.
Ingrédients
2 gallons de thé rouge Zinger, réfrigéré (3 $; shop.celestialseasonings.com)
1 petite pastèque, coupée en quartiers de 2 pouces.
les directions
Diviser le thé entre deux récipients. Juste avant l'arrivée des invités, ajouter les quartiers de pastèque. Prévoir une louche pour servir.
