Les biscotti sont délicieux, le café est délicieux et les biscotti sont appréciés avec le café est une collation fabuleuse. Mais le café aromatisé au biscotti pourrait être le plus savoureux de tous. La recette de cette boisson unique vient de Stéphanie Izard, vainqueur de Bravo Excellent chef saison 4 et copropriétaire du restaurant nominé au James Beard Award Fille et la chèvre, situé à Chicago. Izard a créé Biscotti Coffee pour sa dernière entreprise en tant que "Chef de Caffeine" pour le nouveau Wyndham Grand's Salon de brassage, un programme mondial de café infusé à froid proposant des boissons et des cocktails à base de café infusé à froid.
Devenir une connaisseuse de café est plus rigoureux que vous ne le pensez: quelques années avant son rôle chez le Brew Parlour, Izard a visité plusieurs fermes de café en Colombie en vue de l'ouverture de son le dîner, Petite Chèvre, qui abrite un café. "Je cueillais des haricots pendant 30 minutes et j'en avais juste assez pour faire une demi-tasse de café", explique Izard. « De plus, nous avons fait plusieurs « cuppings », où vous dégustez des cafés les uns à côté des autres, soit à des fins de mélange, soit pour des contrôles de qualité », explique Izard. « Le processus est si spécifique et les notes de dégustation prises sont si détaillées. C'est comme être avec un maître sommelier alors qu'il déguste un vin à l'aveugle.
Essayez la recette d'Izard pour le café Biscotti ci-dessous.
Café Biscotti
Fait du1 portion.
Ingrédients
8 oz de café infusé à froid (vous pouvez le préparer à la maison en faisant tremper 1 tasse de grains de café grossièrement moulus dans 4 tasses d'eau froide pendant 12 heures, puis en filtrant, ou en utilisant un concentré du commerce et le mélanger avec de l'eau)
2 oz de sirop simple (recette ci-dessous)
Une grosse cuillère de chantilly aux amandes (recette ci-dessous)
Plus de crème fouettée pour la garniture.
Pour la crème d'amande
2 tasses d'amandes tranchées, grillées jusqu'à ce qu'elles soient très foncées mais pas tout à fait brûlées
1 litre de crème épaisse
1/2 oz de sucre en poudre.
Pour le sirop simple
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau
1/2 oz de graines de fenouil
1/5 once d'anis étoilé
Le zeste d'une orange.
les directions
1. Pour réaliser la crème d'amandes: Faire griller les amandes effilées à 350° pendant 5 à 10 minutes. Dès que les noix sortent du four, mettez-les dans un récipient et versez la crème épaisse dessus. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis mettre la crème et les noix dans la casserole et porter le mélange à ébullition pendant 5 minutes. Refroidissez le mélange sur de la glace (pour encore plus de saveur, laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur). Filtrer le mélange et fouetter le sucre en poudre dans la crème.
2. Pour faire le sirop simple: Mélanger les ingrédients du sirop et porter à ébullition dans une casserole en acier inoxydable. Éteignez le feu et laissez le sirop reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Souche.
3. Mélangez le café infusé à froid, le sirop simple et la crème fouettée dans un shaker avec de la glace. Agiter jusqu'à consistance mousseuse et verser avec de la glace dans une tasse et garnir d'une cuillerée de crème fouettée.
