Dans son nouveau livre Cookies Payard ($22; amazon.com), le chef pâtissier français François Payard, propriétaire de sa célèbre pâtisserie éponyme, enseigne aux lecteurs le pouvoir et l'importance de l'humble cookie. Il écrit: « Un plateau de biscuits ajoute une touche agréable, un petit quelque chose en plus, à la fin du repas et invite à s'attarder autour de la table et une tasse de café ou un verre de grappa.
Nous sommes tout à fait d'accord et cette saison des Fêtes, nous préparerons les florentins au sésame de Payard, inspirés de ses barres de sésame préférées du Moyen-Orient et ne nécessitant que cinq ingrédients. Sérieusement! (Pour info, ces gars-là prennent bien moins d'une heure pour se préparer et sont quelques crans sophistiqués au-dessus de la variété classique de snickerdoodle et de pépites de chocolat.) Essayez la recette agréablement facile ci-dessous.
Florentins au sésame
Fait du: Environ 24 biscuits.
Ingrédients:
3½ cuillères à soupe de beurre non salé.
1 cuillère à soupe de miel.
¼ tasse) de sucre.
½ tasse d'amandes tranchées, hachées grossièrement.
2 cuillères à soupe de graines de sésame.
Les directions:
1. Préchauffer le four à 375°F et vaporiser abondamment deux mini moules à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre et le miel. Retirer du feu et incorporer le sucre, les amandes et les graines de sésame. Déposer environ 1 cuillère à café du mélange dans chaque moule à mini muffins. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les florentins soient légèrement dorés.
3. Retirer du four, et laisser refroidir légèrement. Placez une feuille de papier ciré sur votre surface de travail. Pendant que la poêle est encore chaude mais que les florentins ont commencé à se raffermir, retournez la poêle et tapotez le fond pour que les florentins tombent sur le papier ciré. Si vous attendez trop longtemps et que vous avez du mal à les retirer, remettez le moule au four environ 1 minute, juste assez pour réchauffer le moule et ramollir les biscuits. Laisser refroidir complètement les florentins sur une grille de refroidissement, puis les conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 2 semaines, en plaçant du papier ciré ou parchemin entre les couches pour empêcher les florentins de coller à l'un une autre.