Recettes de fête de dégustation de vin

Le président de la 20th Century Fox Television, Gary Newman, et son épouse, l'avocate Jeanne Newman, ont organisé un somptueux dîner-dégustation pour célébrer les premières bouteilles de Jorian Hill, leur vignoble à Santa Ynez, Californie Les recettes suivantes vous aideront à concocter un délicieux menu pour votre propre dégustation de vins.

Plateau à fromage

Pour 8 personnes

2 livres. fromages assortis, tels que Monchego, Bucheron, Majorero, Brillo, Saint Nectaire, Camembert ou Pecorino vieilli (Si vous utilisez du fromage à pâte dure, coupez-le en bouchées; les fromages à pâte molle partent entiers).

Disposer le fromage sur une assiette décorative. Garnir les assiettes d'un assortiment d'olives, de noix, de figues séchées, de fraises fraîches, de raisins rouges et/ou verts ou de tomates séchées, au choix.

salsa

Pour 8 personnes

3 tomates mûres moyennes, épépinées et hachées
1/4 tasse d'oignon rouge coupé en dés
3 cuillères à soupe. coriandre hachée
1 jalapeno, épépiné et haché
Sel et poivre au goût.

Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'oignon, la coriandre et le jalapeno. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Poulet Citron-Poivre

Pour 8 personnes

1/2 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. zeste de citron
1 cuillère à soupe. poivre concassé frais
1 c. sel
2 poulets entiers, coupés en quartiers
Garnir de rondelles de citron.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le zeste de citron, le poivre et le sel. Placer les quartiers de poulet dans un sac en plastique refermable. Ajouter la marinade au citron et au poivre. Réfrigérer 4 heures en retournant de temps en temps. Retirer le poulet de la marinade. Jeter la marinade.

Préparez un gril à charbon, faites chauffer un gril à gaz ou un gril. Sur des charbons moyennement chauds ou à 6 pouces d'une source de chaleur, faire griller le poulet, côté peau vers le haut, pendant 5 minutes. Retourner le poulet et griller pendant 10 minutes. Retourner le poulet, côté peau vers le haut et griller encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à 180 °F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Garnir de rondelles de citron.

Pain à l'ail barbecue

Pour 8 personnes

2 grosses gousses d'ail, hachées
1/2 c. sel
8 cuillères à soupe. (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
3 cuillères à soupe. persil plat frais haché
1 pain (16 oz) de pain français, tranché dans le sens de la longueur.

Préparez un gril à charbon, faites chauffer un gril à gaz ou un gril.
Placer l'ail sur une planche à découper. Saupoudrer de sel et laisser reposer 5 minutes. Avec le dos d'une fourchette, écraser l'ail en purée. Dans une petite poêle, chauffer le beurre avec la pâte d'ail jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le persil; Garder au chaud.

Sur des charbons moyennement chauds ou à 6 pouces d'une source de chaleur, placez les moitiés de pain, côté coupé vers le bas. Griller jusqu'à ce qu'ils soient grillés et légèrement dorés. Retirer du gril. Badigeonner du mélange de beurre.

le Chili

Pour 8 personnes

1/2 lb. haricots pinto séchés
1/2 lb. bacon, haché grossièrement
1 oignon, haché
2 grosses gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de piment en poudre
2 c. cumin en poudre
2 livres mandrin de sol
1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés.

Placer les haricots dans un grand bol; couvrir d'eau. Laisser reposer toute la nuit. Égouttez les haricots. Jetez toutes les pierres. Placer les haricots dans un faitout. Ajouter 6 tasses d'eau. Faire bouillir; réduire le feu et laisser mijoter couvert jusqu'à tendreté, environ 1 1/2 heures.

Dans un faitout, cuire le bacon à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, déposer le bacon sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Versez tout sauf 2 cuillères à soupe. jus de bacon. Cuire l'oignon et l'ail dans le bacon dégoulinant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer la poudre de chili et le cumin; cuire 1 minute. Ajouter le paleron haché et cuire en remuant pour défaire la viande, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose. Ajouter les haricots et leur liquide au mélange de viande. Incorporer les tomates. Chauffer jusqu'à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Servir avec du fromage cheddar râpé, de la coriandre hachée, de la crème sure ou des oignons verts hachés.