En l'honneur de l'anniversaire de feu le roi du reggae Bob Marley, nous « remuons » un Ital Sundae d'Adam Schop, le chef du célèbre restaurant jamaïcain basé à New York. Chez Miss Lily. Pour les non-initiés, le mot rastafarien "Ital" provient du mot anglais "vital" et évoque un régime alimentaire qui augmente l'énergie vitale. Selon la culture rastafari, cette vitalité est obtenue en ne consommant que des aliments naturels et purs. "Je voulais créer un dessert végétalien comme ce sorbet à la noix de coco pour rendre hommage à Marley et à son incroyable héritage", explique Schop. Montez les airs de reggae et préparez-vous un sundae en utilisant la recette ci-dessous. Irie.
Remuez-le Ital Sundae
Ingrédients:
2 boules de sorbet coco (du commerce ou maison, recette ci-dessous)
Croquant aux cacahuètes (au goût), recette ci-dessous.
Pain aux bananes végétalien (au goût), recette ci-dessous.
5 tranches de banane caramélisée, d'environ la taille d'un quart chacune.
Sorbet à la noix de coco (donne 1 pt.)
½ boîte de lait de coco.
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée.
½ tasse) de sucre.
Croquant aux cacahuètes
½ tasse de sucre blanc.
¼ tasse de sirop de maïs léger.
1 oz d'eau.
½ tasse de cacahuètes (sans peau)
½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
Pain aux bananes végétalien
4 bananes trop mûres.
1½ tasse de farine biologique.
1½ cuillère à café de levure chimique.
½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
Pincée de piment de la Jamaïque en poudre.
Pincée de sel.
⅓ tasse de cassonade foncée.
¼ tasse d'huile de noix de coco raffinée.
3 cuillères à soupe de cacahuètes concassées.
Bananes caramélisées
1 banane.
½ tasse de sucre granulé.
Outils
Machine à crème glacée, si vous préparez un sorbet à partir de rien.
Thermomètre à bonbons.
Les directions:
Pour réaliser le sorbet coco:
Placer le lait de coco, le sucre et les flocons de noix de coco dans une casserole non réactive à fond épais et porter à ébullition. Après avoir porté à ébullition, retirer du feu et couvrir d'un couvercle hermétique pour laisser refroidir à température ambiante. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines et pousser jusqu'à ce que tout le liquide soit passé. Verser dans une sorbetière jusqu'à congélation. Transférer dans un récipient et garder congelé jusqu'au moment de servir.
Pour faire le croquant aux cacahuètes:
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'arachide. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le sucre, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, ajouter les cacahuètes et remuer fréquemment jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 300 °F. Retirer du feu et incorporer l'huile d'arachide et le bicarbonate de soude. En travaillant par petites quantités, utilisez une paire de pinces et versez délicatement le mélange sur une plaque graissée. À l'aide d'une grande cuillère, presser le mélange sur une feuille d'environ ¼ de pouce de haut. Laisser refroidir le mélange et utiliser un rouleau à pâtisserie pour le casser en petits morceaux.
Pour faire le pain aux bananes végétalien :
Commencez par préchauffer le four à 350 °F, graisser le moule à pain et hacher les noix en petits morceaux. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel, puis réserver. Dans un autre bol, écrasez les bananes. Assurez-vous de ne pas laisser de gros morceaux. Ajouter le sucre et l'huile aux bananes et mélanger jusqu'à homogénéité. Une fois l'huile et le sucre incorporés, incorporer délicatement les ingrédients secs juste assez pour que tout se mélange. Ensuite, pliez délicatement les morceaux de noix. Verser la pâte dans un moule à pain graissé. Cuire au four à 350ºF pendant 25-30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Déchirer le pain en morceaux de ½ pouce et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Servir chaud sur le sundae ou laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une utilisation future.
Pour faire les bananes caramélisées:
Trancher la banane en 5 anneaux de ¼ de pouce de la taille d'un quart. Saupoudrer une fine couche de sucre sur le dessus de chaque tranche. À l'aide d'un chalumeau, faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir et peler la peau de la banane en faisant attention de ne pas faire tomber le glaçage au sucre.
Assembler:
Placer deux boules de sorbet à la noix de coco au fond du plat à sundae et garnir au goût de croquant aux cacahuètes, de bananes caramélisées et de pain aux bananes.
