Il y a quelque chose de merveilleusement réconfortant dans un biscuit sablé au beurre servi avec une tasse de thé chaud, mais infuser la pâte simple avec de la lavande et du citron l'amène à un tout autre niveau. C'est pourquoi nous aimons cette version sophistiquée partagée avec nous par Elisa Marshall de Maman, un charmant café dans le quartier SoHo de N.Y.C. Avec elle copropriétaires, Chef Armand Arnal (de l'étoile Michelin récompensée La Chassagnette dans le sud de la France) et le restaurateur Benjamin Sormonte, Maman a été fondée sur l'idée des recettes familiales bien-aimées. En fait, le nom se traduit par « mère » en français, c'est pourquoi nous avons fait appel à leur expertise pour élaborer un menu qui figurera dans notre numéro de mai, maintenant disponible en kiosque et pour téléchargement numérique, où nous proposons un menu brunch complet pour la fête des mères.

Cette recette est comme un héritage familial, dit Marshall, transmise par sa grand-mère Grace. "Ma mère et moi essayons toujours de lui soutirer des recettes! À chaque saison, elle change d'avis. »

La version ci-dessous est faite avec de la lavande séchée, et les agrumes sont ajoutés pour compenser les notes florales. Nous avons trempé nos formes découpées dans du chocolat blanc teinté pour créer un effet color-block inattendu et peut-être aussi pour correspondre à la palette de notre paysage de table. Si les notes florales ne sont pas votre truc, Marshall vous encourage à mélanger n'importe quelle saveur de votre goût, même des pépites de chocolat ou des bonbons!

Biscuits sablés au citron et à la lavande

Actif 45 min; Total 5 heures
Donne 2 douzaines de biscuits.

Ingrédients

1 ½ tasse de farine tout usage
3 c. fécule de maïs
½ c. sel fin
1 bâton plus 6 c. beurre non salé, ramolli
¾ tasse de sucre à glacer
1 gros jaune d'oeuf
1 ¼ c. zeste de citron finement râpé
1 c. fleurs de lavande séchées et fleurs broyées pour la décoration
125 grammes. chocolat blanc, haché
5 gouttes de colorant alimentaire liquide bleu
4 gouttes de colorant alimentaire liquide rouge.

les directions

1. Tamiser la farine avec la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre à glacer jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jaune d'œuf, le zeste de citron et la cuillère à café de fleurs de lavande, puis incorporer progressivement le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Divisez la pâte en deux et tapotez chaque morceau en un disque de 6 pouces. Envelopper les disques dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 2 heures.

2. Préchauffer le four à 350°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Travailler avec un disque de pâte à la fois: Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur ¼ de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 ½ à 3 pouces, écrasez les biscuits aussi près que possible les uns des autres. Disposez les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie préparée. Recommencer avec le disque de pâte restant. Reroulez les restes, puis étampez plus de biscuits et disposez-les sur les plaques à pâtisserie. Réfrigérer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 30 minutes.

3. Cuire les biscuits sur les grilles supérieure et centrale du four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés au fond; décaler les moules de haut en bas et d'arrière en avant à mi-cuisson. À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

4. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat blanc haché à puissance élevée à intervalles de 10 secondes. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer les colorants alimentaires bleu et rouge.

5. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat blanc et le remettre sur la grille, puis saupoudrer légèrement de fleurs de lavande écrasées. Laisser reposer au frais jusqu'à ce que le chocolat blanc soit pris, environ 1 heure.

Prenez de l'avance: Les cookies peuvent être conservés dans une boite hermétique pendant 2 jours.