Avis aux gourmets: Michael Stillman, le restaurateur à l'origine de l'emblématique restaurant N.Y.C. restaurants comme Smith & Wollenski et, plus récemment, Viandes de qualité et Italien de qualité (maintenant célèbre pour un poulet parmesan en forme de pizza de 14 pouces), a récemment ouvert un nouveau joint dans le West Village: Mange de qualité. "J'ai toujours voulu faire une version "enfant terrible" de notre restaurant Quality Meats qui soit plus décontractée et destinée aux clients réguliers du quartier", a déclaré Stillman. Dans le style. Bien que plus décontracté, le restaurant propose toujours des plats de haute qualité et élevés, transformant même une assiette de crudités en une œuvre d'art. Ci-dessous, leur magnifique salade de crudité, qui ne manquera pas d'étourdir comme plat d'accompagnement lors de la fête de Thanksgiving de la semaine prochaine.

Cet apéritif de Thanksgiving à 4 ingrédients rivalisera avec le festin lui-même

Salade de crudités

Sert: 4.

Ingrédients

1 grosse carotte, pelée et coupée en juliennes de 1 ½ po de long

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1 petit jicama, pelé et coupé en juliennes de 1 ½ pouce
4 radis tranchés finement à la mandoline (40 $; cible.com)
1 concombre japonais, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis coupé en demi-lunes de 3/8 de pouce d'épaisseur
2 petites betteraves Chioggia, bien lavées et tranchées finement à la mandoline
1 piment serrano, tranché finement à la mandoline
1/4 tasse de tomates séchées au soleil de haute qualité conservées dans l'huile, coupées en fines lanières
4 tasses de bébé roquette, lavée et séchée
1/4 tasse de ciboulette, coupée en batonettes de 1 pouce de long
1/4 tasse de feuilles de basilic thaï
1/4 tasse de brins d'aneth
1/4 tasse de pluches de persil italien.

Ces boules de pop-corn sont un régal délicieux (et facile) à envoyer à la maison avec vos invités au dîner de Thanksgiving.

Vinaigrette au citron

1/2 tasse de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sirop d'agave léger
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge.

Obtenez le goût de Thanksgiving (moins les calories lourdes) dans cette recette saine de smoothie vert

Vinaigrette au babeurre

1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de mayonnaise
2 gousses d'ail râpées au microplane (15$; crateandbarrel.com)
1/2 tasse de babeurre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir fraichement moulu
Huile d'olive extra vierge
Le sel
Poivre noir fraîchement moulu.

Ce cocktail cosy a le goût d'une tarte aux pommes dans un verre

les directions

Pour faire la vinaigrette au citron:

Fouetter le sel et l'agave dans le jus de citron, puis incorporer lentement l'huile d'olive.

Pour faire la vinaigrette au babeurre:

Dans un bol, fouetter la crème sure et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients et bien fouetter. Réfrigérer immédiatement.

Pour faire la salade:

1. Dans un bol, mélanger les carottes, le jicama, les radis, les concombres, les betteraves et le poivre serrano et assaisonner avec la vinaigrette au citron, le sel et le poivre noir.
2. Dans un autre bol, assaisonner légèrement la roquette avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir.

Nos recettes d'automne préférées

Pour plaquer:

1. Répartir la roquette uniformément dans quatre assiettes et arroser de vinaigrette au babeurre.
2. Répartir les légumes uniformément dans quatre assiettes et les répartir sur la roquette.
3. Répartir les tomates sur les légumes.
4. Placez toutes les herbes dans le bol contenant les légumes et utilisez la vinaigrette résiduelle pour enrober légèrement les herbes.
5. Répartir les herbes sur les légumes et servir immédiatement.