Vous avez donc atteint la fin de la semaine et les baies que vous avez achetées au marché fermier du week-end dernier ont presque dépassé leur apogée. Bien sûr, vous pouvez éviter le gaspillage en les empilant sur votre bol de yaourt du matin, ou en les mettant dans votre bouche pendant une frénésie Netflix (juste nous ?). Ou, vous pouvez les faire cuire dans une délicieuse pâtisserie, en particulier la tarte aux trois baies fraîches du populaire N.Y.C. restaurant Chez Bubby.
Le chef de Bubby, Ron Silver, combine des myrtilles, des framboises et des mûres dans une croûte de chocolat maison pour une délicieuse gâterie sans cuisson. Le chocolat équilibre la douceur des baies et constitue un changement inattendu par rapport à la croûte classique - apportez-le à une réunion de week-end ou gardez simplement le tout pour vous. Nous ne jugerons pas. Lisez ci-dessous pour la recette.
Tarte fraîche aux trois baies
Fait du: Une tarte de 9 pouces.
Ingrédients
1 croûte de chapelure au chocolat de 9 po, recette ci-dessous
2 tasses de bleuets, triés et nettoyés
1 tasse de framboises, triées et nettoyées
1 tasse de mûres, triées et nettoyées
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'eau + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron.
Croûte de chapelure au chocolat
3 oz de chocolat mi-amer, copeaux fins (les copeaux peuvent être faits en râpant le chocolat à la main ou en le moulant dans un robot culinaire)
2 tasses de chapelure de biscuits au chocolat (Oreos ou comparable)
3 cuillères à soupe de beurre fondu chaud
Pincée de sel (facultatif)
les directions
Pour faire la croûte :
1. Placez les miettes de biscuits au chocolat et les copeaux de chocolat aigre-doux dans un bol ensemble et versez du beurre chaud dessus. Le beurre chaud fera fondre le chocolat dans les miettes de chocolat. Bien mélanger, puis presser ce mélange dans un moule à tarte de 9 pouces avec vos doigts, en vous efforçant de répartir et d'épaisseurr la croûte de chapelure d'environ 1/8 de pouce et aussi uniforme que possible. Conseil de pro: si vous utilisez un moule en aluminium et que vous en avez un de rechange, appuyez sur un autre moule à tarte sur la croûte de chapelure, exercez une pression sur le moule supérieur pour rendre les miettes plus compactes.
2. Réfrigérez-le. (Ne faites pas cuire cette croûte.) Couvrez la croûte d'une pellicule plastique après qu'elle ait eu le temps de prendre.
Pour faire la tarte:
1. Combiner les baies triées et placer 3 tasses de baies triées dans un bol à mélanger et réserver. Placer la tasse de baies restante dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 3-4 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter la bouillie de fécule de maïs, le sucre et le jus de citron à la sauce aux baies bouillonnante et fouetter jusqu'à ce que le trouble féculent disparaisse et que la sauce épaississe en un bleu-noir brillant, environ 1 minute. Verser la sauce piquante sur les baies fraîches dans un bol et remuer doucement jusqu'à ce que toutes les baies soient enrobées.
3. Verser les baies dans la croûte de chapelure de biscuits pré-faite et laisser la tarte reposer pendant 2 heures à température ambiante. Dure 2 jours à température ambiante mais est meilleur le jour de sa fabrication.
