Avec des produits populaires comme les pêches, les myrtilles et les cerises qui arrivent sur les étals des marchés fermiers, il peut être facile d'oublier l'humble épi de maïs. Il fait une apparition à presque tous les barbecues et soirées d'été, mais est généralement jeté sur le gril avec du steak et du poulet, une simple réflexion après coup. Oui, du maïs est délicieux lorsqu'il est recouvert d'une simple couche de beurre et d'une pincée de sel, mais ce légume de temps chaud aux teintes dorées ne mérite-t-il pas un peu plus d'attention de temps en temps?
Nos amis de Nourriture & Vinje le pense. Dans leur nouveau livre Mathématiques du marché ($18; amazon.com), les rédacteurs décomposent des recettes fraîches et faciles pour 50 ingrédients de tous les jours, y compris notre maïs bien-aimé. Ci-dessous, découvrez les recettes de délicieux maïs glacé à la thaïlandaise (photo ci-dessus) et de maïs à la poêle avec boulgour.
Maïs glacé à la thaïlandaise
Sert 4.
Ingrédients
1/2 tasse de lait de coco non sucré.
1/4 tasse de sauce soja.
2 cuillères à soupe de cassonade claire.
1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique.
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers de citron vert pour servir.
4 épis de maïs écaillés.
Coriandre hachée et fromage Cotija finement râpé, pour la garniture.
les directions
1. Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco, la sauce soja, le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le glaçage soit sirupeux, environ 10 minutes.
2. Allumez un gril. Griller le maïs à feu modéré, en le retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre, 10 à 15 minutes; badigeonner de glaçage pendant les 5 dernières minutes. Couper chaque épi de maïs en trois, transférer dans un plat et garnir de coriandre et de fromage. Servir avec des quartiers de lime.
Poêlée de maïs au boulgour
Sert 4.
Ingrédients
1/3 tasse de boulgour moyennement moulu.
1 tasse de tomates hachées.
1 tasse de persil plat haché.
1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge.
3 épis de maïs écaillés, grains coupés des épis.
3 gousses d'ail, tranchées finement.
Sel et poivre.
les directions
1. Dans une casserole moyenne d'eau bouillante, cuire le boulgour jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Bien égoutter et transférer dans un grand bol. Ajouter les tomates, le persil et le jus de citron.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le maïs et l'ail et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit carbonisé, environ 5 minutes. Grattez le maïs dans le bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger et servir.
Préparation à l'avance: Le plat peut être réfrigéré pendant la nuit. Servir à température ambiante.
