Si vous suivez le N.Y.C. scène gastronomique, vous avez peut-être entendu parler de ce joint à Brooklyn appelé Œuf. Si ce n'est pas le cas, c'est un restaurant incroyablement populaire situé dans le quartier branché de Williamsburg qui peut facilement être identifié (surtout pendant l'heure du brunch du week-end) par la foule de clients entassés à l'extérieur, attendant un siège. Ce qui a commencé comme un humble petit-déjeuner pop-up où le propriétaire, George Weld, pouvait servir le matin classique de style sudiste plats, a rapidement explosé en un favori du quartier, bien qu'il ne soit ouvert que 7 heures par jour, de 5 heures du matin à midi.
Avance rapide de 10 ans, et Egg a toujours autant de succès. L'année dernière, le restaurant a déménagé dans des locaux plus spacieux, et Weld, avec son chef exécutif Evan Hanczor, vient de sortir le plus beau livre de cuisine, Petit-déjeuner: des recettes pour se réveiller, ($26, amazon.com) publié par Rizoli. Le livre est destiné à vous inspirer pour rendre vos matinées mémorables, pas terribles, dit-il, et comprend une gamme de des recettes allant de plats simples que vous pouvez préparer en quelques minutes à des plats un peu plus laborieux comme leurs œufs les plus vendus Rothko.
Nous nous sommes assis avec Weld pour une rapide série de Q et lui avons expliqué ce qu'il mangeait au petit-déjeuner, comment faire bouillir et éplucher un œuf à la perfection et, plus important encore, comment éviter la ruée vers le brunch du week-end. De plus, il nous a donné une recette exclusive pour un hachis végétarien (qui peut facilement devenir une option végétalienne si vous omettez le fromage) pour démarrer votre journée.
Vérifiez tout ci-dessous.
Combien d'œufs le restaurant utilise-t-il ? Plus ou moins, environ 400 par jour en semaine, 800 par jour le week-end, 3 500 à 4 000 par semaine (plus en haute saison), 16 000 par mois et 200 000 par an.
5 ingrédients qui font le petit déjeuner parfait ? Oeufs, fromage cheddar, sauce piquante, gruau et bacon. C'est cinq?
Quel est un fait amusant à propos d'un œuf que la plupart des gens ne connaissent probablement pas. Ils ont deux blancs. Différents blancs.
Et un fait amusant sur vous-même ? J'ai des crédits de 9 collèges différents. Je ne sais pas si c'est amusant ou déprimant.
Quel est votre beurre préféré ? J'adore Ronnybrook, c'est ce que nous utilisons ici.
Comment faire bouillir un oeuf? Deux façons: Mettez vos œufs dans de l'eau froide, portez-la à ébullition et éteignez le feu. Remuez doucement les œufs une fois pour empêcher le jaune de se déposer d'un côté. Laisser reposer 3 à 10 minutes (3 minutes pour un soft-boiled, à 10 minutes pour un hard-boiled). Ou, amenez d'abord votre eau à ébullition, puis mettez doucement l'œuf dedans et laissez mijoter lentement pendant le temps que vous voulez. Il est très important de s'assurer de les sortir rapidement de l'eau et de les plonger dans un bain de glace. Dès qu'ils sont un peu trop durs, ils obtiennent cet anneau sulfureux vert autour du jaune et le tout sent très mauvais.
Des astuces pour un peeling propre ? Il y a cette astuce que nous faisons. Je ne sais pas avec certitude si cela fonctionne, mais nous y croyons: enfoncez une punaise dans le gros bout de l'œuf avant de le faire bouillir. La théorie est qu'il laisse entrer de l'air ou de la pression et le rend un peu plus facile à peler. Vous pouvez également utiliser un œuf un peu moins frais, rouler doucement l'œuf sur la table pour casser la coquille tout autour, ou le peler sous l'eau (parfois l'eau courante repousse doucement la coquille). Mais parfois, ils ont juste l'air fou quoi qu'il arrive et vous ne pouvez rien y faire.
Quel est le meilleur moment pour venir bruncher ? Avant 9h30 et après 15h00
Hachis de pois rouges avec pois rouges, oignons marinés, pousses de pois et oignons verts
Ce plat végétarien rendra tout aussi facilement heureux vos amis végétaliens, omettez simplement le cheddar et faites attention à la graisse de cuisson.
Rendement: 1 portion.
Ingrédients.
1 cuillère à soupe de graisse de bacon, de beurre non salé ou d'huile d'olive 1 pomme de terre rissolée non cuite (de la recette ci-dessous) 1/4 tasse de fromage cheddar fort, râpé (facultatif) 1/3 tasse de rouge cuit petits pois (ou n'importe quels pois secs cuits, comme les pois aux yeux noirs ou le pigeon) 1/2 tasse de pousses de pois légèrement tassées 1 cuillère à soupe d'oignons rouges marinés hachés, émincés, pour garnir.
Itinéraire 1. Dans une grande poêle ou une plaque chauffante, chauffer une cuillère à soupe de graisse de bacon, de beurre ou d'huile végétale à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est suffisamment chaude pour grésiller lorsque vous touchez un peu de pomme de terre dessus, écrasez le hachis brun sur la plaque chauffante huilée.
2. Lorsque les pommes de terre sont dorées et croustillantes sur le fond, saupoudrez de fromage et laissez fondre une minute avant d'ajouter les légumes. Déposer les pois, les pousses de pois et l'oignon rouge sur le dessus. Lorsque le fromage est fondu, plier le hachis facile en deux et transférer dans une assiette avec une spatule. Saupoudrer d'oignons verts. Servir avec des œufs ou une salade ou seul.
Pommes de terre rissolées
Rendement: 6 portions.
Ingrédients 4 pommes de terre russet moyennes (2 lb) 1/4 tasse d'oignon, émincé sel kasher poivre noir huile pour la friture.
les directions 1. Mettez les pommes de terre dans une casserole profonde et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis éteindre le feu et laisser les pommes de terre reposer dans l'eau bouillie pendant 8 minutes.
2. Au bout de 8 minutes, confirmez que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau, elles doivent recevoir la pointe d'un couteau facilement, mais sans devenir pâteuse (si elles sont pâteuses, c'est trop tard pour les pommes de terre rissolées. Égouttez-les et faites une purée de pommes de terre ou une soupe). Versez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les sécher.
3. Pendant qu'elles sont encore chaudes, pelez la peau de chaque pomme de terre (vous trouverez peut-être cela plus facile à faire avec un couteau qu'avec un épluche-légumes, qui peut s'encrasser).
4. Râpez les pommes de terre dans un bol sur le côté grossier d'une râpe à boîte. Vous pouvez également les râper à l'aide de la râpe d'un batteur sur socle, mais ne les râpez pas dans votre robot culinaire, ils se transformeront en bouillie.
5. Mélanger l'oignon émincé dans les pommes de terre râpées, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Bien mélanger avec vos mains.
6. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, ramassez-les une poignée à la fois, environ 1/2 tasse, et formez-les en gros disques avec vos mains. Emballez-les en rapprochant vos mains autour de la pomme de terre râpée comme si vous applaudissiez. Vous les voulez serrés. Vous trouverez peut-être que vous avez plus de facilité si vous trempez vos mains dans de l'eau propre entre chaque galette de pomme de terre.
7. Une fois les pommes de terre rissolées formées, vous pouvez les emballer hermétiquement dans une pellicule plastique et les conserver toute la nuit dans votre réfrigérateur. Si les pommes de terre sont bien cuites, les pommes de terre rissolées ne deviendront pas grises. Même s'ils le font, ils auront toujours bon goût. À ce stade, vous pouvez utiliser n'importe lequel des hachages à base de pomme de terre de ce livre.
8. Pour cuisiner, utilisez une friteuse ou remplissez une casserole d'au moins 2 pouces de profondeur avec de l'huile. Chauffez l'huile à 350 F et faites frire les pommes de terre rissolées en lots suffisamment petits pour qu'ils ne s'entassent pas. Chacun devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Une fois qu'ils sont cuits, maintenez-les sur un égouttoir ou quelques couches de papier essuie-tout jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Couverture et texte de recette extraits de BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 par George Weld et Evan Hanczor. Reproduit avec la permission de Rizzoli New York. Tous les droits sont réservés.
