Nous avons hâte que la saison des barbecues commence - sandwichs à la poitrine et au porc, hamburgers, hot-dogs recouverts de ketchup et de moutarde… MIAM. Mais il est important d'équilibrer toute cette viande riche et lourde avec quelque chose de brillant et de sain. Lors de votre prochaine fête dans votre jardin, essayez de remplacer la salade de chou standard par la salade de ruban de fenouil et d'asperges de Végétalien Végétarien Omnivore: Dîner pour tout le monde à table ($21; amazon.com), un nouveau livre de cuisine d'Anna Thomas. "Utilisez une mandoline pour raser le fenouil et regardez un bulbe dur se transformer en rubans fins et translucides", écrit l'auteur lauréat du prix James Beard. Lisez la suite pour sa recette facile et élégante.
Salade de ruban de fenouil et d'asperges
Sert 6 à 8 en entrée ou en salade d'accompagnement.
Ingrédients
2–3 gros bulbes de fenouil (environ 1 lb)
3 cuillères à soupe de jus de citron frais, et plus au goût
1 ¼ lb d'asperges fraîches (environ 2 bottes)
1/4 tasse de feuilles de fenouil hachées
1/4 tasse d'aneth, arrachée des tiges
1/3 tasse (1 ½ oz) de pignons de pin légèrement grillés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à soupe de nectar d'agave
1/2 cuillère à café de sel de mer, et plus au goût.
les directions
1. Coupez les bulbes de fenouil, en épluchant la couche extérieure dure et coupez les tiges vertes à environ 2 pouces, juste assez pour tenir pendant que vous tranchez. Utilisez une mandoline pour émincer le fenouil en rubans fins comme du papier. Vous devriez avoir au moins 4 tasses, légèrement tassées. Verser le jus de citron sur le fenouil émincé pour l'empêcher de noircir.
2. Rincer les asperges et casser la base dure des tiges. Vous devriez avoir environ 12 onces d'asperges parées, pour donner environ 3 tasses une fois tranchées. Utilisez votre couteau le plus aiguisé pour trancher finement les tiges sur une inclinaison profonde et réservez les pointes.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger délicatement. Goûtez, et ajustez le sel ou le citron si nécessaire. Répartissez les pointes d'asperges réservées sur le dessus pour une jolie garniture ou mélangez-les à la salade.
Recettes et images de Végétalien Végétarien Omnivore par Anna Thomas. Copyright © 2016 par Independent Productions, Inc. Avec l'autorisation de l'éditeur, W. W Norton & Company, Inc. Tous les droits sont réservés.
