Avez-vous été constamment en train de regarder la BBC Le grand Bake Off britannique sur Netflix? Nous aussi. Si, après une heure de spectacle addictif, où les meilleurs boulangers amateurs du pays s'affrontent, vous vous retrouvez dans la cuisine en train d'essayer de concocter votre propre création, vous êtes en bonne compagnie: nous avons observé avec diligence tout au long de la saison et rassemblé les neuf astuces et techniques de pâtisserie les plus ingénieuses que nous ayons apprises tout au long de la saison. façon. Lisez la suite pour des informations professionnelles.
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Saveur avec Flair
Nous nous reportons à PatisserieChetna Makan, résidente de "Flavor Queen", pour l'inspo de la cuisine du Moyen-Orient. Son prochain livre de cuisine, Le Sentier Cardamome ($26; amazon.com), propose des combinaisons uniques, comme ces délicieuses galettes de pommes de terre farcies servies avec un chutney de tamarin.
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Faites cuire votre four à la vapeur pour un pain croustillant parfait
Si Patisserie les concurrents peuvent utiliser de simples plaques de cuisson et des vaporisateurs pour imiter les fours à vapeur de qualité professionnelle pour obtenir un pain parfaitement croustillant, vous pouvez aussi. Réglez simplement le four à 25 °F de plus que la température suggérée et placez-y une plaque de cuisson lorsqu'il préchauffe. Après avoir mis le pain, ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la plaque de cuisson, vaporisez les côtés du four, puis remettez le four à la température suggérée. Voilà! Perfection dorée et nette.
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Investissez dans un moule à tarte avec côtés amovibles
Tout a un goût un peu plus sucré lorsque vous n'avez pas à coincer un couteau sur les bords d'un moule à tarte. Un moule à charnière (40 $, cuisineaid.com) vous fera économiser du beurre, des serviettes en papier et votre santé mentale.
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En cas de doute, badigeonnez tout de chocolat
Une ganache brillante nécessite un minimum d'embellissements - elle dégouline déjà de sophistication. Littéralement. Sans oublier que c'est aussi un excellent moyen de couvrir les cassures ou les bosses dans le gâteau. La clé d'une finition élégante est de donner au glacis suffisamment de temps pour durcir. Laisser refroidir à température ambiante avant de couvrir.
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Mettez-y de l'alcool
Assurez-vous qu'il y a suffisamment de scotch dans le caramel pour que Mary Berry soit heureuse, mais pas au point que votre pâtisserie soit aromatisée comme de l'alcool brut. Ajouter la liqueur petit à petit en goûtant la pâte au fur et à mesure, jusqu'à arriver à la bonne quantité.
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Refroidissez vos pâtisseries avant de les décorer
Ou bien, risquez des crèmes au beurre qui coulent et des fondants suintants qui attisent la colère de Paul Hollywood.
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Positionnez stratégiquement les choses dans le four.
Lorsque vous essayez un gâteau à plusieurs niveaux, placez les moules sur la même étagère afin que la chaleur se dissipe uniformément. Selon la taille de votre four, cela peut nécessiter un affinage de niveau Tetris, mais cela en vaut la peine pour une «bonne cuisson» complète.
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Adoptez les substituts de sucre
Bien que loin d'être sans sucre, certaines alternatives efficaces incluent le miel, le nectar d'agave et le zeste d'orange. Une autre option consiste à remplir le produit de boulangerie avec des fruits et des noix pour rendre accessoire tout manque de sucre.
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Méfiez-vous des fonds détrempés
Empêchez le faux pas de pâtisserie en créant une barrière entre la garniture qui fuit et la croûte de base. Pour les pâtisseries salées, faites cuire la viande juste assez pour sceller le jus et faire bouillir les légumes au lieu de les mettre crus. Lorsque vous travaillez avec des fruits en tranches, assemblez les tartes à la dernière minute, placez les tranches côté peau vers le bas ou badigeonnez la croûte d'un œuf battu avant d'ajouter les fruits.
