Le chef lauréat du prix James Beard, Patrick Connolly, a récemment lancé son nouveau bistrot américain Cavalier à Williamsburg, Brooklyn, où les clients peuvent déguster des plats ludiques comme la focaccia au schmaltz et des pépites de poulet haut de gamme, ainsi que des entrées plus élégantes comme un œuf mollet servi sur croûtons de foie, yogourt au xérès doux et caviar, ou fregola (un couscous comme des pâtes) mélangé avec des navets, des légumes verts, du pesto de pistaches fraîches et du parmesan - essentiellement du printemps dans un bol. Vous ne pouvez pas vous rendre à Brooklyn pour le voir par vous-même? Essayez la recette ci-dessous.
Frégola + Navets
Ingrédients
1 botte de feuilles de navet, blanchies et choquées
2 ½ tasses de parmigiano reggiano râpé
3/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 botte d'oignons verts, grillés ou sautés et hachés en morceaux de 1 pouce
1 botte de navets, petits (peut remplacer les radis, si désiré)
4 cuillères à soupe de pistaches grillées, hachées grossièrement
12 feuilles de basilic
12 feuilles de menthe
Zest de 1 citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 tasses de fregola sèche
Sel et poivre.
les directions
1. Rincez vos feuilles de navet. Blanchir les légumes verts nettoyés dans de l'eau fortement salée, puis les transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour choquer. Hachez grossièrement les légumes verts et mettez-les dans votre robot culinaire. Mélanger avec l'ail et l'huile d'olive froide jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ait une consistance épaisse. Une fois complètement mélangé, incorporer le parmesan râpé; saler et poivrer au goût. Réserver le pesto.
2. Lavez bien les navets, séchez-les complètement et coupez-les en quartiers. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ondulation. Mettez les navets face vers le bas dans la poêle en une seule couche, salez et poivrez généreusement. Laissez-les rôtir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté. Mélanger et cuire encore deux minutes. Réserver le premier lot pour qu'il refroidisse. Continuez jusqu'à ce que tous vos navets soient cuits.
3. Cuire la fregola dans de l'eau très salée pendant 15 à 18 minutes; filtrer quand il est presque cuit et laisser refroidir. Attention: ne rincez pas la fregola sous l'eau courante.
4. Pour assembler, mettre la fregola dans un bol avec les oignons verts, les navets, les pistaches, 1/4 tasse de pesto, le basilic, la menthe et le citron; réserver du zeste de citron, des feuilles de basilic et des feuilles de menthe pour la garniture. Bien mélanger avec une cuillère, en ajoutant du pesto au besoin. Continuez à ajouter du jus de citron et de l'huile d'olive au besoin. Assaisonner de sel et de poivre au goût et garnir du zeste de citron réservé, du basilic et de la menthe. Prendre plaisir!
