Au cas où vous n'auriez pas déjà marqué votre calendrier, c'est aujourd'hui la Journée nationale du fromage grillé. Bien qu'il n'y ait pas de mauvaise façon de célébrer cette journée spéciale, nous avons fait appel à deux connaisseurs de plats réconfortants, Nate Pollak, propriétaire de La cuisine américaine au fromage grillé, un restaurant basé à San Francisco, et le chef Mike Ciardi de Fromage de Murray à New York, qui nous a donné ces astuces pour parfaire le sandwich ooey-gooey.
Le pain
« Cela commence toujours par le pain », explique Pollak, qui privilégie les pains rustiques et artisanaux. AGCK utilise également de la ciabatta, du pumpernickel (pour les fromages plus piquants), du levain et de la focaccia. Murray's Cheese, quant à lui, utilise du bon vieux pain blanc. «Nous l'avons coupé un peu plus épais que votre tranche de pain moyenne pour vous donner un bon gros sandwich», explique Ciardi.
Le fromage
«Pour un grilled cheese classique, laissez le fromage briller de la meilleure façon possible», explique Ciardi, qui encourage lecteurs d'expérimenter différentes combinaisons de fromages (Murray's utilise un mélange top secret de trois fromages). "Vous pouvez utiliser du cheddar, du gruyère et du gouda fumé, c'est un bon mélange. N'utilisez jamais un gouda vieilli car il ne fond pas bien.
Le toast
Quel est le secret de la bouchée parfaite? « Si vous voulez faire quelque chose de spécial, prenez le temps de trouver un pain spécial et laissez-le rassis pendant une journée, ce qui l'aidera à mieux griller. Si votre pain est trop mou, il s'effondrera », explique Pollak. Ciardi ajoute: "Gardez le brûleur à feu moyen, suffisamment pour garder le beurre fondu mais ensemble, de sorte que le fromage soit beurré et gluant sans brûler le pain."
Le remplissage
Bien que vous ne puissiez pas vous tromper avec le classique éprouvé à deux ingrédients, cela ne fait pas de mal de mettre à niveau. Que vous ajoutiez fruit, faire des miniatures, ou devenir fantaisiste avec un version inversée, assurez-vous d'obtenir une bouchée de saveur à chaque bouchée en répartissant uniformément le sandwich avec les compléments de votre choix, de la moutarde au chutney. "Vous voulez avoir tous les goûts de tout partout", conseille Pollak, dont le favori personnel d'AGCK est le Cubano, qui a du porc effiloché frotté au café et du jambon cru entre le pain. "Je suis un grand fan d'avoir de la viande directement dans le fromage grillé, mais n'en mettez pas trop, ce n'est pas un hoagie. Utilisez jusqu'à trois onces pour une bonne consistance.
