La saison des courges, des poires et des pommes de terre approche à grands pas, mais nous conservons nos précieuses tomates pour la vie. Cuit dans une sauce tomate, coupé en tranches dans une omelette, cuit dans une tarte et même mangé entier comme une pomme, on ne se lasse pas de cette délicatesse estivale. Cette semaine, nous suivons l'exemple de Tim Cushman, chef et propriétaire de N.Y.C. Restaurants covina et Ô Ya, et en fouettant sa salsa de tomates fraîches grillées au bois. "C'est excellent sur tout - poisson grillé, hamburgers, hot-dogs, steak, porc, poulet, et bien sûr servi avec du guacamole et des frites", explique Cushman. "Il y a tellement de saveurs et c'est si facile à faire." Lisez ci-dessous pour la recette.
Salsa aux tomates fraîches du jardin grillées au bois
Ingrédients
1 lb de tomates fraîches du jardin
2 oz de jalapeños
1 1/2 cuillère à café de sel de mer ou kasher
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
Huile d'olive pour enrober
Facultatif: coriandre au goût jus de citron vert au goût, oignon grillé haché au goût, 10 g d'ail rôti.
les directions
1. Grill léger à chaud. Assurez-vous de bien brosser les grilles et de frotter l'huile d'olive sur les grilles avec un épais tas de serviettes en papier pour éviter que les aliments n'y adhèrent.
2. Lavez et séchez les tomates et les jalapeños et frottez-les légèrement avec de l'huile d'olive.
3. Placer les tomates et les jalapeños sur le gril. Faites-les bien griller de tous les côtés. Les tomates peuvent coller un peu, mais faites de votre mieux pour les garder en un seul morceau et faites cuire jusqu'à ce que le jus commence à bouillonner sous la peau. Ne vous inquiétez pas si la peau se fend, mais faites de votre mieux pour les garder intactes. Faites cuire les jalapeños jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et commencent à ramollir.
4. Retirer du gril. Coupez les tiges des jalapeños et le cœur des tomates et jetez les deux.
5. Pendant qu'ils sont encore chauds, hachez-les à la main ou passez-les séparément dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une consistance grossière soit obtenue. Conservez tout le jus de tomate pour la salsa; vous pouvez également ajouter un peu d'eau si les tomates ne sont pas assez juteuses.
6. Placer les tomates hachées, les jalapeños et tous les ingrédients restants dans un bol et mélanger. Ajustez le sel, le vinaigre et le sucre à votre goût.
7. A déguster tiède ou à température ambiante.
