En termes de pâtisserie, "végétalien" pourrait aussi bien être un gros mot. Souvent associé à une obsession du bien-être exagéré, le véganisme a attiré de sérieux regards secondaires de la part de ceux d'entre nous qui se passionnent pour tout ce qui est crémeux, laiteux et beurré. Et quand il s'agit de ceux qui n'utilisent pas régulièrement un régime végétalien à part entière, c'est particulièrement difficile de comprendre pourquoi quelqu'un ingérerait un cupcake sans produits laitiers plutôt qu'un normal s'il ne le faisait pas devoir.
Eh bien, d'abord, il y a les avantages pour la santé.
"La cuisson végétalienne peut être plus nutritive lorsque des légumes et des fruits à faible teneur en sucre sont utilisés pour adoucir ou ajouter de l'humidité", déclare Candice Kumai, journaliste spécialisée dans le bien-être et auteur à succès de Manger vert propre.
Mais cela va plus loin.
"Les ingrédients végétaliens, comme les courgettes finement râpées, les carottes et l'avocat, peuvent ajouter de la texture, des nutriments, des fibres et de la saveur", ajoute-t-elle. "Et dans certains cas, ajoutez même des couleurs, comme des betteraves dans un gâteau de velours rouge."
Donc, que vous essayiez de savourer un dessert sans culpabilité ou que vous vous sentiez simplement expérimental dans la cuisine, nous avons demandé à Kumai de partager ses échanges de pâtisseries végétaliennes préférées à essayer. Continuez à faire défiler les ingrédients qui vous aideront à faire exploser le prochain bakeoff du quartier.
Remplacer le beurre par de la patate douce
Le beurre est peut-être la chose la plus difficile à retirer de nos produits de boulangerie bien-aimés. Cela, associé au sucre, est tout l'intérêt, n'est-ce pas? Heureusement, la patate douce dans toute sa splendeur crémeuse constitue un substitut étonnamment bon. "Il est riche, riche en vitamine A et en bêta-carotène et ajoute de la douceur, de la couleur et de l'humidité", explique Kumai. Dans la plupart des cas, vous pouvez réduire la purée de patates douces pour la même quantité de beurre dans une recette pour obtenir un résultat riche et moelleux similaire.
Remplacer l'huile par des courgettes râpées
Si le phénomène zoodle ne vous a pas prévenu, la courgette a un moment. "Il est incroyablement polyvalent et peu coûteux et, lorsqu'il est râpé dans des produits de boulangerie, il ajoute de l'humidité, de la texture, et une augmentation des nutriments », explique Kumai, qui recommande de le remplacer par de l'huile dans les pains, les gâteaux et biscuits.
Remplacez le gras (et le sucre) par des betteraves râpées
De la même manière que la patate douce et la courgette ajoutent de l'humidité au lieu des graisses comme l'huile et le beurre, les betteraves peuvent faire la même chose mais avec l'avantage supplémentaire de la douceur. "Les betteraves fraîchement râpées sont parfaites mélangées dans des gâteaux au chocolat", explique Kumai. "Ils étaient utilisés pour sucrer les gâteaux en temps de guerre et de rationnement car ils étaient bon marché." Si tu veux évitez la coloration naturelle rouge ou rose qui accompagne le territoire de la betterave rouge, Kumai suggère d'utiliser du doré betteraves.
Remplacer la farine blanche par de la farine d'amande
Bien qu'il ne s'agisse techniquement pas d'un échange végétalien, car la farine traditionnelle est naturellement végétalienne, la farine d'amande est un excellent ajout aux produits de boulangerie végétaliens si vous essayez d'éviter trop de farine blanche ou d'en manquer. "La farine d'amande aide à ajouter de la graisse, de la saveur, de la texture et une mie fabuleuse aux gâteaux végétaliens et à faible teneur en sucre", explique Kumai. La farine d'amandes, riche en vitamine E, en fibres et en protéines, est également facile à préparer. Jetez simplement quelques amandes blanchies dans un professeur de cuisine, mais ne mélangez pas trop ou vous obtiendrez du beurre d'amande (pas nécessairement une mauvaise chose non plus !).
