Considérant Audrey Hepburnest mince, il est difficile de croire qu'elle mangeait des pâtes régulièrement. Mais selon son fils, Luca Dotti, elle avait une "grave dépendance" aux glucides. Dans Audrey à la maison: Souvenirs de la cuisine de ma mère ($24; amazon.com), Dotti met en lumière le style de vie résolument discret de sa mère à travers une sélection de recettes soigneusement préparées, chacune accompagnée d'une anecdote familiale particulière.
Et croyez-le ou non, le plat préféré de Hepburn, les spaghetti al pomodoro, est la première chose qu'elle exigerait en rentrant chez elle après le tournage d'un film. "Comme tous les Italiens, après avoir passé un peu de temps à l'étranger, maman ressentirait un besoin physique de manger des pâtes", écrit-il à propos du Actrice née en Belgique, qui a cimenté son amour pour l'Italie lorsqu'elle a épousé le psychiatre italien Andrea Dotti (le père de Luca) en 1969. "Ainsi, quand elle revenait de voyage, une assiette de spaghetti al pomodoro l'attendait toujours."
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Ci-dessous, retrouvez sa recette la plus prisée.
Spaghettis au Pomodoro
Sert: 4
Ingrédients:
3 lb de tomates mûries sur pied, épépinées et coupées en gros dés 1 oignon, pelé et laissé entier
1 branche de céleri, nettoyée et laissée entière
1 carotte, nettoyée et laissée entière
6 feuilles de basilic, hachées, plus des feuilles entières pour la garniture
Huile d'olive vierge extra
Une pincée de sucre
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
1 lb de spaghettis
Parmigiano reggiano
Instructions:
1. Commencez par faire cuire les tomates dans une grande poêle avec un couvercle à feu vif, avec l'oignon, le céleri et la carotte pendant environ 10 minutes pour attendrir les légumes.
2. Retirer le couvercle et laisser bouillir encore 10 à 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
3. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter les feuilles de basilic et un filet d'huile. La sauce tomate est prête lorsque les bulles ne sont plus constituées d'eau mais plutôt de petits cratères de sauce. Retirer du feu, retirer les plus gros morceaux de légumes et laisser refroidir la sauce.
4. Un moulin en inox, du type manuel, est nécessaire une fois la cuisson terminée, afin de transformer la sauce tomate et les morceaux de légumes en une purée de la bonne consistance. Il enlèvera également les peaux amères et les graines de tomates.
5. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'amertume avec une pincée de sucre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Pour cuire les spaghettis al dente, remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-la sur feu vif. Lorsque l'eau bout, ajoutez une poignée de gros sel et la pâte, sans la casser.
7. Une fois terminé, retirez le pot de pâtes du feu (peut-être même une minute plus tôt que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage). Égoutter dans une passoire et ajouter les pâtes à la sauce avec une pincée de Parmigiano-Reggiano. Bien mélanger et décorer de quelques feuilles de basilic.
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