C'est très solitaire dans Gillian Jacobsest le réfrigérateur en ce moment. "Oh mon dieu, il n'y a rien là-dedans", dit l'actrice, qui a été occupée à emballer les films à venir, à réaliser et à produire plusieurs projets. Cela signifie-t-il que Jacobs, mieux connue pour son rôle dans la série Communauté, existe à emporter? Nan. Elle adore aller au restaurant et elle adore leurs chefs. « Ils cuisinent et je ne peux pas », dit-elle. "C'est ça au cœur."
En parlant de communauté, elle aime aussi être une habituée. «Je suis une créature d'habitude. Je vais aux mêmes endroits encore et encore jusqu'à ce que le personnel dise bonjour et me demande où j'ai été », dit-elle. "Je trouve ça amusant."
Lorsque le chef Kris Yenbamroong de Night + Market a ouvert son deuxième avant-poste, appelé Night + Market Song, en Le quartier Silver Lake de L.A. en 2014, Jacobs a été parmi les premiers en ligne pour sa nouvelle approche du thaï classiques. Aujourd'hui, lui et sa femme, Sarah, sont connus pour la nourriture, l'hospitalité et les cartes des vins modernes dans leurs trois établissements. Et le titre du livre de cuisine de Kris résume parfaitement la philosophie du duo —
Crédit: Graham Walzer
"Nous savions que Gillian était la habituée qui portait Rachel Antonoff avec des baskets difficiles à trouver", explique Sarah. "Ce n'est que lorsqu'un serveur a mentionné qu'elle passait à la télévision que nous avons appris son travail de jour."
Cinq ans plus tard, Jacobs passe par le point chaud pour apprendre à préparer le Song Special Cold Noodle #1, un enchevêtrement crémeux de nouilles aux œufs, de gingembre, de cacahuètes, de graines de sésame, d'oignons verts et de piments rouges. Le plat concerne davantage «l'assemblage» que tout type de magie de la cuisine, et Yenbamroong est convaincu que Jacobs le réussira.
Yenbamroong, un naturel en cuisine, a grandi dans la restauration. Dans les années 80, ses parents ont ouvert Talésai, l'un des premiers bars thaïlandais chics de L.A. C'était vraiment une famille affaire, composée de parents comme sa grand-mère, qui vendait des nouilles sautées dans la rue en Thaïlande. "Elle était et est toujours mon vrai nord avec la cuisine et la gestion d'un restaurant", dit-il, ajoutant que la matriarche lui a appris ses recettes et alimenté sa passion pour la nourriture. "J'ai passé toutes les heures d'éveil où je n'étais pas à l'école au restaurant." Quand il avait faim, il demandait à une famille membre pour lui faire du riz frit surmonté d'un œuf qui a été cuit dans un wok pour le rendre croustillant au fond et moelleux sur Haut. « J'étais à cheval sur cet œuf », dit-il. « Si ce n’était pas parfait, j’en demanderais un autre. »
Jacobs a grandi à Pittsburgh dans une famille d'origine allemande. « J'ai l'impression d'avoir mangé beaucoup de saucisses », dit-elle. « La famille de ma mère était brasseurs, donc tout était cuit à la bière. Et je me souviens avoir toujours aidé ma mère à préparer une salade.
De retour à Night + Market Song, le sous-chef Jacobs se donne à fond. Elle ne remplira pas son réfrigérateur de sitôt, mais Yenbamroong pense qu'elle pourrait jouer un chef assez convaincant à la télévision. "Elle a la même chose que nous recherchons chez tous ceux qui travaillent ici - faire quelque chose avec 100% de votre être."
Crédit: Graham Walzer
Chanson Spéciale Nouilles Froides #1
Donne environ 4 portions
SAUCE GINGEMBRE ET ÉCHAPPÉE
1 tasse de gingembre, pelé et coupé en dés
½ cuillère à soupe de sel casher
1 tasse d'huile végétale
1½ tasses d'oignons verts, tranchés finement
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à café de sucre
½ tasse d'huile de sésame
½ cuillère à soupe de poudre de chili (facultatif)
1. Mixez le gingembre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que la consistance soit fine. 2. Chauffer l'huile végétale à feu vif dans un wok ou une poêle à bords hauts jusqu'à ce qu'elle fume, puis baisser à feu moyen. 3. Ajouter le mélange de gingembre et remuer pendant environ 45 secondes. 4. Ajouter les oignons verts et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. 5. Incorporer la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Ajouter de la poudre de chili si désiré.
SAUCE CRÉMEUSE AU SÉSAME
6 gousses d'ail, pelées
½ tasse d'huile végétale
½ tasse de tahiné
8 onces tofu soyeux
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de sucre
1. Mélanger l'ail et la moitié de l'huile dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il se transforme en pulpe. 2. Ajouter le tahini et le tofu et mélanger jusqu'à incorporation. 3. Ajouter le jus de citron vert, le sel et le sucre et mélanger. 4. Arroser du reste de l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse et soyeuse.
ASSEMBLÉE
La glace
½ livre nouilles chinoises sèches aux œufs
(ou autres nouilles préférées)
1-2 cuillères à soupe de cacahuètes, concassées ou entières (facultatif)
Graines de sésame (facultatif)
Fils de piment séchés (facultatif)
1. Remplissez un grand bol d'eau et de glaçons. 2. Faire bouillir les nouilles comme indiqué. 3. Rincez les nouilles sous l'eau froide, puis plongez-les immédiatement dans le bain de glace. 4. Égoutter, placer dans un bol, napper de sauce aux oignons verts et au gingembre et remuer. 5. Réfrigérer au moins 10 minutes. 6. Sortir du réfrigérateur et garnir de cacahuètes. 7. Garnir d'un zigzag de sauce crémeuse au sésame, de graines de sésame et de fils de piment séchés, si désiré.
Photographié par Graham Walzer. Stylisme: Erica Cloud. Cheveux: Kristin Heitkotter. Maquillage: Paul Blanc.
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