Recette de poulet au parmesan de Nick Sandow d'OITNB, alias Caputo

C'est la veille de la sortie de son nouveau film L'aspirant, dans lequel il a écrit et réalisé (et apparaît pendant quelques instants trop brefs), et l'acteur Nick Sandow est dans la cuisine de sa maison de Brooklyn en train de préparer du poulet parmesan. Hier soir, c'était le première du film – une lettre d'amour merveilleusement tordue au genre du film de gangsters – et il est un peu groggy. Mais c'est un plat que son fils aîné Sasha adore et il sait que s'il est servi plus tard pour le dîner, nuit, le jeune de treize ans et son autre fils Sterling, qui a six ans, seront plus qu'un peu excités. "C'est son truc", explique sa partenaire glamour d'origine espagnole, Tamara Malkin-Stuart, une artiste, assise à côté de la table de la cuisine, tapant sur son ordinateur portable. "Il y a quelque chose dans la façon dont il le fait, ce n'est jamais lourd, c'est presque léger", dit-elle avec un haussement d'épaules.

Sandow, qui est surtout connu pour son rôle d'administrateur de prison bourru Joe Caputo dans la série à succès Netflix

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Pendant que son Bedlington Terrier, Mingus, attend que des miettes tombent à ses pieds, Sandow prépare le repas avec la facilité qui accompagne un plat devenu, au fil du temps, une seconde nature. « J'adore cuisiner pour ma famille et au dîner, nous nous réunissons tous. Que nous cuisinions ou non, nous nous asseyons et parlons de notre journée. Nous le rendons réel."

Sandow aime utiliser une sauce du commerce appelée Oncle Steve qui est fait par son ami, acteur et Les Sopranos star Steve Schirripa, en guise de raccourci: "Ce n'est pas doux, et c'est très proche de ce que ma mère avait l'habitude de faire Fabriquer." Et il cherche du poivre blanc moulu plutôt que du noir "parce que c'est ce qu'ils font dans le Le livre de recettes Spuntino de Frankie, et j'aime vraiment leur cuisine », dit-il à propos du quartier restaurant qu'il fréquente, qui a publié un livre il y a quelques années. Quand il s'agit de chapelure, il achète le déjà assaisonné 4C marque parce que "c'est ce que ma mère a fait, et certaines choses avec lesquelles vous ne plaisantez pas". Enfin, il insiste sur l'utilisation de poitrines de poulet pilées finement - il en achète douze à la fois chez Esposito, le boucher du coin, et "Je leur dis de vraiment les battre". L'ensemble du plat est préparé dans une casserole en fonte profonde sur la cuisinière, ce qui rend le tout assez facile affaire.

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Vous pouvez suivre la délicieuse recette de poulet au parmesan de Sandow ci-dessous, ce qui en fait assez pour quatre personnes affamées, plus les restes pour le lendemain (la vidéo juste après la liste des ingrédients vous donne également le pas à pas en un minute). Notre conseil? Faites-le avant d'aller voir L'aspirant, qui ouvre ce soir dans les salles et peut également être visionné sur vidéo à la demande.

L'acteur Nick Sandow, mieux connu pour son rôle de Joe Caputo dans la série Netflix Orange est le nouveau noir, et l'écrivain et réalisateur du film de gangsters L'aspirant, a mis au point une recette de poulet parmesan croustillant et tendre. L'un de ses secrets est une sauce du commerce appelée Oncle Steve qui est fait par son ami, acteur et Les Sopranos la star Steve Schirripa: « Ce n'est pas sucré, et c'est très proche de ce que ma mère faisait avant », dit Sandow. Obtenez la recette ici.

Josué Kessler

Poulet Parmesan de Nick Sandow

¼ tasse d'huile d'olive

3 tasses de chapelure du commerce

½ tasse de persil plat italien, haché (et plus pour la garniture)

1 tasse de parmesan râpé

3 oeufs

sel de mer

poivre blanc moulu

12 escalopes de poulet, pilées finement

2 pots de 25 oz de sauce tomate (il utilise environ un pot et demi)

1 fromage mozzarella frais de taille moyenne, tranché finement.

1. Dans une assiette, mélanger la chapelure, le persil frais et le parmesan râpé. Mélanger pour intégrer les ingrédients; mettre de côté.

2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter les œufs.

3. Tremper chacune des poitrines de poulet dans le mélange d'œufs puis les disposer sur l'assiette de chapelure en pressant de chaque côté pour qu'elles soient bien enrobées. Transférer chaque poitrine enrobée dans une assiette jusqu'à ce que les douze soient recouvertes de chapelure.

4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen. En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, placez 3 ou 4 escalopes dans la poêle et saupoudrez de sel et poivre (les escalopes doivent être à moitié immergées dans l'huile, donc en rajouter un peu si nécessaire pour obtenir le bon rapport). Baisser le feu à moyen et faire revenir doucement les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois que chaque escalope est cuite, placez-la sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte d'une serviette en papier pour absorber tout excès d'huile.

5 .Lorsque toutes les escalopes sont cuites, retirer la poêle du feu; utilisez une serviette en papier pour essuyer la majeure partie de l'huile de la poêle.

6. Mettez la poêle à feu doux; verser une fine couche de sauce tomate dans la poêle. Ensuite, placez environ 3-4 escalopes vers le bas; superposer 4 ou 5 fines tranches de fromage. Arroser à nouveau de sauce tomate. Continuez à créer des couches de poulet, de fromage et de sauce, en terminant par une couche de fromage sur le dessus.

7 .Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes. Retirer du feu et servir en saupoudrant chaque escalope d'un peu de persil haché.