Si vous voulez vraiment faire pâlir votre chéri cette Saint-Valentin, sautez la boîte de chocolats et préparez quelque chose de frais et d'inattendu: des macarons en forme de cœur.
« Faire des macarons est en fait beaucoup plus facile que vous ne le pensez », promet Dana Loia, de N.Y.C. Boulangerie de Dana. La pro de la pâtisserie fabrique ces confiseries à base de meringue française depuis 2012, en leur donnant la sienne "American twist" avec des saveurs emblématiques comme S'Mores, Red Velvet et Cotton Candy - et gagner un public fidèle le chemin.
Non seulement Loia a partagé avec nous ses recettes de macaron et de ganache au chocolat et aux cerises, elle nous a également emmenés dans la cuisine pour démontrer, étape par étape, comment même les débutants peuvent maîtriser la meringue. Regardez-la s'attaquer à ces beautés en forme de cœur dans la vidéo ci-dessus et suivez la recette ci-dessous pour la gâterie parfaite pour la Saint-Valentin.
1 tasses emballées (165 grammes) de farine d'amande, tamisée
Pincée de sel de mer fin
3/4 tasse tassée (165 grammes) de sucre glace, tamisé
3/4 tasse (150 grammes) de sucre granulé, tamisé
1/2 cuillère à café (3 grammes) de crème de tartre tamisée
1/2 tasse (115 grammes) de blancs d'œufs vieillis (à partir de 4 œufs)
4 gouttes de colorant alimentaire en gel
1. Préchauffer le four à 325 °F. Mélanger la farine d'amande, le sel et le sucre glace dans un grand saladier.
2. Fouettez les blancs d'œufs au batteur sur pied avec le sucre semoule, la crème de tartre et votre vieilli et température ambiante blancs d'œufs, à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes et brillants (environ 4 à 6 minutes selon le mélangeur la vitesse). Ajoutez le colorant alimentaire à mi-parcours si vous ne faites qu'une seule couleur. Si vous faites plus d'une couleur, attendez après l'étape 4 pour ajouter la coloration.
3. Pendant ce temps, faites un gabarit en forme de cœur de 2 pouces et tracez 10 cœurs espacés de 1 1/2 pouces sur deux feuilles de papier parchemin coupées à la taille de vos plaques à pâtisserie. Placez la feuille côté encre vers le bas sur votre plateau. Mettre de côté. Cela garantira que vos cookies sortent de manière cohérente.
4. Commencez à incorporer les ingrédients secs dans la meringue jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et qu'il ne reste plus de morceaux secs ou de morceaux. Il est important de plier les différents composants juste assez, mais pas trop sinon les macarons craqueront. Pour vous assurer d'avoir atteint le bon point, une fois que les ingrédients semblent combinés, soulevez une grande partie du mélange à environ 6 pouces au-dessus du bol avec la spatule. S'il casse en tombant de la spatule, continuez à plier. Une fois plié juste assez, le mélange doit retomber dans le bol, sans raideur, en une seule goutte continue. Il doit également s'aplatir une fois dans le bol. Si vous préparez plus d'un biscuit macaron coloré, divisez la pâte et ajoutez le colorant dans chaque bol. Plier jusqu'à seulement incorporé.
5. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille n°3 et garnir les cœurs sur la plaque de cuisson avec la pâte.
6. Une fois que vous avez terminé la tuyauterie, claquer les plaques à pâtisserie sur le comptoir pour éliminer l'excès d'air (environ 8 fois, un pied au-dessus du comptoir). Si vous voulez ajouter de la texture, vous pouvez saupoudrer des céréales hachées ou des pépites sur les biscuits.
7. Laissez reposer les macarons pour obtenir une peau pendant 15-30 minutes. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons se détachent de la plaque de cuisson lorsque vous les soulevez (les centres auront levé et n'auront pas d'empreintes sombres). Laisser refroidir complètement avant de retirer et de remplir.
8. Pendant que les biscuits cuisent, préparez la garniture de ganache (recette ci-dessous).
9. Une fois les biscuits refroidis, mettez-les en sandwich avec la ganache entre les deux.
1 livre 66% de chocolat
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
½ cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de cerises au marasquin dénoyautées, égouttées, hachées finement (vous pouvez utiliser un robot culinaire)
1. Mettre le chocolat dans un bol.
2. Verser la crème épaisse chaude sur le chocolat et laisser reposer 4 minutes.
3. Remuer avec un fouet du centre vers l'extérieur du bol.
4. Une fois combiné (sans casser), ajouter le sirop de maïs.
5. Incorporer les cerises hachées.
6. Laisser reposer au frais ou placer au réfrigérateur.
7. Fouettez jusqu'à consistance légère et mousseuse avant de l'utiliser et transférez-la dans une poche à douille pour la répartir dans vos sandwichs au macaron.