यह अद्भुत पारंपरिक केक, लेखक मिमी थोरिसन के बच्चों के बीच पसंदीदा-रम और सब-सरल, कस्टर्डी और है अधिक मीठा नहीं, जो इसे न केवल चाय के समय या रात के खाने के बाद बल्कि अगली सुबह के नाश्ते के लिए भी आदर्श बनाता है। "यह अंडे और दूध से बना है, तो क्यों नहीं?" थोरिसन हंसते हुए कहते हैं। यहां सफलता की कुंजी धैर्य है- उपयोग करने से पहले कस्टर्ड को ठंडा और पूरी तरह से सेट करना चाहिए।
[wrn_tweet title="उल्लेखनीय उद्धरण"]"जब मैं खाना बनाती हूं तो मैं रोमांटिक संगीत सुनती हूं, कोल पोर्टर से लेकर एला फिट्जगेराल्ड तक।" —मिमी थोरिसन[/wrn_tweet]
उसकी नई किताब से अनुमति के साथ अनुकूलित, गेटो बास्क के लिए मिमी की माउथवॉटर रेसिपी के लिए पढ़ें फ्रांस में एक रसोई: मेरे फार्महाउस में खाना पकाने का एक वर्ष ($ 26, amazon.com)।
कार्य करता है: 6 से 8
कुल समय: 6 घंटे, 50 मिनट (ठंड का समय भी शामिल है)
सक्रिय समय: 30 मिनट
अवयव:
क्रीम भरना
2 कप साबुत दूध 1 वेनिला बीन, लंबाई में विभाजित, बीज बिखरे हुए और आरक्षित ½ कप दानेदार चीनी ½ कप मैदा, 1 बड़ा अंडा 2 बड़े अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच डार्क रम
गूंथा हुआ आटा
1 कप दानेदार चीनी 13 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर कटा हुआ, और पैन के लिए अधिक 2 बड़े अंडे 5 बड़े अंडे यॉल्क्स, विभाजित ३ १/३ कप सभी उद्देश्य के आटे, झारना, और अधिक रोलिंग के लिए और पैन के लिए बढ़िया समुद्री नमक १ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
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दिशा:
भरण के लिए
1. एक मध्यम सॉस पैन में, दूध और वेनिला के बीज को मध्यम-कम गर्मी पर कम उबाल लें। 2. चीनी डालें और 30 सेकंड के लिए फेंटें। 3. धीरे-धीरे मैदा डालें, किसी भी गांठ को रोकने के लिए 2 मिनट के लिए फेंटें (यदि आप मिश्रण को झुलसने से डरते हैं तो सॉस पैन को कुछ बार आँच पर और बंद कर दें)। 4. गर्मी को कम करें; अंडे और अंडे की जर्दी एक-एक करके डालें, फिर भी फेंटें। 2 से 3 मिनट तक मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। 5. गर्मी से हटाएँ; रम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 6. मिश्रण को त्वचा बनाने से रोकने के लिए सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं; पूरी तरह से ठंडा करने के लिए किनारे रख दो। 7. कम से कम 4 घंटे, या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
आटे के लिए
1. एक बड़े कटोरे में, चीनी और मक्खन को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। 2. धीरे-धीरे अंडे और 4 अंडे की जर्दी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। 3. मैदा, ½ छोटा चम्मच नमक और बेकिंग पाउडर डालें; अच्छी तरह मिला लें (आटा नरम हो जाएगा)। 4. आटा और आकार को 2 डिस्क में विभाजित करें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा, और प्रत्येक को प्लास्टिक की चादर में लपेटें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
असेम्बल करने के लिए
1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। 2. एक 9" गोल केक पैन में मक्खन लगाएँ और आटे से हल्का सा छिड़कें। 3. आटे की प्रत्येक डिस्क को हल्के फुल्के चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों के बीच "-मोटी गोल, एक लगभग 15" व्यास और दूसरा 9" में बेल लें। 4. केक पैन को आटे के बड़े दौर के साथ लाइन करें, एक ¾ "ओवरहांग छोड़कर। 5. पैन में भरने वाली क्रीम डालें; छोटे गोल के साथ कवर करें। 6. एग वॉश बनाने के लिए बचे हुए अंडे की जर्दी और एक चुटकी नमक को एक साथ मिलाएं। एग वॉश से आटे को ऊपर से ब्रश करें। ओवरहैंग को ऊपर और ऊपर मोड़ें, और किनारों को एक साथ दबाएं। 7. शीर्ष पर एग वॉश से ब्रश करें, और सतह पर रेखाएं बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें। भाप छोड़ने के लिए एक तेज चाकू की नोक से आटे में 3 से 4 छोटे चीरे लगाएं। 8. सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 40 मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक तक लगभग साफ होने तक बेक करें (भरने में पानी नहीं होना चाहिए)। परोसने से पहले 40 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा करें।
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