यदि आपने कभी स्कॉट कॉनेंट के बहुप्रशंसित में से एक में भोजन किया है स्कारपेट्टा रेस्तरां (एनवाईसी, बेवर्ली हिल्स, मियामी, लास वेगास, या टोरंटो में) आप मानते हैं- आदमी पास्ता के बर्तन के आसपास अपना रास्ता जानता है। में स्कारपेट्टा कुकबुक ($35; अमेजन डॉट कॉम), कॉनेंट ने अपने कुछ शीर्ष व्यंजनों का खुलासा किया, जिसमें यह भीड़-सुखदायक व्यंजन शामिल है, जो ताज़ी जड़ी-बूटियों और नमकीन क्लैम से भरा हुआ है। "जब सबसे अच्छा क्लैम चुनने की बात आती है, तो सुनिश्चित करें कि वे मीठी गंध करते हैं, कभी गड़बड़ नहीं करते हैं," वे कहते हैं। और याद रखें कि अरुगुला को मेज के रास्ते में विलीन होने दें ताकि पत्तियां जीवंतता और क्रंच बनाए रखें। नुस्खा के लिए पढ़ें।
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क्लैम, अरुगुला और तुलसी के साथ स्पेगेटी
कार्य करता है: 4
अवयव:
¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही खत्म करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक
लहसुन की 6 कलियाँ, कटा हुआ
छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
24 लिटलनेक क्लैम्स
1 पौंड सूखे स्पेगेटी
8 ऑउंस बेबी अरुगुला
आधा कप ताजा तुलसी शिफॉनडे (पतले रिबन)
१ टेबल-स्पून कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद स्वादानुसार नमक
दिशा:
1. नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।
2. एक बड़े सौते पैन में, मध्यम-धीमी आँच पर कप जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और कुटी काली मिर्च डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, लहसुन के नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ।
3. क्लैम और 1 कप पानी डालें। ढक दें, आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ और पकाएँ, पैन को कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि क्लैम न खुल जाएँ, लगभग ७-९ मिनट।
4. इस बीच, पास्ता को तब तक पकाएं जब तक कि वह काफी नर्म न हो जाए, लगभग 3 मिनट। रिजर्व 1 कप पास्ता पानी; पास्ता को छान लें।
5. क्लैम में पास्ता जोड़ें; धीरे से टॉस करें।
6. सॉस पैन में पास्ता पकाना समाप्त करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पास्ता पानी डालें। जब पास्ता अल डेंटे (लगभग 4 मिनट) हो, तो अरुगुला, तुलसी और अजमोद डालें; अरुगुला के मुरझाने तक, धीरे-धीरे उछालते हुए पकाएं। स्वाद; जरूरत हो तो नमक डालें।
7. खत्म करने के लिए थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें।
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