रिचर्ड मेलविले हॉल, जिसे अन्यथा मोबी के नाम से जाना जाता है, में उनके नाम पर 90 के दशक की कई हिट फिल्में हो सकती हैं, लेकिन हाल के वर्षों में, वह शाकाहार के अपने कट्टर समर्थन के लिए सुर्खियां बटोर रहे हैं। न केवल चिकने-सिर वाले संगीतकार ने अपनी आधिकारिक शुरुआत की ग्रिस्टल: फ़ैक्टरी फ़ार्म से लेकर फ़ूड सेफ्टी तक (हम जो मांस खाते हैं उसके बारे में दो बार सोचते हैं), खाद्य उद्योग के लोगों के निबंधों का संग्रह ($10; अमेजन डॉट कॉम)-उन्होंने स्थापित किया चायएनवाई, एनवाईसी के लोअर ईस्ट साइड पर एक शाकाहारी-केंद्रित मेनू वाला एक कैफे (चाय की लंबी सूची का उल्लेख नहीं करना)। (हालांकि हइके बाद से स्थापना के साथ संबंध तोड़ लिया।) अब, नवोदित रेस्तरां ने एक नया क्रूरता-मुक्त भोजन आश्रय खोलकर अपने प्रयासों को दोतरफा कर दिया है, लिटिल पाइन, एलए में उनके नए घर के पास, आधिकारिक उद्घाटन से पहले, हमने मोबी के साथ उनकी नई परियोजना, शाकाहारी होने के पेशेवरों और उनके धन्यवाद मेनू में क्या है, के बारे में बात की।
आप वर्षों से मुखर पशु-अधिकार कार्यकर्ता रहे हैं। आपने शुरू में शाकाहारी बनने का फैसला क्यों किया?
शाकाहारी होने से आप अधिक समय तक जीवित रहते हैं, आप कैंसर होने की संभावना को लगभग 50 प्रतिशत तक कम कर देते हैं, आप मधुमेह होने की संभावना को 75 तक कम कर देते हैं। प्रतिशत, आप जलवायु परिवर्तन को 25 प्रतिशत तक कम करते हैं, आप वर्षावनों की कटाई को 80 प्रतिशत तक कम करते हैं, और इस प्रक्रिया में, आप अरबों की बचत करते हैं जानवरों। लेकिन अगर लोग शाकाहारी बनना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा है, अगर वे नहीं करते हैं, तो यह उनकी पसंद है। मैं लोगों की व्यक्तिगत पसंद को नहीं आंकता। मेरा मानना है कि, अगले 50 वर्षों के भीतर, दुनिया एक प्रमुख शाकाहारी दुनिया में परिवर्तित होने जा रही है—एक स्वास्थ्य से परिप्रेक्ष्य, एक लागत परिप्रेक्ष्य, एक संसाधन परिप्रेक्ष्य, और एक मानवीय परिप्रेक्ष्य, जिस तरह से हम अभी खा रहे हैं वह है टिकाऊ।
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एक और रेस्टोरेंट क्यों खोलें?
यह निश्चित रूप से अमीर होने के बारे में नहीं था। वस्तुनिष्ठ रूप से, एक रेस्तरां खोलना सबसे विनम्र काम है जो एक व्यक्ति कभी भी कर सकता है। वे महंगे, अविश्वसनीय रूप से समय लेने वाली, तनावपूर्ण और कठिन हैं। मेरे लिए, यह एक ही स्थान पर-जैविक भोजन, शाकाहार, वास्तुकला, समुदाय और सेवा-मेरे बहुत से अलग-अलग हितों को संतुष्ट करने के बारे में है। सभी तनाव मेरे सिद्धांतों और आदर्शों के साथ एक सुंदर स्थान बनाने की संतुष्टि के लायक हैं।
सफेद और प्राकृतिक लकड़ी के साथ इंटीरियर में स्कैंडिनेवियाई अनुभव है। डिजाइन को क्या प्रभावित किया?
इमारत 40 के दशक की एक पोस्ट-आर्ट डेको इमारत है, इसलिए मैं चाहता था कि यह बहुत ही सरल और स्वागत योग्य लगे। स्कैंडिनेवियाई, मध्य-शताब्दी के आधुनिक दृष्टिकोण ने इसे गर्म और घर जैसा महसूस कराया।
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आप कितनी बार वहां रहने की योजना बना रहे हैं?
यह मेरे घर से लगभग एक मील की दूरी पर है और यह दिन में 16 घंटे, सप्ताह में 7 दिन चल रहा है—हम सुबह 7:30 बजे खुलते हैं और आधी रात को बंद हो जाते हैं। मेरी योजना दिन में कम से कम दो या तीन बार वहाँ रहने की है। अगर मैं वहाँ घूमना नहीं चाहता तो मैं इसे खोलने की परेशानी से नहीं गुज़रता।
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क्या मोबी संगीत बज रहा होगा?
मेरे पास वास्तव में कुछ सख्त संगीत नियम हैं, और उनमें से एक यह है कि मेरा संगीत कभी नहीं चलाया जाएगा। मैं चाहता हूं कि मेरा ध्यान खाने पर हो। मैं यह भी नहीं चाहता कि संगीत कभी भी बातचीत से तेज हो, क्योंकि जब मैं किसी रेस्तरां में जाता हूं तो यह मुझे पागल कर देता है और संगीत इतना तेज होता है कि आप बात नहीं कर सकते। इसके अलावा, कोई लाउड टेक्नो, हिप-हॉप या धातु नहीं - जब आप एक गिलास ऑर्गेनिक रेड वाइन पीने और एक अच्छा शाकाहारी व्यंजन खाने की कोशिश कर रहे हों तो उन्हें सुनना अच्छा नहीं लगता।
एलए में बहुत बड़ी शाकाहारी आबादी है। एनवाईसी बनाम वहां रहने के बारे में आपको क्या पसंद है?
काफी हद तक, L.A दुनिया की शाकाहारी राजधानी बन गया है। इतने सारे पशु कल्याण संगठन यहां चले गए हैं, और बहुत सारे शाकाहारी रेस्तरां हैं—यहां तक कि अपस्केल रेस्तरां जैसे चौराहा, कहां बील क्लिंटन, ओपराह, पॉल मेकार्टनी, तथा जॉनी डेप नियमित रूप से खाएं। जब भोजन, पारिस्थितिकी और आध्यात्मिकता के अपरंपरागत दृष्टिकोण की बात आती है तो लोग आम तौर पर थोड़ा अधिक खुले विचारों वाले होते हैं। यहां तक कि मांसाहारी भी स्वस्थ खाने, बेहतर दिखने और लंबे समय तक जीने में रुचि रखते हैं। इसके अलावा, हमारे पास साल भर उत्पादन करने की पहुंच है, जिसमें बाकी दुनिया को प्रवाहित करना है।
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लिटिल पाइन के मेनू में आपकी पसंदीदा चीज़ क्या है?
मुझे अपने शाकाहारी पुलाव पर बहुत गर्व है। मैं बहुत समय पहले फ्रांस में रहता था, और जब मैं वहां था तो यह खाने के लिए मेरी पसंदीदा चीजों में से एक था। परंपरागत रूप से, कैसौलेट सभी फ्रांसीसी खाद्य पदार्थों में सबसे भारी, सबसे अधिक मांसल है, इसलिए हमारी चुनौती अधिक हल्का और अधिक रोचक शाकाहारी संस्करण बनाना था। हमारा टमाटर आधारित है और इसमें सफेद बीन्स, लहसुन-टोस्टेड ब्रेडक्रंब, शाकाहारी सॉसेज, भुना हुआ आलू और पोलेंटा क्यूब्स हैं। इसमें महीनों का प्रयोग किया गया है, लेकिन हमने आखिरकार इसे हासिल कर लिया है।
कुछ मांसाहारी लोगों के लिए, शाकाहारी बनना कठिन लग सकता है। कोई सुझाव?
विकल्प अब उल्लेखनीय हैं बनाम 28 साल पहले जब मैंने शुरुआत की थी। आप सलाद के साथ स्पेगेटी और टोमैटो सॉस से लेकर चावल और बीन्स, टैकोस या थाई भोजन तक कुछ भी खा सकते हैं। बहुत से लोग इसे भूल जाते हैं।
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थैंक्सगिविंग आ रहा है, जो स्पष्ट रूप से बहुत मांस-केंद्रित है। आप क्या खाने की योजना बना रहे हैं?
एक बार जब आप टर्की को बदल देते हैं, तो लगभग हर चीज को आसानी से शाकाहारी बनाया जा सकता है। मैं मेंहदी-मशरूम की ग्रेवी, गंदे मैश किए हुए आलू, और थोड़े संतरे के छिलके के साथ घर का बना क्रैनबेरी सॉस के साथ सौतेला टेम्पेह बनाऊंगा। मैं बेकिंग में बहुत अच्छा नहीं हूं, इसलिए मेरी योजना है कि मैं बाहर जाकर एक जैविक शाकाहारी कद्दू पाई उठाऊं।
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