छुट्टियों में सितारे

बैगी में एलिसिया कीज़ और मॉम टेरिया जोसेफ़ की तुर्की

अवयव:
amp#149; 1 12-14 पौंड। तुर्की
amp#149; वाई कप सफेद सिरका
amp#149; 2 कली लहसुन, छिली और आधी
amp#149; 2 टेबल-स्पून नर्म्ड अनसाल्टेड मक्खन
amp#149; 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
amp#149; 2 चम्मच पपरिका
amp#149; 2 चम्मच नमक
amp#149; यू टी स्पून काली मिर्च
amp#149; यू टी स्पून सूखी तुलसी
amp#149; 4 टहनी मेंहदी
amp#149; 4 तेज पत्ते
amp#149; 4 ग्रैनी स्मिथ सेब, कोर्ड और मोटे तौर पर कटा हुआ
amp#149; 2 प्याज, दरदरा कटा हुआ
amp#149; 1 बड़ा चम्मच मैदा

अन्य सामग्री:
एक बड़ा रोस्टिंग पैन, एक मीट थर्मामीटर और एक टर्की के आकार का ओवन बैग (सुपरमार्केट के पेपर-गुड्स सेक्शन में उपलब्ध)।

दिशा:
1 ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। 2 गर्दन और गलफड़ों को हटा दें। 3 टर्की को ठंडे पानी से अंदर और बाहर से धोएं, फिर सिरके से रगड़ें। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। 4 लहसुन की कलियों से त्वचा को रगड़ें, फिर मक्खन से। 5 एक कटोरी में लहसुन पाउडर, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और तुलसी मिलाएं। आधे मसाले के मिश्रण को त्वचा के नीचे, स्तन और पीठ पर मलें। मेंहदी की दो टहनी और एक तेज पत्ता स्तन की त्वचा के नीचे और दो मेंहदी की टहनी पीठ के नीचे लगाएं। बचे हुए मसाले के मिश्रण से बाहरी त्वचा को रगड़ें।

6 टर्की में दो कटे हुए सेब, एक कटा हुआ प्याज और तीन तेज पत्ते डालें। 7 बैग को फटने से बचाने के लिए ओवन बैग के अंदर आटे से रगड़ें। 8 बचे हुए कटे हुए प्याज और सेब में से कुछ को ओवन बैग में डालें और कुछ को रोस्टिंग पैन में, बैग के बाहर छोड़ दें, बाद में गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए। 9 ओवन बैग में प्याज और सेब पर टर्की, ब्रेस्ट साइड अप रखें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बैग में छह y-इंच के टुकड़े काटें। टाई बैग प्रदान की गई टाई या कसाई की स्ट्रिंग के साथ बंद। बैग को रोस्टिंग पैन में रखें। 10 2-3 घंटे के लिए ओवन में पकाएं। मांस थर्मामीटर के साथ पियर्स बैग, और भीतरी जांघ के सबसे मोटे हिस्से में प्रहार करें। टर्की 180°F तक पहुंचने पर तैयार है। 11 बैग के खुले शीर्ष को काटें, और ध्यान से टर्की को हटा दें। सब्जियां त्यागें। टर्की को सर्विंग डिश पर रखें और 20 मिनट के लिए आराम दें। भुने हुए सेब और प्याज से गार्निश करें। कार्य करता है 8

कॉर्नब्रेड-सॉसेज स्टफिंग के साथ टायलर फ्लोरेंस की रोस्ट तुर्की

अवयव:
1 किलो। (9 ऑउंस।) सूखे मिशन अंजीर, छंटे हुए
3 कप गरम पानी
कप शहद
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
आधा पौंड मीठा इतालवी सॉसेज, आवरण हटा दिया और उखड़ गया
2 प्याज, कटा हुआ
1 छोटा चम्मच कटी हुई मेंहदी
4 बड़े स्टोर से खरीदे गए कॉर्नब्रेड मफिन, क्रम्बल (लगभग 5 कप)
½ कप चिकन शोरबा
1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
नमक और मिर्च
1 टर्की (13-15 पौंड)
8 टेबल-स्पून (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
½ कप बेलसमिक सिरका
8 टेबल-स्पून (1 स्टिक) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें

दिशा:
1 मध्यम कटोरे में अंजीर, गर्म पानी, शहद और नींबू का रस मिलाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें; 1 घंटे के लिए अलग रख दें। 2 ओवन रैक को ओवन के सबसे निचले तिहाई में रखें। ओवन को 400°F पर गरम करें। 3 इस बीच मध्यम-उच्च गर्मी पर बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज, प्याज और मेंहदी को तब तक भूनें जब तक कि सॉसेज पक न जाए और प्याज नरम न हो जाए, लगभग 6-8 मिनट। 4 अंजीर निकालें, तरल जमा करें, और मोटे तौर पर काट लें। 5 बड़े कटोरे में अंजीर और कॉर्न मफिन के साथ सॉसेज मिश्रण को टॉस करें। छोटे कटोरे में एक साथ चिकन शोरबा और अंडा; स्टफिंग के साथ टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 6 टर्की स्तन, जांघ और पैरों के आसपास की त्वचा को धीरे से ढीला करें और नीचे नरम मक्खन फैलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ कैविटी को सीज़न करें, और स्टफिंग के साथ ढीला भरें। कसाई की डोरी से टाँगों को आपस में बाँध लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं; रद्द करना। 7 20 मिनट के लिए रोस्टिंग पैन में भूनें, फिर तापमान को 350 ° F तक कम करें। 8 इस बीच, सॉस पैन गर्मी आरक्षित अंजीर तरल में; 2 कप कम होने तक उबालें। सिरका जोड़ें; मिश्रण को चाशनी बनने तक उबालना जारी रखें। स्टफिंग को ठन्डे मक्खन में घुमाएँ, जब तक कि यह पिघल न जाए और मिश्रण चमकदार और गाढ़ा न हो जाए। 9 टर्की को 2 ½ - 3 घंटे के लिए या तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के 175°F दर्ज होने तक भूनें। भूनने के अंतिम 20 मिनट के दौरान, टर्की को आधा शीशा लगाकर भूनें। जब हो जाए, पैन को ओवन से हटा दें और टर्की को शेष शीशे के साथ चिपका दें। 30 मिनट खड़े रहने दें। नक्काशी से पहले। 8-10 परोसता है।

मेपल-ऑरेंज ग्लेज़ के साथ केटी ली की हर्ब-भुना हुआ तुर्की

अवयव:
amp#149; 1 ताजा टर्की (12-14 पौंड), धोया और सूखा थपथपाया
amp#149; 3 चम्मच कोषेर नमक
amp#149; 1y छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
amp#149; 11 बड़े चम्मच हर्ब बटर (देखें पृ. 340)
amp#149; 3 कप स्पाइसी कॉर्नब्रेड स्टफिंग (देखें पी। 340)
amp#149;¾ कप मेपल सिरप
amp#149;यू कप चिकन स्टॉक
amp#149;यू कप संतरे का रस
amp#149;1 तेज पत्ता

दिशा:
1 ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। 2 कैविटी से गर्दन, गिब्लेट और गिजार्ड निकालें और यदि वांछित हो तो ग्रेवी के लिए सुरक्षित रखें। पूरे त्वचा और गुहा के अंदर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन टर्की। उंगलियों का उपयोग करके, त्वचा को धीरे से उठाएं और नीचे हर्ब बटर को रगड़ें। लगभग एक तिहाई रेफ्रिजेरेटेड मसालेदार कॉर्नब्रेड स्टफिंग मिश्रण के साथ स्टफ टर्की। ट्रस टर्की, एक बड़े रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें, और ओवन में 3 से 3 घंटे के लिए पकाएं। 3 इस बीच, कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में मेपल सिरप, चिकन स्टॉक, संतरे का रस और तेज पत्ता मिलाएं। बहुत कम उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। हर 30 मिनट में मेपल-सिरप मिश्रण के साथ टर्की को चखें। 4 तुर्की तब किया जाता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक मांस थर्मामीटर 170 ° F पढ़ता है और रस साफ हो जाता है। यदि स्तन या पैर ऐसे दिखते हैं जैसे वे बहुत तेजी से पक रहे हैं, तो पन्नी के साथ तम्बू। 5 ओवन से टर्की निकालें और पन्नी के साथ तम्बू। 20 मिनट आराम करें। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, तराशें और परोसें। 8 परोसता है।

जेसिका अल्बा और मॉम कैथी अल्बा का कोर्निश गेम हेंसो

अवयव:
• ½ कप अनसाल्टेड मक्खन
• 1 कप कटा हुआ प्याज
• 1 कप कटी हुई अजवाइन
• 1 कप कटे हुए सफेद मशरूम
• 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
• 2 चम्मच कुक्कुट मसाला
• 6 स्लाइस दिन पुरानी सफेद ब्रेड, क्यूब्ड
• 1 कप पके जंगली चावल
• ½ कप प्रत्येक सूखे क्रैनबेरी, डार्क किशमिश, कटे हुए अखरोट
• 2½ कप चिकन शोरबा, विभाजित
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 4 कोर्निश मुर्गियाँ (लगभग 1¼ पौंड। प्रत्येक)
• 1½ कप खूबानी के स्वाद वाली ब्रांडी
• 2 टहनी प्रत्येक मेंहदी, ऋषि और तुलसी
• 1 कैन (11 ऑउंस।) मैंडरिन संतरे, सूखा हुआ

दिशा:
1 375°F पर प्रीहीट करें। 2 मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, मक्खन पिघलाएँ; प्याज, अजवाइन, मशरूम, लहसुन और कुक्कुट मसाला जोड़ें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएं। 3 बड़े कटोरे में, ब्रेड, चावल, क्रैनबेरी, किशमिश और अखरोट मिलाएं। सब्जी मिश्रण में हिलाओ। 1 कप शोरबा डालें और मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 2 कप मिश्रण को मुर्गियों की स्टफिंग के लिए सुरक्षित रख लें. 4 9"x9" बेकिंग डिश को हल्का चिकना कर लें। बची हुई स्टफिंग को प्लेट में चमचे से भर दीजिये. पन्नी के साथ कवर; 30 मिनट सेंकना। 5 इस बीच, मापने वाले कप में, बचा हुआ शोरबा और ब्रांडी मिलाएं। रद्द करना। 6 गर्दन और गिब्लेट त्यागें; नमक और काली मिर्च के साथ मौसम मुर्गी गुहा। प्रत्येक में ½ कप स्टफिंग भर दें। रसोई के तार से पैरों को आपस में बांधें। ब्रेस्ट साइड को रोस्टिंग पैन में रैक पर व्यवस्थित करें। आधा ब्रांडी मिश्रण में डालो; पोल्ट्री के आसपास जड़ी बूटियों और संतरे बिखेरें। कभी-कभी चखते हुए 30 मिनट तक भूनें। 7 रोस्टिंग पैन में 1 कप ब्रांडी का मिश्रण डालें। 15 से 20 मिनट तक भूनना जारी रखें, या जब तक मुर्गियों में थर्मामीटर 175°F दर्ज न हो जाए तब तक भूनना जारी रखें। 8 कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण; 10 मिनट खड़े रहने दें। पैन से रैक निकालें और बचा हुआ ½ कप ब्रांडी मिश्रण डालें। 9 तेज़ आँच पर पैन को डीग्लज़ करें, भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें। जड़ी बूटियों को टॉस करें। सॉस पैन में तरल स्थानांतरण करें और 5 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। कार्य करता है 8.

ली मिशेल और मॉम एडिथ सरफती की वेजिटेबल लसग्ने रोल-अप्स

अवयव:
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा गुच्छा ब्रोकली, डंठल हटाकर, बारीक कटा हुआ
• 1 16 ऑउंस। बैग बेबी गाजर, कटा हुआ
• 1 16 ऑउंस। बॉक्स लसग्ने नूडल्स
• 1 32 ऑउंस। कंटेनर रिकोटा पनीर (शाकाहारी विकल्प के लिए, 24 ऑउंस का उपयोग करें। अतिरिक्त फर्म टोफू)
• 1 चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 चम्मच अजवायन
• 1 चम्मच तुलसी
• नमक स्वादअनुसार
• कप परमेसन चीज़ (शाकाहारी विकल्प के लिए पिसे हुए तिल का उपयोग करें)
• 2 कप कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़ (शाकाहारी विकल्प के लिए कटा हुआ मोज़ेरेला-स्टाइल राइस चीज़ का उपयोग करें)
• 2 24 ऑउंस। जार टमाटर सॉस (अंतिम टॉपिंग के लिए आरक्षित आधा)

दिशा:
1 ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। 2 बड़े कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें और कटी हुई ब्रोकली और गाजर को निविदा तक, लगभग 7 मिनट तक भूनें। 3 बड़े कटोरे में रखें और ठंडा होने तक ठंडा करें। 4 नूडल्स को पकाएं, छान लें और ठंडा होने तक सपाट रखें। 5 लहसुन पाउडर, अजवायन, तुलसी और स्वादानुसार नमक के साथ रिकोटा मिलाएं। 6 ब्रोकोली और गाजर के कटोरे में रिकोटा मिश्रण, परमेसन और मोज़ेरेला मिलाएं; चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। 7 एक स्पैटुला का उपयोग करके, प्रत्येक लसग्ना नूडल की लंबाई पर ½ कप फिलिंग फैलाएं, प्रत्येक छोर पर ½ इंच छोड़ दें ताकि रोल-अप ओवरफ्लो न हो; प्रत्येक को कसकर रोल करें। 8 गहरे बेकिंग पैन के तल पर आधा टमाटर सॉस फैलाएं; रोल-अप सीम साइड को नीचे रखें। 9 ओवन में 45 मिनट तक पकाएं। 10 शेष टमाटर सॉस के साथ निकालें और शीर्ष; 15 मिनट और पकाएं। 6-8 परोसता है।

ट्रेनर जेसन वॉल्श की स्वस्थ तुर्की मिर्च (जेसिका बील एक प्रशंसक है!)

अवयव:
amp#149; 1 एलबी। दुबला जमीन बीफ़ या टर्की
amp#149; 2 बड़े चम्मच मिर्च मसाला
amp#149; कप पानी
amp#149; 1 कैन (15 ऑउंस।) ऑर्गेनिक बेक्ड बीन्स
amp#149; 1 कैन (20 ऑउंस।) डाइस्ड, छिलका, बिना नमक वाला बेर टमाटर
amp#149; 1 कैन (15 ऑउंस।) किडनी बीन्स
amp#149; 1 कैन (15 ऑउंस।) मारिनारा सॉस

दिशा:
1 पैन में मांस को ब्राउन होने तक भूनें। 2 अतिरिक्त रस निकाल दें और पानी और मिर्च मसाला डालें। 3 5-10 मिनट उबाल लें। 4 बची हुई सामग्री को एक अलग सॉस पैन में मिलाएं और भूना हुआ मांस डालें। 5 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।