कोब पर अच्छे मकई को भूनना कठिन नहीं है, लेकिन हमने मूल पक्ष को आनंदमय बनाने का एक तरीका खोज लिया है। रहस्य? कैलिफोर्निया के शेफ माइकल चियारेलो कहते हैं कि यह सब निष्पादन में है। वह सुझाव देते हैं कि कोबों को पानी में भिगोएँ और फिर उन्हें उनके कागज़ की भूसी में लपेटकर ग्रिल करें। "सभी स्वाद को उबालने के बजाय, मैं मकई को ग्रिल पर रखता हूं," चियारेलो कहते हैं। "जली हुई भूसी का धुंआ अद्भुत स्वाद प्रदान करता है।"
उन्हें अभी भी ग्रिल से गर्म करें और पतले लाल मिर्च मक्खन के साथ धब्बा, कुरकुरे समुद्री नमक के साथ छिड़कें, और "मुझे उस नुस्खा की ज़रूरत है!" का कोरस सुनने के लिए तैयार हो जाओ।
शेफ माइकल चियारेलो की रेसिपी के लिए आगे पढ़ें।
हमारे मुंह में पानी भरने वाली ग्रिलिंग रेसिपी देखें:
ग्रील्ड एवोकैडो और मैंगो गुआकामोल
लाइम-सिलेंट्रो स्लाव
ग्रील्ड फूलगोभी
गार्लिक आलू सलाद
लाल मिर्च मक्खन के साथ कोब पर मकई
कार्य करता है: 8
भुनी हुई लाल मिर्च मक्खन के लिए
अवयव:
3 मध्यम लाल शिमला मिर्च
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
मोटे समुद्री नमक, अधिमानतः ग्रे नमक
काली मिर्च पाउडर
2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
2 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
1 छोटा चम्मच बेलसमिक सिरका
1 कप अनसाल्टेड मक्खन (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ), कमरे के तापमान पर
दिशा:
1.जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ बेल मिर्च टॉस करें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मिर्च को सीधे गर्मी से दूर, गर्म ग्रिल पर रखें। ग्रिल को ढक दें और मिर्च को समान रूप से पलट कर पका लें। जब त्वचा पर छाले पड़ जाएं और चारों तरफ (लगभग 15 मिनट) काली हो जाए, तो एक कटोरी में मिर्च डालें और भाप से ढक दें और त्वचा को ढीला कर दें।
2. भुनी हुई मिर्च छीलें, छिलका, बीज और पसलियों को हटा दें; मोटा काट कर अलग रख दें।
3. तेज़ आँच पर एक छोटे सॉस पैन में 2 टीस्पून जैतून का तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें बारीक कटा लहसुन डालें और आंच को मध्यम से कम कर दें। तब तक भूनें जब तक कि लहसुन रंग न दिखाना शुरू कर दे (लगभग 2 मिनट)। पैन को आँच से उतार लें; अजवायन में हलचल। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
4. एक खाद्य प्रोसेसर या बड़े ब्लेंडर में, मिर्च, बाल्समिक सिरका, 1 टीस्पून नमक और टीस्पून काली मिर्च मिलाएं; चिकनी होने तक पल्स। लहसुन और अजवायन के साथ गर्म जैतून का तेल डालें; मिश्रण करने के लिए पल्स। मक्खन डालें और तब तक प्रोसेस करें जब तक यह चिकना न हो जाए और रंग एक जैसा न हो जाए।
5. मक्खन को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और एक लॉग (लगभग 30 मिनट) में आकार देने के लिए पर्याप्त कठोर होने तक ठंडा करें। एक काम की सतह पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक 18 इंच लंबी शीट रखें, और चम्मच मक्खन को पन्नी के केंद्र के नीचे लंबाई में रखें। 1½ इंच व्यास के लट्ठे का आकार दें। पन्नी में कसकर लपेटें। 6. एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट करें या एक महीने तक फ्रीज करें।
ग्रील्ड कॉर्न के लिए
अवयव:
8 कान ताजा मक्का
लाल मिर्च मक्खन
मोटे समुद्री नमक
काली मिर्च पाउडर
दिशा:
1. ठंडे नल के पानी के साथ एक बाल्टी या स्टॉकपॉट भरें। भूसी छीलें (उन्हें बरकरार रखते हुए), रेशम हटा दें, और चिकनी भूसी वापस मकई के ऊपर से हटा दें। मकई को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. अपनी गैस ग्रिल को मध्यम-उच्च पर सेट करें। यदि लकड़ी का कोयला का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयले को अपने सबसे गर्म होने के लगभग आधे घंटे बाद आग पर भून लें। जब ग्रिल मध्यम आँच पर हो (अर्थात, आप अपना हाथ 4-5 सेकंड के लिए रैक से 5 इंच ऊपर रखने में सक्षम हों), मकई डालें। भूसी को तब तक भूनें जब तक कि भूसी थोड़ा जल न जाए (लगभग 10-12 मिनट), हर 2 मिनट में पलट दें।
3. प्रत्येक कान से आधा भूसी निकालें, मक्खन पर मलें, और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। गरम होने पर परोसें।