वर्ष 2017 है, और लगभग हर कोई लस मुक्त हो गया है। उस बिंदु तक, हर कोई आपको यह बताते हुए गर्व महसूस कर रहा है कि वे ग्लूटेन-मुक्त हो गए हैं। लेकिन यहाँ किकर है: जब तक कि आपको सीलिएक रोग जैसी स्थिति न हो, जिसके लिए आपको अपना पता होना चाहिए लस के बारे में सामान, बहुत से लोग वास्तव में मुझे यह समझाने में सक्षम नहीं हैं कि यह पहले क्या है जगह। एक व्यक्ति ने मुझसे कहा, "यह वह सामान है जो रोटी को अधिक फुलाता है," आप किस तरह की रोटी चाहते हैं? यह सबसे अच्छा है, मुझे समझ नहीं आ रहा है। "यह गेहूं का आटा व्युत्पन्न है, यह रोटी की तरह है, ऐसी चीजें, पेस्ट्री," एक शर्टलेस आदमी जिमी किमेले को बताया जब पूछा गया कि यह मिड-हाइक क्या था। पिछले साल मेरे दोस्त की शादी में एक दुल्हन ने मुझे रिहर्सल डिनर में घेर लिया, और मुझे जीवन की कहानी बताने के बाद मैंने नहीं पूछा, इस बारे में बात करने के लिए आगे बढ़ी कि कैसे वह मूल रूप से हर बार ग्लूटेन होने पर मर जाती है, लेकिन उसके पास कोई चिकित्सा नहीं है शर्त। मुझे यकीन नहीं था कि वह नाटकीय हो रही थी या नहीं - उसने मेरी पसंद के लिए "शाब्दिक" शब्द को अक्सर इधर-उधर फेंक दिया।
चीजों को एक बार और सभी के लिए स्पष्ट करने के लिए, मैंने पोषण विशेषज्ञ डॉ सिमोन लॉब्सचर की मदद ली, जिन्होंने सभी प्रमुख विवरणों को समझाने में समय लिया।
"ग्लूटेन अनाज का प्रोटीन घटक है, जो आटे की लोचदार बनावट के लिए जिम्मेदार है। अनाज को पिछले कुछ वर्षों में संशोधित किया गया है, अनाज को भारी बनाने के लिए अधिक ग्लूटेन मिलाना ताकि किसान अधिक उपज पैदा कर सकें," वह मुझसे कहती हैं। "यही कारण है कि आप गेहूं खाने के बाद इतना फूला हुआ महसूस कर सकते हैं, लेकिन जई, राई या वर्तनी के साथ ऐसा नहीं है, क्योंकि ग्लूटेन अनुपात में वे कम हैं।" लेकिन जब तक आपके पास कोई चिकित्सीय स्थिति नहीं है जहां आपको ग्लूटेन नहीं हो सकता है, तो क्या यह वास्तव में आपके लिए इतना बुरा है? में प्रकाशित एक अध्ययन बीएमजे यह बताता है कि यदि आपके लिए परहेज करना आवश्यक नहीं है तो आपके अनाज के सेवन को सीमित करने से आपके हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
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डॉ. लॉब्सचर के अनुसार, ग्लूटेन आपके शरीर के लिए कार्ब्स को पचाना कठिन बना सकता है, जो IBS के संकेतों को ट्रिगर कर सकता है, लेकिन कुल मिलाकर, यह पूरी तरह से भयानक नहीं है। "ग्लूटेन अपने आप में बुरा नहीं है, लेकिन अत्यधिक ग्लूटेन है," वह कहती हैं। सामान्यतया, ग्लूटेन की अधिक मात्रा पाचन को धीमा कर सकती है, आपको सुस्त महसूस करा सकती है, और पानी और वसा जमा कर सकती है। यह आपकी आंतों के अंदर एक बार गोंद जैसी बनावट के कारण होता है, और यह आपके रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव डालता है। कहा जा रहा है, मॉडरेशन कुंजी है। जब डॉ. लॉब्सचर और आई पिछली बार चर्चा की गई थी कि ईस्टर कैंडी कैसे खोजें यह छुट्टी से पहले आपके लिए पूरी तरह से भयानक नहीं है, उसने संतुलन के महत्व पर जोर दिया, और अपने आहार से चीजों को काटने के लिए खुद को पागल नहीं बनाया। "हर समय परहेज़ करना मज़ेदार नहीं है, यह बहुत नीरस हो जाता है," वह कहती हैं। "हमें समझदार होना चाहिए, लेकिन इस हद तक नहीं कि हम पागल हैं, क्योंकि इससे अन्य समस्याएं हो सकती हैं। सप्ताह के दौरान साफ खाएं, मुफ्त भोजन करें, आनंद लें, मज़े करें और अपने जीवन में आगे बढ़ें।"
यदि आपको लगता है कि आपको ग्लूटेन संवेदनशीलता हो सकती है, तो डॉ. लॉबशर रक्त परीक्षण करवाने की सलाह देते हैं, या 3 सप्ताह के लिए उन्मूलन आहार का प्रयास करें। "3 सप्ताह के बाद अपने शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को रेट करना सबसे अच्छा है, और फिर ग्लूटेन खाने के 3 दिन बाद," वह कहती हैं। "आप कैसे दिखते और महसूस करते हैं, यह आपको बताएगा, यह इतना आसान है।"
अब आप जानते हैं- और जानना आधी लड़ाई है।