कर्टिस स्टोन के सफल सेलिब्रिटी शेफ बनने से पहले वह आज हैं, उनकी पहली नौकरी, उनके भाई ल्यूक के साथ, मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया में एक कसाई की दुकान में काम कर रहे थे, जहां वे बड़े हुए थे। सालों बाद, ऐसा लगता है कि हाल ही में ओपनिंग के साथ उनके दोनों करियर के रास्ते पूरे हो गए हैं वेन, हॉलीवुड में सनसेट बुलेवार्ड पर आसन्न रेस्तरां स्थान के साथ एक सुंदर नई कसाई की दुकान। आपका सामान्य मांस बाजार नहीं, ग्वेन उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस पर पारंपरिक यूरोपीय कसाई प्रथाओं को लागू करने पर ध्यान केंद्रित करता है, और फैंसी कटौती से लेकर ताजा की एक सरणी तक सब कुछ प्रदान करता है और सूखे चारक्यूरी विकल्प (यदि आप एक तारकीय पनीर बोर्ड को इकट्ठा करने की कोशिश कर रहे हैं तो यह निश्चित रूप से यात्रा करने का स्थान है) साथ ही भरवां भेड़ के बच्चे जैसे तैयार, तैयार-टू-कुक व्यंजनों का वर्गीकरण काठी इस नए उद्घाटन के साथ, आप शर्त लगा सकते हैं कि शेफ स्टोन पहले से कहीं अधिक मीट के बारे में जानता है, इसलिए हमने उसे ग्रिलिंग से संबंधित उसके अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के बारे में बताया।
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1. मुझे क्या पकाना चाहिए?
कसाई के पास जाने से पहले, अपने आप से एक प्रश्न पूछना चाहिए: आपके पास कितना समय है? क्या आप जल्दी-जल्दी खाना चाहते हैं? या कुछ ऐसा है जिसे आप कम और धीमी गति से पकाना चाहते हैं? पसलियों, ब्रिस्केट, भेड़ के एक पैर, या यहां तक कि एक पूरे जानवर (वहां गड्ढे के स्वामी के लिए) जैसे धीमी-से-कुक कटौती तैयार करने और पकाने के लिए अच्छी मात्रा में समय लेती है। एक सप्ताह की रात ग्रिल उत्सव या एक आकस्मिक अंतिम-मिनट के लिए एक साथ मिलें, भेड़ के बच्चे के कटलेट, सॉसेज और स्कर्ट स्टेक जाने का रास्ता है। अपने कसाई को बताएं कि आप कितने लोगों को खाना खिला रहे हैं और आपके पास कितना समय है, और वे आपको सही दिशा में इंगित करने में सक्षम होंगे।
2. मुझे कब तक मांस को आराम देना चाहिए?
पर्याप्त समय के लिए मांस को आराम देना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्राकृतिक रस को बनाए रखने और स्वाद और बनावट में सुधार करने में मदद करेगा। अंगूठे का एक सामान्य नियम मांस को पकाए जाने के आधे समय के लिए आराम करना है, हालांकि यह आपके द्वारा लागू की जाने वाली खाना पकाने की विधि और विशेष कटौती के आधार पर भिन्न हो सकता है। स्टेक, बर्गर और अन्य छोटे कटों को पकने के आधे समय तक आराम करने दें। बड़े टुकड़ों के लिए, जैसे पूरे चिकन या मेमने के पैर, उन्हें पकाए जाने के एक चौथाई समय तक आराम करने दें।
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3. जब कस्टम कटौती की बात आती है तो मेरे पास क्या विकल्प होते हैं?
यदि आपके पास मांस के एक विशेष कट को पकाने की तीव्र इच्छा है जो हमेशा आसानी से पैक और उपलब्ध नहीं होता है - जैसे, एक ब्रिस्केट, भेड़ का बच्चा, एक पूरा बतख, खरगोश, या यहां तक कि एक पूरा सुअर या भेड़ का बच्चा - अपने कसाई को कुछ दिनों से एक सप्ताह पहले बुलाओ, ताकि कसाई आपके आदेश को ध्यान में रख सके जब वे जानवर को तोड़ रहे हों, या पूरे जानवर को आदेश दें आप। एक कस्टम कट मैं प्यार करता हूँ एक बीफ़ स्टेक है जिसे स्पाइनलिस कहा जाता है। यह रिब आई की टोपी है और यह अल्ट्रा-टेंडर और अल्ट्रा-बीफ बनाती है। केसिंग में अपने वजन के लायक कोई भी कसाई जान जाएगा कि जब आप स्पाइनलिस स्टेक मांगते हैं तो आपका क्या मतलब होता है।
4. अगर मैं मीट डे-ऑफ़ नहीं खरीदता तो क्या यह ठीक है?
जब होस्टिंग के वास्तविक दिन की बात आती है, तो संभावना है कि आपके पास अपने मांस की खरीदारी के लिए समय नहीं होगा, और यह ठीक है। समय से पहले खरीदारी करें और कसाई से पूछना सुनिश्चित करें कि मांस कितने दिनों तक रहेगा और इसे स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है।
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5. मैं बचे हुए के साथ क्या करूँ?
अक्सर बड़ी घटनाओं के साथ, मैं उन्हें ज़रूरत से ज़्यादा पूरा कर लेता हूँ और मैं जानबूझकर ऐसा करता हूँ ताकि मेरे पास अगले दिन के लिए बचा हुआ हो। मैं हमेशा कहता हूं, "यदि आप एक बार खाना बनाने जा रहे हैं, तो आप इससे दो भोजन भी बना सकते हैं।" इसके अलावा, रात से पहले मांस से बने ठंडे स्टेक सैंडविच से बेहतर कुछ नहीं है।