न्यूजीलैंड में यूनिवर्सिटी ऑफ ओटागो के एक नए अध्ययन के मुताबिक कच्चे फल और सब्जियां पके हुए फलों की तुलना में आपके मानसिक स्वास्थ्य के लिए बेहतर हो सकती हैं। द स्टडी, में प्रकाशित मनोविज्ञान में फ्रंटियर्स, ने पाया कि जो लोग अधिक कच्चा उत्पाद खाते हैं, उनमें अवसाद और अन्य मानसिक बीमारियों से संबंधित लक्षणों का स्तर उन लोगों की तुलना में कम होता है, जो अधिक पके हुए, डिब्बाबंद या प्रसंस्कृत किस्मों का सेवन करते हैं।
अध्ययन केवल कच्ची उपज और बेहतर मानसिक स्वास्थ्य के बीच संबंध दिखाने में सक्षम था, कारण और प्रभाव संबंध नहीं। लेकिन शोधकर्ताओं का कहना है कि इसका संबंध इस तथ्य से हो सकता है कि कई फलों और सब्जियों में अधिक होता है उनकी प्राकृतिक अवस्था में पोषक तत्व- और उन पोषक तत्वों का मूड और मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है रसायन विज्ञान।
अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने संयुक्त राज्य अमेरिका और न्यूजीलैंड में 18 से 25 वर्ष की आयु के 400 से अधिक युवा वयस्कों का सर्वेक्षण किया। इस आयु वर्ग के लोग अपेक्षाकृत कम स्तर के फलों और सब्जियों का सेवन करते हैं, लेखक बताते हैं, और वे उच्च स्तर पर भी हैं मानसिक स्वास्थ्य विकारों के लिए जोखिम.
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प्रतिभागियों से फलों और सब्जियों की उनकी विशिष्ट खपत के बारे में पूछा गया, जिसमें यह भी शामिल है कि उन्होंने कौन सी विशिष्ट किस्में खाईं और उत्पाद कैसे तैयार किया गया। मानसिक बीमारियों के लक्षणों के लिए भी उनकी जांच की गई, जैसे कि अवसाद और चिंता.
अध्ययन लेखकों को पता था कि बहुत से अन्य चर मानसिक स्वास्थ्य दोनों को प्रभावित कर सकते हैं तथा फल और सब्जी की खपत। इसलिए उन्होंने प्रतिभागियों की व्यायाम की आदतों, समग्र आहार, मौजूदा स्वास्थ्य स्थितियों, सामाजिक आर्थिक स्थिति, जातीयता और लिंग पर विचार करना भी सुनिश्चित किया।
उन जीवनशैली और जनसांख्यिकीय कारकों को नियंत्रित करने के बाद भी, कच्ची सब्जियों और सकारात्मक मानसिक स्वास्थ्य परिणामों के बीच संबंध महत्वपूर्ण था। कच्चे फल और सब्जियों की खपत ने अवसाद के निम्न स्तर और के बेहतर स्तर की भविष्यवाणी की मनोवैज्ञानिक कल्याण, लेखकों ने लिखा, सकारात्मक मनोदशा, जीवन संतुष्टि, और फलता-फूलता है।
इसके विपरीत, संसाधित किए गए फलों और सब्जियों का सेवन (खाना पकाने, डिब्बाबंदी या अन्य तरीकों से) केवल सकारात्मक मनोदशा के साथ जुड़ा था - में मापा गया किसी भी अन्य मानसिक स्वास्थ्य चर के साथ नहीं अध्ययन।
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कुल मिलाकर, अध्ययन में 10 खाद्य पदार्थ जो सकारात्मक मानसिक-स्वास्थ्य परिणामों से सबसे अधिक मजबूती से जुड़े थे, वे थे गाजर, केला, सेब, गहरे रंग के पत्तेदार साग (जैसे पालक), अंगूर, सलाद, खट्टे फल, ताजे जामुन, खीरा, और कीवी फल।
कच्ची सब्जी की श्रेणी में अजवाइन, पत्ता गोभी, लाल प्याज, टमाटर और मशरूम भी सकारात्मक मनोदशा से जुड़े थे। लेखक ध्यान दें कि इन सब्जियों को "सलाद फिक्सिंग" माना जा सकता है, और वे पिछले शोध को जोड़ने का हवाला देते हैं सलाद का सेवन कम तनाव के स्तर के साथ। प्रसंस्कृत उत्पाद श्रेणी में, कद्दू, मिश्रित जमी हुई सब्जियां, आलू और शकरकंद, ब्रोकोली और बैंगन को भी सकारात्मक मनोदशा से जोड़ा गया था।
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शोधकर्ताओं का कहना है कि उनके निष्कर्ष महत्वपूर्ण हैं क्योंकि अधिकांश वर्तमान स्वास्थ्य दिशानिर्देश कच्चे और पके या डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के बीच अंतर नहीं करते हैं। "यदि हस्तक्षेप अध्ययनों में हमारे पैटर्न की पुष्टि की जाती है, तो यह सुझाव देगा कि स्वास्थ्य नीतियों पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है इष्टतम भलाई के लिए कच्चे और असंसाधित उत्पादों की खपत को बढ़ावा देना, ”उन्होंने अपने पेपर में लिखा।
अध्ययन को के प्रश्न का उत्तर देने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया था क्यों कच्चे खाद्य पदार्थ मूड और मानसिक स्वास्थ्य के लिए बेहतर हो सकते हैं, और शोधकर्ता केवल अनुमान लगा सकते हैं। लेकिन वे कहते हैं कि कच्चे और पके हुए उत्पादों के बीच पोषण संबंधी अंतर एक भूमिका निभा सकते हैं।
"कच्चे फल और सब्जियां प्रसंस्कृत फलों की तुलना में अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान कर सकती हैं और" सब्जियां, जो बेहतर मानसिक स्वास्थ्य के साथ उनके मजबूत जुड़ाव की व्याख्या कर सकती हैं," वे लिखा था। विटामिन सी और कैरोटीनॉयड जैसे यौगिकों के लिए जो मानसिक स्वास्थ्य से जुड़े हुए हैं, "खाना पकाने और डिब्बाबंदी" पोषक तत्वों में गिरावट की सबसे अधिक संभावना होगी, जिससे मानसिक पर उनके लाभकारी प्रभाव को सीमित किया जा सकेगा स्वास्थ्य।"
हालांकि, अध्ययन के लेखक बताते हैं, गिरावट का यह स्तर भोजन से भोजन और पोषक तत्व से पोषक तत्व में भिन्न होता है। पकाए जाने पर कुछ विटामिन और खनिज कम हो जाते हैं, जबकि अन्य अधिक आसानी से उपलब्ध हो सकते हैं. शोधकर्ताओं ने लिखा है कि कच्चे और पके हुए उत्पादों के बीच अंतर वास्तव में मूड और मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त है या नहीं, यह जानने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
सिंथिया सास, आरडी, स्वास्थ्ययोगदान पोषण संपादक का कहना है कि उन्हें आश्चर्य नहीं है कि इस अध्ययन में पाया गया कि कच्ची उपज बेहतर मानसिक स्वास्थ्य से जुड़ी है। "पर्याप्त उपज खाने का महत्व बहुत अधिक है, और इसमें शारीरिक और भावनात्मक दोनों तरह की भलाई शामिल है," सैस कहते हैं, जिन्होंने नए अध्ययन की समीक्षा की, लेकिन शोध में शामिल नहीं थे। "हम यह भी जानते हैं कि कुछ पोषक तत्व गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिनमें विटामिन सी और बी शामिल हैं।"
Sass कहते हैं, अपने सभी उत्पादों को कच्चा खाना व्यावहारिक नहीं है। लेकिन सौभाग्य से, विशिष्ट खाना पकाने के तरीके और तैयारी तकनीक भी प्रभावित कर सकते हैं कि भोजन अपने पोषक तत्वों को कितनी अच्छी तरह बरकरार रखता है। उदाहरण के लिए, गाजर को उबालने के बाद (पहले की बजाय) काट कर रख सकते हैं कुछ पोषक तत्वों को 25% तक बढ़ाएं. "गाजर काटने से सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है, इसलिए पकाए जाने के दौरान अधिक पोषक तत्व पानी में निकल जाते हैं," वह कहती हैं। "उन्हें पूरी तरह से पकाकर, आप और अधिक लॉक कर देते हैं।"
स्वस्थ वसा वाली सब्जियों का सेवन, जैसे एवोकैडो या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, भी बहुत अधिक है अवशोषण बढ़ाता है कुछ एंटीऑक्सीडेंट की, वह जोड़ती है। लेकिन वो अधिकांश अपने पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण लक्ष्य- और मानसिक स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए जब आप इसमें हों- बस हर दिन अधिक सब्जियां खाना है, वह कहती हैं।
"उत्पादन की शक्ति वास्तविक और दूरगामी है," सास कहते हैं। वह हर दिन सब्जियों के कम से कम तीन (और आदर्श रूप से पांच) बेसबॉल आकार के सर्विंग्स का लक्ष्य रखने की सलाह देती है।
"ताजा और कच्चा आपके स्वास्थ्य के लिए शानदार हैं, लेकिन अगर कच्ची और पकी हुई सब्जियों को शामिल करना दिन-ब-दिन निशान को हिट करने का एक अधिक व्यावहारिक तरीका है, तो इसे मिलाएं," वह कहती हैं। "जमे हुए, पकी हुई सब्जियां, या यहां तक कि डिब्बाबंद खाने के फायदे उन्हें बिल्कुल नहीं खाने से होते हैं।"