हम कुकबुक लेखक से प्यार करते हैं लिआ कोएनिगपारंपरिक यहूदी व्यंजनों के प्रति दृष्टिकोण। उदाहरण के लिए, कुछ आधुनिक रसोई के स्टेपल को लें, जो कोएनिग अपने मुंह में पानी भरने वाले व्यंजनों में चतुराई से उपयोग करते हैं (और यह कि आपकी दादी सैडी ने शायद नहीं किया था उसकी रसोई में, भगवान उससे प्यार करते हैं), मौसमी हरी बाजार की सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते और बेलसमिक सिरका से लेकर गर्म जलेपीनो (हाँ, वास्तव में)। वह अपने व्यंजनों में उत्साह और विविधता जोड़ने के लिए उत्तरी अफ्रीका से लेकर मध्य यूरोप तक क्षेत्रीय प्रभावों को भी शामिल करती है।

तुम्हें नया तरीका मिल गया है। उसकी नई किताब, आधुनिक यहूदी पाक कला: आज की रसोई के लिए व्यंजन और रीति-रिवाज ($26; अमेजन डॉट कॉम) इस महीने फसह के समय में आता है। हमने सोचा था कि उसका मट्ज़ो बॉल सूप इस साल आपके परिवार के बैठने की चीज हो सकता है। यहाँ यह उसकी टिप्पणी के साथ, नीचे है।

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अजमोद मात्ज़ो बॉल्स

"मैं कभी भी ऐसी मैट्ज़ो गेंद से नहीं मिला जो मुझे पसंद नहीं थी। फ्लोटर, सिंकर, बड़ा, छोटा, नाजुक, या घना- मैं खुशी-खुशी उन सभी को खाऊंगी," वह कहती हैं। "ये पारंपरिक सुंदरियां निविदा और भुलक्कड़ पक्ष पर तिरछी होती हैं, बल्लेबाज को हल्का करने वाले सेल्टज़र की चमक के लिए धन्यवाद। थोड़ा कटा हुआ अजमोद रंग और ताजगी का संकेत देता है। हाथ में मत्ज़ो खाना नहीं है? अपना खुद का बनाकर किराने की दुकान के लिए एक अतिरिक्त यात्रा बचाएं। कुछ मट्ज़ो शीट तोड़ें और उन्हें फूड प्रोसेसर में तब तक फेंटें जब तक कि वे ब्रेड क्रम्ब जैसी स्थिरता न ले लें।

6 से 8 तक की सेवा करता है

अवयव:

4 अंडे, हल्के से फेंटे 1/4 कप/60 मिली वनस्पति तेल या श्माल्त्ज़ 1 टीस्पून नमक 1 कप/105 ग्राम मट्ज़ो मील 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ ताजा फ्लैट-लीफ अजमोद 3 टेबल-स्पून सादा सेल्टज़र पानीक्लासिक चिकन सूप (नीचे नुस्खा)

1. एक बड़े कटोरे में अंडे, वनस्पति तेल, नमक, मैत्ज़ो मील, अजमोद और सेल्टज़र को एक साथ मिलाएँ। 30 मिनट के लिए ढककर ठंडा करें।

2. इस बीच, उदारतापूर्वक नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। आँच को मध्यम-निम्न कर दें और मट्ज़ो बॉल्स बनाते समय एक उबाल आने दें।

3. अपने हाथों को पानी से गीला कर लें। एक गोल 1 टेबल-स्पून मट्ज़ो बॉल बैटर निकालें और इसे 1-इंच/2.5-सेमी बॉल में रोल करें। उबलते पानी में डालें, और बचे हुए घोल के साथ दोहराएं। आपको लगभग 15 मट्ज़ो गेंदों के साथ समाप्त होना चाहिए। पॉट को ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि मट्ज़ो बॉल्स नर्म और फूले हुए न हों, 30 से 35 मिनट। (यदि आप आधे में से एक को काटते हैं, तो यह पूरे रंग में पीला होना चाहिए।)

4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ पॉट से मैट्ज़ो बॉल्स निकालें, ऊपर से कटोरे और करछुल सूप के बीच विभाजित करें। (Matzo गेंदों को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जा सकता है, फिर एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, कवर किया जा सकता है। परोसने से पहले उन्हें अपने सूप में फिर से गर्म करें।)

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क्लासिक चिकन सूप

"सदियों से चिकन सूप के एक बर्तन में एक मिलियन ऑड्स गाए गए हैं। यहां मेरा है: 'ओह चिकन सूप, आप बहुत खूबसूरत सुनहरा शोरबा, आपके जैसा कुछ भी नहीं है जो मेरे घर को इतनी गहराई से और तुरंत यहूदी गंध कर सकता है,' 'कोएनिग कहते हैं। "मांस के अपने कोमल टुकड़ों के साथ, पिघलने वाली नरम सब्जियां, और एक शोरबा जो सबसे कठिन सर्दी को ठीक कर सकता है (एक कारण है कि क्यों इसे 'यहूदी पेनिसिलिन' के रूप में जाना जाता है), लहसुन, अजमोद और प्याज के साथ उबला हुआ चिकन सूप यहूदी आराम का प्रतीक है खाना। इस सरल, क्लासिक संस्करण को अंडा नूडल्स, चावल, मट्ज़ो बॉल्स, या बीफ़ क्रेप्लाच के साथ अदरक और सीताफल के साथ परोसें।

6 से 8 तक की सेवा करता है

अवयव:

3 से 3 1/2-एलबी / 1.4-से 1.6-किलोग्राम पूरे चिकन3 बड़ी गाजर, खुली और आधी क्रॉसवाइज3 डंठल वाली अजवाइन, पत्तियों के साथ, आधा क्रॉसवाइज2 पीले प्याज, जड़ से आधा किया हुआ1 मध्यम सौंफ बल्ब, चौथाई और कोरड1 तेज पत्ता6 लहसुन की कलियाँ, तोड़ी हुई 1/4 कप/10 ग्राम ताजा अजमोद पैक, उपजी के साथ, साथ ही परोसने के लिए मोटे तौर पर कटा हुआ अजमोदकोशेर स्लेट और ताजी पिसी हुई काली मिर्चनींबू के वेजेज सेवारत (वैकल्पिक)

1. चिकन, गाजर, अजवाइन, प्याज, सौंफ, तेज पत्ता, लहसुन और अजमोद के डंठल को एक बड़े सूप के बर्तन में रखें और ठंडे पानी से 1 इंच/2.5 सेमी तक ढक दें। तेज़ आँच पर एक उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। धीरे-धीरे उबाल लें, आंशिक रूप से ढके हुए, जमा होने वाले किसी भी फोम को हटा दें, जब तक कि चिकन बहुत निविदा न हो और हड्डी से गिर जाए, 1 से 1 1/2 घंटे। आप चाहते हैं कि सूप जेंटली सिमर पर लुढ़क जाए। अगर यह बहुत जोर से उबलने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें।

2. चिकन और सब्जियों को बर्तन से निकालें और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। एक बड़े कटोरे में एक महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें। तनावग्रस्त शोरबा को बर्तन में लौटा दें; अजमोद के डंठल और तेज पत्ता त्यागें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से हटा दें और मोटे तौर पर काट लें। सब्जियों को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें चिकन मांस के साथ बर्तन में वापस कर दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

3. कटोरे में विभाजित करें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद डालें। यदि वांछित हो, तो निचोड़ने के लिए नींबू के वेजेज के साथ गरमागरम परोसें।

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