12. परोसता है
3 कप पुदीने की पत्तियाँ पैक
1 कप पैक्ड फ्लैट-लीफ अजमोद के पत्ते
4 बड़े लौंग लहसुन
1/4 कप ताजा नींबू का रस
2 चम्मच नमक
2/3 कप जैतून का तेल
12 धारीदार या समुद्री बास फ़िललेट्स, 6 ऑउंस। प्रत्येक नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
फूड प्रोसेसर या बाउल में पुदीना, अजमोद, लहसुन, नींबू का रस और नमक को बारीक काट लें। मशीन चलने के साथ, तेल डालें। रिजर्व 3/4 कप पेस्टो; बचे हुए पेस्टो को मछली के दोनों तरफ फैलाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें; 2 घंटे ठंडा करें।
ग्रिल या ब्रॉयलर गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन मछली; ग्रिल ऑरब्रॉयलर पैन पर रखें। 5" आंच से पकाएं, एक बार पलट कर 3-4 मि. प्रति पक्ष जब तक कि एक कांटा के साथ परीक्षण करने पर मछली फ्लेक न हो जाए। आरक्षित पेस्टो के साथ परोसें।
20. परोसता है
2 लॉग (3.5 ऑउंस। प्रत्येक) बकरी पनीर, कमरे के तापमान पर
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
2 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
6 पौंड पेरू पक्षी का मांस
1 कप कटा हुआ प्याज़
½ कप डिजॉन सरसों
2 बड़े लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
18 पीटा ब्रेड
रोमेन लेट्यूस के पत्ते, लाल प्याज के स्लाइस और ग्रिल्ड टमाटर के स्लाइस
ग्रिल को मध्यम-उच्च या हीट ब्रॉयलर में गरम करें। छोटी कटोरी में बकरी पनीर और मक्खन को एक साथ मैश कर लें। अजवायन में हिलाओ। बड़े कटोरे में पिसी हुई टर्की, स्कैलियन, सरसों, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। टर्की मिश्रण को आधा में विभाजित करें; एक आधा के साथ, 18 पैटीज़ बनाएं। पनीर मिश्रण को पैटी केंद्रों में समान रूप से विभाजित करें। बचे हुए टर्की मिश्रण से 18 पैटी बना लें। एक और पैटी के साथ शीर्ष बकरी पनीर; किनारों को एक साथ सील करने के लिए दबाएं। 15 मिनट ग्रिल या ब्रोइल करें, एक बार पलट दें, जब तक कि बर्गर पक न जाए। सलाद, प्याज़ और ग्रिल्ड टमाटर के साथ पिसे में परोसें।
20. परोसता है
3 नींबू, कटा हुआ
3 नीबू, कटा हुआ
1 कप जैतून का तेल
½ कप कटे हुए ताजे तुलसी के पत्ते
½ कप कटे हुए ताजे पुदीने के पत्ते
2 सामन फ़िललेट्स (लगभग 3½ lb. प्रत्येक)
नमक और मिर्च
ग्रिल को मध्यम-उच्च या हीट ब्रॉयलर में गरम करें। नींबू और चूने के स्लाइस को तेल से हल्का ब्रश करें। सब्जी ग्रिल रैक पर रखें। 1-2 मिनट ग्रिल करें; रद्द करना। मध्यम आँच पर छोटी कड़ाही में तेल गरम करें; जड़ी-बूटियाँ डालें और थोड़ा गलने तक गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन सामन। जड़ी-बूटियों के तेल से ब्रश करें और प्रत्येक तरफ 7-9 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक मछली आसानी से कांटा से फ्लेक्स न हो जाए। ग्रिल्ड नींबू और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।
20. परोसता है
½ कप फिश सॉस*
6 बड़े चम्मच चीनी
¼ कप वनस्पति तेल
4 डंठल लेमनग्रास, बारीक कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
3 पौंड स्कर्ट स्टेक, 4 "x 1½" स्ट्रिप्स में काट लें
1/3 कप कटी हुई भुनी हुई, अनसाल्टेड मूंगफली सजाने के लिए
बड़े कटोरे में पहले छह अवयवों को मिलाएं। बीफ डालें और अच्छी तरह टॉस करें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें; 8 घंटे या रात भर सर्द करें। 4" बांस के कटार को ग्रिल करने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। मध्यम-गर्म कोयले के साथ चारकोल ग्रिल तैयार करें, या गैस ग्रिल को मध्यम-उच्च या हीट ब्रॉयलर में गर्म करें। मैरिनेड से बीफ निकालें (मैरिनेड त्यागें)। प्रत्येक कटार पर एक टुकड़ा बीफ़ थ्रेड करें। 3-4 मिनट ग्रिल करें, एक बार पलट दें, या जब तक पक न जाए। सर्विंग प्लेट पर रखें और कटे हुए मूंगफली के दाने छिड़कें।
*एशियाई बाजारों में या सुपरमार्केट के एशियाई खंड में
20. परोसता है
2/3 कप जैतून का तेल
2 जलापेनोस, कटा हुआ
½ कप कीमा बनाया हुआ स्कैलियन
6 बड़े चम्मच सफेद सिरका
3 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
2 चम्मच सूखा अजवायन
1 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला
1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च (लाल मिर्च)
3 ½ पौंड बेनालेस, त्वचा रहित चिकन जांघ, 1½" टुकड़ों में कटा हुआ
2" या 3" लकड़ी के अचार या कटार को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बड़े कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं; अच्छी तरह से टॉस करें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें; 8 घंटे या रात भर सर्द करें। ऊपर दिए गए बीफ़ और झींगा व्यंजनों की तरह ग्रिल तैयार करें। चिकन को मैरिनेड से निकालें (मैरिनेड को त्यागें)। प्रत्येक कटार पर एक टुकड़ा चिकन थ्रेड करें। 5-6 मिनट ग्रिल करें, एक बार पलट दें, या जब तक पक न जाए।
कार्य करता है 8
वाई कप जैतून का तेल
यू कप कटी हुई मिश्रित जड़ी-बूटियाँ, जैसे तुलसी, अजवायन और/या अजमोद
8 माहिमाही फ़िललेट्स, लगभग 6–8 ऑउंस। प्रत्येक
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
नमक और मिर्च
बड़े शोधनीय प्लास्टिक बैग में तेल और जड़ी बूटियों को मिलाएं; माहीमाही जोड़ें। सील बैग और कोट करने के लिए बारी; रात भर ठंडा करें।
ग्रिल शुरू करने से पहले ग्रिल रैक को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से ढक दें। ग्रिल गरम करें। महमही को थैले से हटाओ; मैरिनेड त्यागें। मछली के ऊपर नींबू का रस छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। महिमाही को ढककर, मध्यम आँच पर हर तरफ से 4-5 मिनट के लिए ग्रिल करें, या जब तक मछली आसानी से कांटे से फ्लेक्स न हो जाए।
10. परोसता है
1½ पौंड स्वोर्डफ़िश, 1½" टुकड़ों में कटी हुई
1½ पौंड झींगा, खुली और अवशोषित
½ कप जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच नमक
¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
2 रंगीन मिर्च, 1" टुकड़ों में कटी हुई
2 मध्यम प्याज़, 8 वेजेज में कटे हुए
2 मध्यम नींबू, 8 वेजेज में कटे हुए
बड़े कटोरे में समुद्री भोजन, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें; 2 घंटे ठंडा करें।
बांस के 20 कटार को 30 मिनट के लिए पानी में डुबोएं। समुद्री भोजन से समुद्री भोजन निकालें। मैरिनेड त्यागें। चारकोल या गैस ग्रिल तैयार करें, या ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें।
वैकल्पिक रूप से मछली, झींगा, मिर्च, प्याज और नींबू को कटार पर पिरोएं। ग्रिल 5" गर्मी स्रोत से 4 मिनट के लिए कटार चालू करें; 4 मिनट ग्रिल करें, या जब तक मछली और झींगा पक न जाए।