ताजा अजमोद और जीवंत हरी मटर शेफ से यह स्वादिष्ट चावल देते हैं एलेक्स स्टुपाकी—लोकप्रिय एम्पेलॉन एनवाईसी में रेस्तरां-इसकी रंगीन अपील। स्तूप कहते हैं, "मैं इसे रात के खाने से लगभग 20 मिनट पहले बना देता था ताकि सब्जियां उज्ज्वल रहें।" चावल पकने के बाद 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, इससे बनावट फूली हुई रहती है।
2 पोब्लानो चीले
1 छोटा सफेद प्याज, मोटा कटा हुआ
3 लहसुन लौंग, कटा हुआ
1 कप चिकन स्टॉक या पानी
1 कप पैक्ड अजमोद के पत्ते
2 चम्मच कोषेर नमक
1 1/2 टेबल-स्पून एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 1/2 कप मध्यम अनाज के बिना पके सफेद चावल
1 10-ऑउंस। बैग जमे हुए मटर, thawed (या 2 कप ताजा)
1. ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। गर्मी से 4 इंच का रैक सेट करें।
2. एक फोइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर ब्रोइल चील, कभी-कभी बदलते हुए, लगभग 8 मिनट तक काला होने तक। मिर्च को एक बाउल में निकाल लें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 20 मिनट तक भाप में रहने दें।
3. मिर्च को छीलकर बीज दें; एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
4. एक छोटे सॉस पैन में, प्याज और लहसुन को पानी से ढक दें; उबाल पर लाना। नाली और ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। स्टॉक, अजमोद, और नमक जोड़ें; चिकना होने तक प्यूरी।
5. मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। चावल जोड़ें; पकाएं, हिलाते हुए, हल्के से टोस्ट होने तक, 5 मिनट। प्यूरी और मटर में हिलाओ; एक उबाल लाने के लिए। आँच को कम कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ।
6. पैन को गर्मी से निकालें; 10 मिनट तक खड़े रहने दें। परोसने से पहले एक कांटा के साथ फुलाना।