शेफ एलेक्स स्टुपक की कोचीनिता पिबिल (धीमी भुना हुआ पोर्क) टैकोस

के भीतर शानदार तरीके सेका अप्रैल अंक, एन.वाई.सी. बावर्ची एलेक्स स्टुपाकी, uber लोकप्रिय. का एम्पेलॉन रेस्तरां ने हमें दिखाया कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे बनाया जाता है, एक स्वादिष्ट - और स्टाइलिश - Cinco de Mayo पार्टी के लिए आदर्श आधार। पोर्क शोल्डर को मसालों से मला जाता है, फिर धीमी और धीमी गति से पकाया जाता है, जिससे एक मुख्य व्यंजन मिलता है जो रोमांच का वादा करता है। (शाकाहारी आलू या स्क्वैश में अदला-बदली कर सकते हैं और उन्हें अचीओट पेस्ट में रगड़ सकते हैं।) जब मेहमानों की सेवा करने का समय होता है, तो स्तूप कहते हैं, "मैंने टॉर्टिला के ढेर के साथ बर्तन को टेबल के केंद्र में रखा है। जब आप इस प्रक्रिया का हिस्सा होते हैं तो इसका स्वाद हमेशा बेहतर होता है।" वह अपना खुद का अचीट पेस्ट बनाता है, लेकिन अगर आप स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड की आसानी पसंद करते हैं, तो कोशिश करें एल युकाटेको अचिओट लिक्विड, और नीचे चरण 1-4 छोड़ें।

कप प्लस 2 बड़े चम्मच अचीओट बीज
2 बड़े चम्मच सूखे अजवायन, अधिमानतः मैक्सिकन
½ टेबल स्पून साबुत ऑलस्पाइस बेरी
हैस एवोकाडोस, आधा और खड़ा हुआ
½ बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
1 3 इंच की दालचीनी स्टिक

दिशा-निर्देश
1. मध्यम आँच पर मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए मध्यम कास्ट-आयरन कड़ाही गरम करें। लगभग 2 मिनट के लिए, अचीओट के बीज, अजवायन की पत्ती, ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, और दालचीनी स्टिक को कड़ाही में डालें और हल्के से टोस्ट करें, जब तक कि सुगंधित न हो जाए। मसालों को एक छोटे बाउल में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. एक मसाला ग्राइंडर (कॉफी ग्राइंडर नामित करें, या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें) का उपयोग करके बैचों में काम करना, मसालों को बारीक पाउडर में पीस लें।
3. कड़ाही को मध्यम आँच पर लौटाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर, बीच-बीच में पलटते हुए, धब्बों में काला होने तक, 6 मिनट तक पका लें। कड़ाही को गर्मी से निकालें; लहसुन को ठंडा होने दें।
4. लहसुन लौंग छीलें; पिसे हुए मसाले और सिरके के साथ एक ब्लेंडर में डालें। लहसुन को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
5. ओवन को 300°F पर प्रीहीट करें।
6. एक क्रॉस पैटर्न में केले के पत्तों के साथ एक 6-चौथाई डच ओवन को लाइन करें, पत्तियों को बर्तन के किनारों पर गिरने दें (या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें)। पॉट में सूअर का मांस कंधे रखें, और नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम। सूअर के मांस पर 1 कप अचीओट पेस्ट रगड़ें (दूसरे उपयोग के लिए अतिरिक्त पेस्ट आरक्षित करें)। सूअर का मांस संलग्न करने के लिए पत्तियों को मोड़ो; कवर पुलाव.
7. सूअर का मांस 3 घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि सूअर का मांस और सूअर के केंद्र में डाली गई चाकू की नोक बिना किसी प्रतिरोध के बाहर न आ जाए। सूअर का मांस आराम, कवर, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. इस बीच, 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर कास्ट-आयरन कड़ाही गरम करें। कड़ाही में 1 टॉर्टिला रखें; कुक, एक बार मोड़, हल्के से टोस्ट और व्यवहार्य, लगभग 2 मिनट तक। गर्म रखने के लिए रसोई के तौलिये में स्थानांतरित करें; शेष टोरिल्ला के साथ दोहराएं।
9. पोर्क को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और खोल दें। मांस को 2 कांटे से काट लें या मोटे तौर पर काट लें। एक कटोरी में टोरिल्ला, मसालेदार प्याज, गर्म सॉस और चूने के वेजेज के साथ सूअर का मांस परोसें।

1 छोटा चम्मच धनिये के बीज
¼ छोटा चम्मच जीरा
¼ छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
½ तेज पत्ता
¾ कप सेब साइडर सिरका
2 चम्मच चीनी
2 चम्मच कोषेर नमक
1 मध्यम लाल प्याज, पतला कटा हुआ

दिशा-निर्देश
1. 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही गरम करें। धनिया, जीरा, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। कुक, सरगर्मी, सुगंधित और हल्के से टोस्ट होने तक, लगभग 1 मिनट।
2. सिरका, चीनी और नमक जोड़ें; उबाल लें, चीनी और नमक को घोलने के लिए हिलाएं।
3. मिश्रण को एक छोटे हीट-प्रूफ बाउल में डालें; प्याज में हलचल। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें; 2 घंटे तक खड़े रहने दें। मसालेदार प्याज़ 1 हफ्ते तक फ्रिज में रखेंगे।