शेफ क्रिस्टीना टोसी कहती हैं, "मेरी माँ मुझे हर समय कपकेक बनाती थीं।" "वे एक भूखे बच्चे को सौंपना आसान है जो केक चाहता है।"
वह ठंढा-खुश बच्चा रसोई के चारों ओर घूमता हुआ बड़ा होकर न्यूयॉर्क के प्रिय का मालिक और पेस्ट्री शेफ बन गया मोमोफुकु मिल्क बरो जहां उसका जोशीला स्ट्रॉबेरी लेमन केक अब बेस्टसेलर है। तोसी ने अपना नुस्खा साझा किया (कपकेक सहित किसी भी पैन आकार के अनुकूल होने के लिए पर्याप्त बहुमुखी) शानदार तरीके से. हम विशेष रूप से प्यार करते हैं कि कैसे टोसी इन मीठे केक के स्वाद को बढ़ाने के लिए स्ट्रॉबेरी के बदले मसालेदार जाम का उपयोग करता है।
उसके कपकेक की सुंदर पूर्णता का रहस्य क्या है? तोसी का कहना है कि यह सब मक्खन के बारे में है। वह अति कृपालु की तरह शानदार अनसाल्टेड मक्खन की कसम खाता है प्लगरा ब्रांड जिसे उसकी मोमोफुकु टीम पसंद करती है।
कपकेक सामग्री (12 बनाता है):8 बड़े चम्मच मक्खन1½ कप दानेदार चीनी2 बड़े अंडे3 बड़े चम्मच छाछ⅓ कप अंगूर के बीज का तेल (या कैनोला या वनस्पति तेल) 3 बड़े चम्मच नींबू का रस1¾ कप केक का आटा1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
मसालेदार स्ट्रॉबेरी जैम की सामग्री (लगभग 1½ कप बनाती है):
मसालेदार स्ट्रॉबेरी फ्रॉस्टिंग सामग्री (लगभग 1½ कप बनाती है):कप वेनिला फ्रॉस्टिंग (घर का बना या स्टोर-खरीदा) ¾ कप अचार स्ट्रॉबेरी जैम1 नींबू, पतला कटा हुआ (वैकल्पिक)
कपकेक के लिए:1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।2. पैडल अटैचमेंट, क्रीम बटर और चीनी के साथ स्टैंड या हैंड मिक्सर का उपयोग मध्यम-उच्च गति पर 2-3 मिनट के लिए करें। नीचे की तरफ खुरचें और अंडे डालें; 2-3 मिनट के लिए मिक्स करें।3. छाछ, तेल और नींबू का रस डालें; मध्यम-उच्च गति पर 3-4 मिनट के लिए चिकना होने तक मिलाएं।4. बहुत धीमी गति से आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक सूखी सामग्री शामिल न हो जाए और बैटर चिकना न हो जाए।5. लाइनर के साथ कपकेक पैन तैयार करें। प्रत्येक लाइनर को आधे से थोड़ा अधिक भरें और 15-20 मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।6. केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
स्ट्रॉबेरी जैम के लिए:1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में चीनी, पेक्टिन और नमक को एक साथ मिलाएं। अचार बनाने के लिए, प्यूरी, शेरी विनेगर और व्हाइट वाइन विनेगर में धीरे-धीरे हिलाएं; एक पूर्ण रोलिंग उबाल लाने के लिए। गर्मी कम करो; पेक्टिन को सक्रिय करने और प्यूरी को सख्त करने के लिए 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।2. एक बार जब जैम चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए, तो इसे आँच से हटा दें और ठंडा होने दें।
फ्रोस्टिंग के लिए:1. एक मध्यम कटोरे में, फ्रॉस्टिंग और स्ट्रॉबेरी जैम को अच्छी तरह से मिलाने तक मिलाएं। बचे हुए जैम को 2 सप्ताह तक के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें।2. मिश्रण के साथ फ्रॉस्ट कूल्ड कपकेक; एक नींबू मोड़ के साथ शीर्ष।