यह फरवरी का अंत है, और कुछ चीजें चीज़केक के एक पतले टुकड़े की तुलना में अधिक आरामदायक लगती हैं - विशेष रूप से एक टुकड़ा बनाया जाता है समृद्ध रिकोटा पनीर के साथ, प्रसिद्ध एनवाईसी स्थित इतालवी भोजनालय के पेस्ट्री शेफ एलोन लैंगलीब द्वारा बनाई गई नुस्खा की तरह सेसंता, जिन्होंने जैविक फार्मस्टेड पनीर कंपनी से रिकोटा का इस्तेमाल किया मार्सेली फॉर्मैग्गी. "रिकोटा एक अद्भुत स्वादिष्ट, कार्यात्मक और बहुमुखी सामग्री है," मार्सेली फॉर्मैग्गी की एक भागीदार क्रिस्टीना मार्सेली कहती हैं। "रिकोटा के साथ बने चीज़केक का परिणाम इसके हस्ताक्षर 'दानेदार' के कारण एक हार्दिक बनावट है। आप एक ऐसा चीज़केक चाहते हैं जो अपने मिठाई समकक्षों के लिए खड़ा हो (शाब्दिक रूप से) और आखिरी काटने तक अपना आकार बनाए रखें।" और कोने के चारों ओर बिकनी सीजन के साथ, मार्सेली कहते हैं कि नमक की कम मात्रा के कारण एक रिकोटा चीज़केक भी एक स्वस्थ विकल्प है और मोटा। नीचे सुस्वाद (अर्ध-स्वस्थ) नुस्खा आज़माएं।

भरने के लिए
1 पौंड रिकोटा पनीर
1/2 पौंड मस्कारपोन चीज़
2 चम्मच भारी क्रीम
4 ऑउंस।) चीनी
2 बड़े चम्मच मार्सेली फॉर्मैग्गी नीलगिरी हनी ($ 16;

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1 ऑउंस आटा
4 ½ पूरे अंडे, कमरे का तापमान
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
एक संतरे के 1/4 से ज़ेस्ट
1/2 नींबू का छिलका

1. क्रस्ट बनाने के लिए: एक मिक्सिंग बाउल में, क्रम्ब्स और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और 1 मिनट के लिए तब तक मिलाएं जब तक कि क्रम्ब्स मक्खन को सोख न लें। नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ 9 ”स्प्रिंगफॉर्म केक मोल्ड के अंदर स्प्रे करें। मक्खन के टुकड़ों को सांचे के अंदर डालें।
2. समान रूप से फैलाएं और टुकड़ों को नीचे धकेलें (कप मापने से मदद मिलेगी)। 350°F पर 7 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. फिलिंग बनाने के लिए: ओवन को 300°F पर चालू करें। एक स्टैंडिंग मिक्सर के कटोरे में, रिकोटा चीज़, मस्कारपोन, और भारी क्रीम, और पैडल को मध्यम-धीमी होने तक, लगभग 4 मिनट तक रखें।
4. चीनी और शहद डालें और मिलाते रहें। साइट्रस जेस्ट डालें। मैदा डालें, और मिलाने के लिए मिलाएँ।
5. एक-एक करके अंडे डालें, हर बार कटोरे के किनारों को खुरचें। वेनिला डालो। ज्यादा मिक्स न करें। बैटर को स्प्रिंगफॉर्म केक मोल्ड में रखें। इसे ओवन के बीच में रखें।
6. लगभग 50 मिनट-1 घंटे के लिए 300 °F पर बेक करें जब तक कि बाहर का सेट न हो जाए और केंद्र थोड़ा जिगली न हो जाए। समान वितरण के लिए बेकिंग प्रक्रिया के बीच में घुमाएं (केक का शीर्ष क्रस्ट हल्का भूरा दिखना चाहिए और थोड़ा कैरामेलिज्ड रंग होना चाहिए)।
7. केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर 4-5 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
8. एक छोटे कटोरे में, कॉम्पोट को मोस्टोकोट्टो रिडक्शन के साथ मिलाएं।
9. प्लेट को असेंबल करने के लिए: 3 टेबल स्पून कॉम्पोट लें और इसे प्लेट के बीच में स्कूप कर लें। प्लेट के चारों ओर मोस्टोकोटो कमी को बूंदा बांदी करें। कॉम्पोट के ऊपर केक का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से यूकेलिप्टस शहद की बूंदा बांदी करें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।