व्यंजनों से भरी रसोई की किताब में आना दुर्लभ है जिसे आप कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं और यह भी एक महान पढ़ा है। नई रिलीज, जैक्सन पोलक के साथ रात्रिभोज: व्यंजन विधि, कला और प्रकृति (Assouline, 2015) दोनों प्रदान करता है - और किसी भी ग्रीष्मकालीन पार्टियों के लिए एक उत्कृष्ट परिचारिका उपहार बनाता है जिसमें आप भाग ले सकते हैं। प्रसिद्ध अमूर्त अभिव्यक्तिवादी चित्रकार के लांग आईलैंड घर और कला स्टूडियो की काव्य तस्वीरों के साथ (नीचे चित्र) लेखक/फोटोग्राफर रोबिन ली के लिखित अवलोकन हैं। एक के दौरान यात्रा जिस स्थान पर वह एक निश्चित रूप से अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली रसोई को देखती है: "मैंने बर्तन और धूपदान, एक नाजुक रतन टोकरी, ली [क्रास्नेर, पोलक की कलाकार पत्नी] की प्यारी कट-ग्लास जग और वाइन गॉब्लेट, और खिड़की पर एक सफेद सिरेमिक कबूतर, “वह याद करती है। "दैनिक जीवन के प्रमाण हर जगह थे - चूल्हा, लकड़ी के चम्मचों का एक परिवार, एक अंडे की बीटर, कलंकित चांदी की कटलरी, और यहां तक कि रसोई का सिंक भी।"
क्रेडिट: रॉबिन ली
वह हस्तलिखित व्यंजनों के जोड़े के संग्रह को उजागर करते हुए और प्रसिद्ध तूफानी कलाकार के घरेलू जीवन में एक झलक प्रदान करते हुए, एक तरह की यात्रा शुरू करती है। उदाहरण के लिए, वह दोस्तों के लिए पेनकेक्स बनाना पसंद करता था, जब वे आते थे, या गर्मियों की दोपहर में क्लैम परोसते थे। पोलक ने एक सेब पाई के लिए स्थानीय मेले में प्रथम पुरस्कार भी जीता (
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क्रेडिट: रॉबिन ली
अब आप पुरस्कार विजेता पाई दे सकते हैं - कलाकार के पेचीदा जीवन का एक अप्रत्याशित अवशेष - अपनी रसोई में एक चक्कर।
कार्य करता है 8
भरने के लिए:
4 पौंड दादी स्मिथ सेब, या का कोई संयोजन
तीखा सेब
कप पानी
1 कप चीनी, या कम अगर वांछित
1 चम्मच। दालचीनी
½ छोटा चम्मच। जायफल
1 चम्मच। सभी उद्देश्य के आटे, झारना
पाई क्रस्ट के लिए:
2½ कप मैदा
1 स्तर छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर
1 स्तर छोटा चम्मच। नमक
1½ कप ठंडा मक्खन
2 अंडे की जर्दी, साथ ही अंडे धोने के लिए 1 पूरा अंडा
½ कप ठंडा दूध, और ज़रूरत से ज़्यादा
फिलिंग तैयार करने के लिए: सेब को छील, कोर, और पतले टुकड़े कर लें। फलों को ढकने के लिए थोड़े से पानी के साथ एक बर्तन में सेब डालें, साथ ही चीनी और मसाले, जब तक कि वे पक न जाएं। सेब को थोड़े से रस में ठंडा कर लें। ठंडा होने पर सेब के ऊपर मैदा छान लें और हल्के हाथ से चलाएं
गठबंधन करने के लिए। रद्द करना।
ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। पाई क्रस्ट बनाने के लिए: मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। मक्खन डालें और तब तक काटें जब तक कि मिश्रण कुरकुरी न हो जाए। अंडे की जर्दी डालें और पर्याप्त दूध मिलाकर आटा गूंथ लें। आटे को हल्का बेल लीजिये. पेस्ट्री को चिकनाई लगी 10‑ इंच की गोल पाई डिश में रखें, जिससे पेस्ट्री पैन के किनारे को लगभग 1 इंच ऊपर लटका दे; अतिरिक्त आटे को काट लें, इसे एक गेंद में रोल करें, और ऊपर की परत बनाने के लिए अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि नीचे की परत में कोई दरार नहीं है; किनारों को उंगलियों से दबाकर सील कर दें। सेब के मिश्रण को पाई शेल में डालें और समान रूप से वितरित करें।
एक साधारण शीर्ष परत के लिए, शेष आटा रोल करें, पेस्ट्री शीट को रोलिंग पिन पर स्लाइड करें, और इसे सेब पाई भरने के ऊपर अनलॉक करें। शीर्ष क्रस्ट को पैन के किनारे को लगभग 1 इंच से अधिक होने दें; अतिरिक्त आटे को काट लें, फिर पाई को सील करने के लिए रिम के चारों ओर ऊपर और नीचे के क्रस्ट को एक साथ पिंच करें। लगभग एक दर्जन स्थानों पर एक कांटा के साथ शीर्ष परत को चुभें, या भाप से बचने के लिए चाकू से कुछ छोटे उद्घाटन करें। शीर्ष पेस्ट्री को एग वॉश से ब्रश करें और एक चुटकी या दो चीनी के साथ हल्के से छिड़कें।
अधिक विस्तृत जाली-शैली के शीर्ष के लिए, शेष आटा को रोल करें, 1/2 इंच स्ट्रिप्स में काट लें, और भरने के शीर्ष पर स्ट्रिप्स बुनें। जालीदार स्ट्रिप्स को एग वॉश से ब्रश करें और एक चुटकी या दो चीनी के साथ हल्के से छिड़कें।
पाई को ओवन के बीच में रखें और 10 से 15 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन को 325°F तक कम करें और 25 से 30 मिनट और बेक करें।
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