हाल ही में एनवाईसी की यात्रा पर। रेस्टोरेंट वाइल्डएयरशेफ जेरेमिया स्टोन और फैबियन वॉन हॉसके द्वारा अभिनीत विपरीत, मुझे दो चीज़ें मिलीं: 1) मसालेदार टूना को हमेशा ग्रिल्ड ब्रेड के एक स्लाइस के ऊपर परोसा जाना चाहिए; 2) ऑरेंज वाइन एक चीज है, और यह स्वादिष्ट है।
हालांकि नई नहीं है, अमेरिकी वाइन सूचियों पर ऑरेंज वाइन अपेक्षाकृत असामान्य पेशकश है, इसलिए हमने इस सूर्यास्त-रंग वाले पेय पर स्कूप के लिए वाइल्डएयर और कॉन्ट्रा के शराब निदेशक जॉर्ज रीरा को टैप किया। विवरण के लिए नीचे पढ़ें।
ऑरेंज वाइन को क्या रंग देता है?
"रंग त्वचा के साथ मदिरा बनाने से आता है - रस के साथ त्वचा के संपर्क को लंबा करने से इसका नारंगी रंग मिलता है... संपर्क जितना लंबा होगा, रंग उतना ही गहरा और गहरा होगा," रीरा बताते हैं। "यह अंगूर की किस्मों पर भी निर्भर करता है।"
आप स्वाद का वर्णन कैसे करेंगे?
"त्वचा टैनिन प्रदान करती है और शराब को एक मांसल और अधिक बनावट वाला माउथफिल देती है," रीरा कहती हैं, जिनकी वर्तमान पसंदीदा बोतलों में एई उरबाज ($ 56; दुकान भोज.कॉम) और केंटिना जिआर्डिनो ($27; biondivino.com).
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ऑरेंज वाइन आमतौर पर कहाँ बनाई जाती है?
"ठीक है, वे जॉर्जिया में 8,000 से अधिक वर्षों से बने हैं, और आप उन्हें इटली, स्लोवेनिया, स्पेन और फ्रांस जैसे यूरोप के बाकी हिस्सों में पा सकते हैं," वे बताते हैं।
मैंने जिस ऑरेंज वाइन का नमूना लिया था, वह अनफ़िल्टर्ड थी - यह स्वाद को कैसे प्रभावित करती है?
रीरा कहती हैं, "अनफ़िल्टर्ड वाइन सिर्फ undiluted हैं, जो आपको स्वाद के लिए रस का स्वाद देती है, जैसे कि इसके चरित्र और शरीर से अलग किए बिना।"