Coq au vin ("शराब में मुर्गा") तैयार करना कई कारणों से डराने वाला लगता है: इसमें हाथापाई शामिल है पूरे पक्षी, इसे रात भर मैरीनेट करना, शराब के साथ खाना बनाना, और यह फ्रेंच है (जो, किसी कारण से, वास्तव में अप करता है दबाव)। लेकिन यह डरावना नहीं होना चाहिए - बस अमांडा फ्रीटैग, प्रसिद्ध रसोइया और जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन के वोंग और डायने फोर्ली के वर्बेना (दोनों अब बंद) जैसे प्रसिद्ध रेस्तरां के फिटकरी से पूछें।
अपनी नई किताब में द शेफ नेक्स्ट डोर: ए प्रो शेफ्स रेसिपी फॉर फन, फियरलेस होम कुकिंग ($24; अमेजन डॉट कॉम), फ़्रीटैग सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाकर कोक औ विन से निपटता है: "मैंने सामान्य रात भर के समुद्री समय को समाप्त कर दिया है और पूरी तरह से बिछाने वाली मुर्गी या मुर्गा के बजाय चिकन पैरों के लिए बुलाओ, जो आम तौर पर अमेरिकी कसाई को ढूंढना मुश्किल होता है," वह लिखता है। "और यद्यपि आप निश्चित रूप से एक नियमित चिकन के साथ कोक औ विन बना सकते हैं, जिनके फ्रिज में चौबीस घंटे के लिए रेड वाइन के एक बड़े कंटेनर में डूबे हुए पूरे चिकन के लिए जगह है?" हम नहीं। यदि आप बिना किसी झंझट के अपने डिनर मेहमानों को गंभीरता से प्रभावित करना चाहते हैं, तो नीचे फ्रीटैग की ईज़ी कॉक औ विन रेसिपी आज़माएँ।
क्रेडिट: सौजन्य
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आसान कोक औ विन
4-6 सर्विंग्स बनाता है
अवयव
6 स्लाइस स्मोक्ड बेकन, diced
1 स्पेनिश प्याज, वेजेज में कटा हुआ
2 कप बटन मशरूम, चौथाई टुकडा
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
¼ कप मैदा
1 (750 मिली) बोतल रेड वाइन
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
6 बोन-इन, स्किन-ऑन चिकन लेग्स
3 कप चिकन स्टॉक या स्टोर-खरीदा कम सोडियम चिकन स्टॉक
2 चम्मच कोषेर नमक
छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स
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दिशा-निर्देश
1. मध्यम आँच पर एक डच ओवन में, बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएँ और सारा वसा निकल जाए।
2. प्याज़ डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, फिर मशरूम डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां अपने कुछ प्राकृतिक रस न छोड़ दें, स्वादिष्ट बेकन रेंडरिंग को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
3. मक्खन डालें और इसे पिघलने दें, फिर आटे में छिड़कें। मिश्रण को 3 मिनट के लिए हिलाएं और पकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि आटा पक गया है, सॉस में किसी भी कच्चे आटे का स्वाद नहीं है।
4. वाइन डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण में आटे के गुच्छे न रह जाएँ। एक उबाल लेकर आओ, फिर एक उबाल बनाए रखने के लिए आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि शराब आधा, 6 से 8 मिनट तक कम न हो जाए।
5. इस बीच, उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें चिकन लेग्स, स्किन साइड नीचे की तरफ डालें। जब प्रत्येक पैर जोड़ा जाता है तो आपको एक अलग सीज़ल सुनाई देनी चाहिए। केवल उतने ही पैर जोड़ें जितने आप पैन में आराम से खोज सकते हैं; आपको दो बैचों में काम करना पड़ सकता है। पैरों को त्वचा की तरफ 3 मिनट के लिए या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएं, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी 1 मिनट तक पकाएं।
6. सब्जियों और वाइन के साथ सभी पैरों को डच ओवन में स्थानांतरित करें।
7. सौते पैन को 1 कप स्टॉक के साथ डिग्लेज़ करें, पैन के निचले हिस्से को लकड़ी के चम्मच से खुरचें ताकि सभी स्वादपूर्ण बिट्स प्राप्त हो सकें। 1 मिनट के लिए पकाएं, कोई स्वाद पीछे न छोड़े! बचे हुए 2 कप स्टॉक को चिकन और सब्जियों के साथ डालें।
8. लगभग 1 घंटे के लिए, या जब तक चिकन मांस हड्डी से गिरने वाला न हो, तब तक मध्यम-कम गर्मी पर उबाल लें।
9. चावल या नूडल्स के ऊपर चिकन लेग्स को भरपूर चटनी के एक बड़े करछुल के साथ परोसें। कीमा बनाया हुआ चिव्स के साथ शीर्ष।