हो सकता है कि आपने इसके बारे में अब तक सुना हो, लेकिन शोरबा अच्छा है, गरम, हर तरह से। चूंकि पालियो आहार लोकप्रियता में वृद्धि हुई है धन्यवाद, कुछ हद तक, सेलिब्रिटी एंडोर्सर्स जैसे जेसिका बीएल तथा मैथ्यू मककोनाउघे, पैलियो जीवन शैली में इन स्वादिष्ट स्टॉक, स्टेपल के बारे में बहुत कुछ किया गया है। मामले में मामला: एनवाईसी के हाल ही में खोले गए ब्रोथ-टू-गो आउटपोस्ट के बाहर कोने की रेखाएं ब्रोडो, जहां ग्राहक एक कप गर्म तरल ऑर्डर कर सकते हैं और इसे ताज़ी पिसी हुई हल्दी और अस्थि मज्जा जैसे परिष्कृत ऐड-इन्स के साथ अनुकूलित कर सकते हैं। यह शेफ मार्को कैनोरा का सबसे नया उद्यम है, और उनके हमेशा लोकप्रिय रेस्तरां से जुड़ा हुआ है, भट्ठी. यहां वह इस बात पर ध्यान देता है कि यह असंभावित पेय क्यों चलन में है, साथ ही घर पर अपना खुद का हत्यारा कैसे बनाया जाए।
शोरबा में आपकी क्या दिलचस्पी थी?
खैर, मैं अपस्टेट न्यूयॉर्क में पला-बढ़ा हूं। मेरी माँ 18 साल की उम्र में इटली के लुक्का से अपनी बहन के साथ आई थीं। मैं बहुत, बहुत भाग्यशाली था कि मुझे एक माँ और एक चाची मिलीं जो पुरानी दुनिया यूरोप से आई थीं, जहाँ वे भोजन की बहुत परवाह करते थे। शोरबा हमारे छुट्टी के भोजन का एक बड़ा हिस्सा था: हर क्रिसमस और ईस्टर हम शोरबा आधारित सूप के साथ शुरू करेंगे। और जब हम बीमार होते थे, तो यह हमेशा शोरबा होता था। यह दुनिया का पहला आरामदायक भोजन है, खासकर जब इसे दो बड़े चम्मच पेस्टिना और कुछ परमेसन चीज़ के साथ बनाया जाता है। जायके पागल हैं।
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आपको क्या लगता है कि लोग शोरबा बैंडबाजे पर क्यों कूद रहे हैं?
पूरा देश अपने उपभोग के बारे में अधिक ध्यान देने की ओर अग्रसर है, जो शानदार है, और मैं इसका हिस्सा बनकर अविश्वसनीय रूप से खुश हूं। इसके अलावा, स्वास्थ्य लाभ भी हैं: शोरबा में प्रोटीन और एमिनो एसिड आपकी आंतों की परत में मदद करते हैं। और एक बार जब आप इसे ठीक कर लेते हैं, तो आप बहुत सी चीजें ठीक कर लेते हैं। मुझे लगता है कि मेरा पाचन बेहतर है। यह सिर्फ मुझे अच्छा महसूस कराता है। लेकिन भले ही आप उन सभी लाभों को फेंक दें, यह वास्तव में स्वादिष्ट, गर्म और संतोषजनक है।
आप इसे कब पीते हुए पाते हैं?
जब आप निश्चित रूप से ठंडे होते हैं - यह मुझे अंदर से बाहर तक गर्म करता है। इसके अलावा, मुझे लगता है कि हम सभी बहुत ज्यादा खाते हैं, खासकर न्यू यॉर्कर। इसलिए मैं सुबह आता हूं और इसे तब तक पीता हूं जब तक मुझे वास्तव में भूख नहीं लगती। तो एक तरह से यह मेरे लिए दिन के हिस्से के लिए भोजन का प्रतिस्थापन है। और यह काम करता है। यह वास्तव में संतोषजनक है।
क्या आप हमें एक त्वरित नुस्खा दे सकते हैं?
यह कितना आसान है यह शर्मनाक है। सबसे पहले, आप जो भी हड्डियाँ चाहते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कुछ चिकन की हड्डियाँ या सूअर की हड्डियाँ या बीफ़ की हड्डियाँ या जो भी हैं। यदि आप घर पर बहुत अधिक खाना बनाते हैं और आप एक महीने के दौरान अपने फ्रीजर में हर हड्डी जमा करते हैं, और फिर एक बर्तन में ढेर करते हैं, उन्हें लगभग 3-4 इंच पानी से ढक दें, इसे 5-7 घंटे तक उबालें। फिर गाजर, अजवाइन, प्याज, अजमोद, तेज पत्ता, और काली मिर्च, जो कुछ भी- और एक या दो घंटे के लिए उबाल लें। फिर आपके पास एक स्वादिष्ट स्टॉक है।
ध्यान में रखने के लिए कोई सुझाव?
हड्डी से पानी का अनुपात महत्वपूर्ण है क्योंकि आपको कुछ ऐसा निकालना है जिसमें स्वाद हो। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण, खासकर यदि आप स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो स्वच्छ, अच्छा, मांस का उपयोग करना है। अस्वस्थ जानवरों की हड्डियां खराब होती हैं और आप उनमें से अच्छी चीजें नहीं निकाल पाएंगे।
कौन सी हड्डियाँ सबसे स्वादिष्ट होती हैं?
गोमांस गर्दन की हड्डियां आमतौर पर अच्छी होती हैं क्योंकि वे बहुत मांसल होती हैं, और मांसल हड्डियों का मतलब स्वादिष्ट शोरबा होता है।
कोई विशेष सामग्री जिसे आप जोड़ना पसंद करते हैं?
मैं इसमें हमेशा हल्दी पीसता हूं। या शीटकेक चाय (सूखे शीटकेक को भिगोने से पानी) जोड़ना जो इतनी गहराई और स्वाद जोड़ता है। इसके अलावा, भुना हुआ लहसुन प्यूरी, अदरक का रस, चुकंदर क्वास (किण्वित चुकंदर का रस)। अब मैं ऐड-इन के रूप में बोन मैरो भी कर रहा हूं: आप बस एक हीपिंग टीस्पून डालें और गर्मी इसे पिघला देती है और यह बोन मैरो फ्लोट है।
यदि आप मार्को के और व्यंजनों को देखना चाहते हैं, तो उनकी नवीनतम पुस्तक देखें, एक अच्छा भोजन दिवस, अब उपलब्ध है।
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