ये छोटे काटने किसी भी ग्रीष्मकालीन पार्टी के लिए बिल्कुल सही हैं। वे खाने में आसान होते हैं और पहले से तैयार किए जा सकते हैं, ताकि आप वास्तव में पार्टी का आनंद उठा सकें साथ आपके मेहमान इसे रसोई में खर्च करने के बजाय! चाहे आप पांच-कोर्स भोजन या केवल कॉकटेल के लिए जा रहे हों, रात की शुरुआत सही नोट पर करने के लिए इन स्टार-शेफ व्यंजनों को आजमाएं।
अवयव:
•12, 1 इंच मोटी स्लाइस, देशी शैली की इतालवी ब्रेड
•3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
•1 बड़ा चम्मच भुना हुआ लहसुन
•3 बड़े चम्मच जूलिएन्ड बेसिल, गार्निश के लिए
•4 पके टमाटर, कटे हुए और 1/2-इंच के पासे में कटे हुए
•1/2 कप अवन-सूखे टमाटर, मोटे कटे हुए
•1 बड़ा चम्मच वोल्फगैंग पक टोमैटो बेसिल सॉस
•1/2 कप जूलिएन्ड तुलसी के पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
•1/4 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
•1/4 चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च के गुच्छे
निर्देश:
1. ब्रॉयलर या ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
2. मध्यम कटोरे में ताजा और ओवन-सूखे टमाटर, सॉस, तुलसी, नमक और काली और लाल मिर्च मिलाएं। रद्द करना।
3. ब्रेड को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक ब्रॉयल या ग्रिल करें। छोटे कटोरे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और भुना हुआ लहसुन मिलाएं।
4. भुने हुए ब्रेड स्लाइस पर ब्रश करें।
5. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टमाटर के मिश्रण को ब्रेड स्लाइस में विभाजित करें। अतिरिक्त जूलिएन्ड तुलसी के पत्तों से गार्निश करें, यदि वांछित हो, और तुरंत परोसें। 6 को परोसता हैं।
अवयव:
•6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
•1/2 कप छोटे कटे हुए प्याज
•1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
•2 अंडे, हल्के से फेंटे
•2 आलू, छिले, कटे और ब्लांच किए हुए
•नमक स्वादअनुसार
दिशा:
1. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
2. एक मध्यम मिक्सिंग बाउल में अंडों को हल्का सा फेंटें। प्याज, लहसुन और आलू में मोड़ो। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
3. एक नॉन स्टिक पैन में बचा हुआ 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मिश्रण को गरम पैन में डालें और एक तरफ 4 मिनट तक पकाएँ। टॉर्टिला को उसी आकार के दूसरे नॉन-स्टिक पैन में पलटें।
4. टॉर्टिला को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए 300°F पर बेक करें।
5. टॉर्टिला को गार्लिक एओली के साथ परोसें। सेवा करता है 4.
अवयव:
•2 मुट्ठी अरुगुला
•तुलसी का आधा गुच्छा
•चेरविल का आधा गुच्छा
तारगोन की एक टहनी
•दो आउंस। पेकोरिनो (या अन्य कठोर भेड़ का दूध पनीर)
•1 या 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
•लहसुन की एक कली
•साबुत गेहूं या मल्टीग्रेन ब्रेड, 4 स्लाइस
•काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार
दिशा:
1. डंठल हटा दें, अरुगुला को धोकर सुखा लें।
2. तुलसी के छोटे-छोटे पत्ते तोड़ लें; एक तरफ सेट करें और बारीक काट लें।
3. चेरिल और तारगोन के डंठल से पत्तियों को धोकर अलग करें, और मोटे तौर पर काट लें।
4. पनीर को बारीक़ करना।
5. सभी जड़ी बूटियों और पनीर को एक बड़े बाउल में मिलाकर टॉस करें।
6. जैतून के तेल के साथ सीजन और अलग रख दें।
7. लहसुन की कली को छीलकर जैतून के तेल में भिगोकर ब्रेड पर मलें।
8. एक नॉन-स्टिक कड़ाही गरम करें और ब्रेड के दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के स्लाइस रखें।
9. ऊपर से जड़ी-बूटियों का मिश्रण फैलाएं। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सेवा करता है 4.
पकाने की विधि और फोटो एलेन डुकासे की नवीनतम रसोई की किताब के सौजन्य से, प्रकृति: सरल, स्वस्थ और अच्छा। © रिज़ोली इंटरनेशनल पब्लिकेशन्स, इंक द्वारा प्रकाशित।
अवयव:
•4 बेर टमाटर
•1/4 बीजरहित तरबूज, छिलका निकालकर 2 इंच के आठ क्यूब्स में काट लें
•8 लकड़ी या बांस की कटार
•1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
•1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
•1/4 कप स्पैनिश एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
•1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
•समुद्री नमक स्वादानुसार
•ताजा जड़ी बूटी या जड़ी बूटी के फूल (जैसे लैवेंडर या बोरेज), वैकल्पिक, गार्निश के लिए
दिशा:
1. टमाटर बनाने के लिए: टमाटर के ऊपर और नीचे से तेज चाकू से काट लें। टमाटर के अंदर एक खंड की मांसल विभाजन दीवार का पता लगाएं। विभाजित दीवार के साथ टुकड़ा करें और बीज को उजागर करने के लिए टमाटर का मांस खोलें। टमाटर के बीचों-बीच काटकर बीज और उनका गूदा निकाल लें। बीज की थैलियों को एक तरफ रख दें। आपका उद्देश्य टमाटर के बीज "फ़िललेट्स" बनाने के लिए बीज और उनके आस-पास के जेल को बरकरार रखना है जो कि मजबूत टमाटर के मांस से अलग हैं। आपके पास कम से कम 8 "फ़िललेट्स" होने चाहिए। दूसरे उपयोग के लिए टमाटर का मांस सुरक्षित रखें।
2. एक कटार लें और उस पर टमाटर के बीज का बुरादा रखें। फिर एक तरबूज के क्यूब को कटार पर रखें। शेष सात कटार के साथ दोहराएं।
3. एक छोटे से झटके में, ड्रेसिंग बनाने के लिए नींबू का रस, आधा नींबू का रस, तेल और सिरका मिलाएं।
4. कटार को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर से ड्रेसिंग डालें।
5. समुद्री नमक, बचा हुआ लेमन जेस्ट और जड़ी-बूटियों या जड़ी-बूटियों के फूलों (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ छिड़के।
अवयव
•ब्लैक आइड मटर के 2 पके हुए डिब्बे
•1/4 कप ताज़ा कोरिज़ो
•1/4 कप स्पेनिश प्याज
•8 लौंग लहसुन
•1/4 कप क्रीम चीज़
•2 बड़े चम्मच ताहिनी
•1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
•3 बड़े चम्मच नींबू का रस
•2 बड़े चम्मच कटा हुआ इटैलियन पार्सले
•1 बड़े चम्मच लेमन जेस्ट
•1/4 कप जैतून का तेल
दिशा:
1. मध्यम आँच पर मध्यम आकार के सॉस पैन को गरम करें।
2. कोरिज़ो डालें और वसा और भूरा रंग देने के लिए आगे बढ़ें।
3. गर्मी को मध्यम से कम करें। प्याज और लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक पकने तक पकाएं।
4. तरल सहित काली मटर के डिब्बे डालें जिसमें वे जमा हों और मिश्रण को उबाल लें। दो मिनट तक पकाएं और एक उबाल आने दें। तरल को आधा कर दें।
5. ताहिनी, नींबू का रस, लेमन जेस्ट और क्रीम चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. एक खाद्य प्रोसेसर में सामग्री रखें और प्यूरी के लिए आगे बढ़ें। जैतून के तेल में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें। लगभग 5 मिनट के लिए चिकना होने तक प्यूरी करें।
7. सर्व करने के लिए तैयार होने तक निकालें और ठंडा करें।
8. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, इतालवी अजमोद या पेपरिका के छिड़काव के साथ छिड़कें। डिपिंग के लिए ग्रिल्ड ब्रेड और कच्ची सब्जियों के साथ परोसें। सेवा करता है 4.
अवयव:
•24 झींगा, छिलका (16-20 गिनती)
•8 मेंहदी की टहनी, पत्ते निकाले गए
•1/4 कप जैतून का तेल
• 1/2 नींबू, वर्गों में
•समुद्री नमक
•ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा:
1. मेंहदी की टहनियों को बनाने से पहले 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. झींगे के माध्यम से जाने के लिए टहनी के मोटे सिरे का उपयोग करके, मेंहदी के प्रति टुकड़े में तीन चिंराट को तिरछा करें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और 2-3 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें जब तक कि झींगा सिर्फ पक न जाए (हल्के से कर्ल और अपारदर्शी)। ग्रिल में अंतर के कारण वास्तविक समय अलग-अलग होगा।
4. जब खाना बनाना समाप्त हो जाए, तो ग्रिल से निकालें और झींगे के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें।
सॉस के लिए सामग्री:
• 1/2 कप संतरे का रस
•1/4 कप चावल का सिरका
•1/4 कप हल्का सोया सॉस
•1 चम्मच संबल ओलेक (थाई मिर्च-लहसुन की चटनी)
•1 बड़ा चम्मच युज़ू जूस
टूना सेविच के लिए सामग्री:
•1 पौंड सुशी गुणवत्ता वाले येलोफिन टूना, डाइस्ड
•1/2 कप विडालिया प्याज, पतला कटा हुआ
•1/4 कप मूली, जुलिएनड
• 1/2 कप तरबूज, 1/4-इंच पासा
•2 बड़े चम्मच चिव्स, कटा हुआ
स्वाद के लिए कोषेर नमक
दिशा:
1. सॉस के लिए: एक मध्यम कटोरे में सभी सामग्री को मिलाएं और एक अच्छी तरह से शामिल सॉस बनने तक जोर से फेंटें।
2. टूना सेविच के लिए: एक अन्य कटोरे में टूना, प्याज, मूली और तरबूज को एक साथ मिलाएं; सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाने तक हाथ से टॉस करें।
3. सॉस को सेविच के ऊपर डालें, सावधान रहें कि सलाद डूब न जाए। vinaigrette को बेहतर तरीके से शामिल करने के लिए ceviche को हाथ से मिलाएं।
4. सलाद का 1/4 भाग प्रति प्लेट में रखें; गार्निश के लिए ऊपर से चिव्स छिड़कें। सेवा करता है 4.