बोस्टन स्थित लोकप्रिय रेस्तरां के सह-संस्थापक मौरा किलपैट्रिक ओलियाना, यह साबित करता है कि भूमध्यसागरीय मसाले मिष्ठान मेनू के लिए बनाए गए थे। 2016 के जेम्स बियर्ड आउटस्टैंडिंग पेस्ट्री शेफ फाइनलिस्ट को अलेप्पो-पीनट टार्ट जैसी आकर्षक रचनाओं के लिए जाना जाता है कारमेल आइसक्रीम और भुना हुआ अनानास के साथ, और मैंगो लस्सी तिल कुराबी और रूबर्ब-इलायची चम्मच के साथ मिठाइयाँ। किलपैट्रिक की जाँच करें विधि के लिए कारमेल-कीनू Parfaits, और फिर हमारे ज्वलंत प्रश्नों के उत्तर के लिए नीचे पढ़ें।
रसोई में आपकी सबसे पुरानी याद क्या है?
जब तक मैं किशोर नहीं था तब तक मैंने ज्यादा खाना नहीं बनाया, और फिर मैं सीधे बहुत ही चुनौतीपूर्ण व्यंजनों में चला गया। मैंने एक दोस्त के लिए जन्मदिन का केक बनाया, एक बेकार टोटका। यह इतना सपाट था, लेकिन मुझे लगा कि यह एकदम सही है। मुझे अंडे की सफेदी या उन्होंने क्या किया, इसका महत्व समझ में नहीं आया।
आप किस शेफ की सबसे अधिक प्रशंसा करते हैं और क्यों?
मैं जिस शेफ की सबसे अधिक प्रशंसा करता हूं, वह है ओलीना की कार्यकारी शेफ एना सॉर्टुन। मैंने वास्तव में हमारे विश्वास और सहयोग को महत्व दिया है जब से हमने ओलीना को 15 साल पहले खोला था, और हमारी व्यावसायिक साझेदारी
किस वजह से आप शेफ बने?
मैं एक रसोइया बन गया क्योंकि मैंने कुकबुक और पत्रिकाएँ पढ़ने में इतना समय बिताया, और डेसर्ट बनाने में बहुत बेहतर हो रहा था। मैं इसे हर समय करना चाहता था।
पसंदीदा कुकबुक?
यह हर समय बदलता है! लेकिन ग्रेग और लुसी मलौफ या योटम ओटोलेघी की कोई भी किताब मेरे संग्रह का हिस्सा होगी।